Ресторантьорски мениджмънт - Димчо Тодоров - книга — Ресторантьорски мениджмънт

Димчо Тодоров

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑06‑2025 г. или 18‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
Основни параметри:
Продукт		#110-928
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници и помагала по мениджмънт и управление Ресторантьорство и хотелиерство
Корица		Мека
Страници		312
Размери		16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло		0.452 kg
EAN		9789549930795
ISBN		9789549930795

Ресторантьорски мениджмънт

Name: Ресторантьорски мениджмънт
Rating: 9.46 (13 reviews)
Author: Димчо Тодоров

Димчо Тодоров

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 2.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		17‑06‑2025 г. или 18‑06‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До автомат BOX NOW за днес вечерта Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка! До адрес в София за днес Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!

Основни параметри:

Продукт		#110-928
Вид		Книга
Наличност		Да, на склад в store.bg Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена		2013 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници и помагала по мениджмънт и управление Ресторантьорство и хотелиерство

Корица		Мека
Страници		312
Размери		16.60 / 23.60 / 1.50 cm
Тегло		0.452 kg
EAN		9789549930795
ISBN		9789549930795

Описание

Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството.
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).

Негови книги са:

"Хотелиерство"
"Ресторантьорство"
"Организация, технология и икономика на хотелиерството"
"Семейно хотелиерство"

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от тази книга

Съдържание

Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене

Същност на извъндомашното хранене
Условия за развитие на извъндомашното хранене
Значение на извъндомашното хранене

Възникване, етапи и тенденции в развитие на ресторантьорството

Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
Тенденции в развитието на ресторантьорството
Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България

Типизация (типологизация) на ЗХР. Класификация, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация

Типизация (типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
Класификация на заведенията за хранене и развлечения
Видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения

Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР

Търговски зали и помещения
Складово производствен блок

Управление на ресторантьорския персонал

Същност и значение
Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
Подбор на персонала
Атестиране на персонала
Развитие на персонала

Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР

Охрана на труда
Пожарна безопасност
Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството

Ресторантьорски продукт

Същност и характеристика
Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
Качество на кулинарната продукция

Характеристика и форми на обслужване в ЗХР

Обща характеристика на процеса на обслужване
Форми на обслужване
Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР

Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР

Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
Вземане на поръчката
Маркиране на поръчаната храна и напитки на поръчката за изпълнение
Сервиране на поръчаната храна и напитки
Обслужване на гостите
Отсервиране на храните и напитките
Заплащане (уреждане) на сметката
Изпращане на гостите

Ресторантьорска посуда и инвентар

Обща характеристика
Покривки и салфетки
Трапезни прибори и съдове за хранене

Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа

Подготовката на търговската зала и инвентара за работа
Подготовка на персонала за работа

Ресторантьорско меню

Същност, характеристика и изисквания
Съставяне на менюто и картата на напитките

Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала

Отношение към гостите
Изисквания към обслужващия персонал

Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите

Видове гости
Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите

Работен лист
Начини и правила за сервиране

Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
Английско (обслужване) сервиране
Самообслужване от плата
Поднасяне (предлагане)
Сервиране (обслужване) с общо меню - (Table-D'hote, Тейбълдот)
Сервиране (обслужване) по стаите - (Room Service - Румсървис)
Основни правила при зареждане и сервиране

Организация и технология на обслужване в ЗХР

Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
Организация и технология при обслужване на обяд
Организация и технология при обслужване на вечеря

Сервиране на ястия и десерти

Сервиране на хляб и хлебни изделия
Сервиране на студени предястия
Сервиране на супи
Сервиране на топли предястия
Сервиране на основни ястия
Сервиране на междинни ястия
Сервиране на десерти
Сервиране на сирена след десерта

Сервиране на специалитети

Сервиране на хайвер
Сервиране на аспержи
Сервиране на артишок
Сервиране на охлюви
Сервиране на стриди
Сервиране на омари, лангусти и крабове

Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране

Транжиране (обезкостяване)
Фламбиране
Филетиране

Сервиране на напитки

Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
Сервиране на безалкохолни напитки
Сервиране на пиво (бира)
Сервиране на вина
Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
Сервиране на високоалкохолни напитки
Сервиране на алкалоидни изделия
Предлагане на тютюневи изделия

Организация и технология при обслужване на специални случаи

Характеристика и класификация на специалните случаи
Организация и обслужване на банкет
Организация и обслужване на приеми
Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия

Организация и технология на обслужване извън ЗХР (външен кетъринг)

Същност на обслужването извън заведенията за хранене и развлечения (кетъринг)
Организация и технология на провеждане на кетърингови прояви
Видове кетъринг
Значение на кетъринг индустрията

Кафе-сладкарницата

Същност и развитие
Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
Асортимент и обслужване

Барът

Възникване и разпространение
Характеристика и видове
Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
Баров инвентар и посуда
Персонал и обслужване
Напитки, предлагани на бара
Приготвяне на смесените напитки (коктейли)

Организация и управление на ресторантьорската дейност

Организация и управление на ресторантьорската материална база
Управление на организационните структури
Управление на етапите и процедурите при посрещане, настаняване и обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
Организация и управление на кулинарното производство в ЗХР
Общи изисквания към ресторантьорския мениджмънт

Литература
Заключителен тест

Други интересни предложения

Ресторантьорство
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 13.90 лв.

Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров

Матком

Цена: 15.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов

Матком

Цена: 14.90 лв.

Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 14.90 лв.

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1
Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком

Цена: 9.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Хотелиерски операции
Васил Тодориев

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 Мария Воденска, Мариана Ушева

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

			Сервиране и барманство Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

			Хотелиерски операции Васил Тодориев

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

Мнения на посетители

Добави мнение

Марrарита Георгиева

учебника е много добър и описателен,задълбочен:)мисля,че ще свърши много добра работа, ако ви трябва.

Книги от Димчо Тодоров

Хотелиерство

Димчо Тодоров
Матком

Цена: 14.90 лв.

Учебникът по Хотелиерство е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление Туризъм, образователно-квалификационна степен Бакалавър в българските колежи и университети. Основната цел при написването на учебника е да представя в достъпна за обучаващите се форма необходимата информация относно ...

Книги от Димчо Тодоров

			Хотелиерство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Цена: 14.90 лв.

			Ресторантьорство Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 13.90 лв.

			Предприемачество и хотелски мениджмънт Димчо Тодоров

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 15.90 лв.

Закупилите тази книга, купуват също

Работни листове по математика за 10. клас - книга

Работни листове по математика за 10. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Ганка Симеонова, Нели Хинова, Илия Костов
БГ Учебник

Цена: 6.90 лв.

Помагалото Работни листове по математика за 10. клас допълва учебниците по математика за 10. клас и е отлично средство, с което учениците да усвоят и затвърдят учебния материал. Съдържанието на помагалото е изцяло съобразено с актуалната учебна програма по математика, която е в сила от учебната 2024 / 2025 година. Съдържа 42 работни листа, първият и последният от които са предвидени съответно за начален и за годишен преговор. Останалите работни листове обхващат теми от учебното съдържание по математика в 10. клас. Всеки работен лист съдържа разнообразни задачи, с които се гарантира постигане на определените в учебната ...

Помощник на всеки ученик: Помагало по български език и литература за 10. клас - книга

Помощник на всеки ученик: Помагало по български език и литература за 10. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Росица Арнаудова, Венцислава Ангелова
Клет България

Цена: 9.90 лв.

Най-важната информация по български език и литература за 10. клас. Помагалото осигурява подкрепа за: бързо и лесно усвояване на учебното съдържание в 10. клас; актуализация и преговор на изучаваното в 9. клас; успешно представяне на задължителното Националното външно оценяване по БЕЛ в 10. клас; проверка и самооценка на знанията и уменията. Включва учебното съдържание и на двата компонента - Български език и Литература. В синтезиран вид - подредени в таблици, са обобщени основни правила на българския език, подкрепени с примери, използвани често в тестовете за матура. В Помощника е представена основната ...

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Скорпио

Цена: 4.90 лв.

В тази книга са събрани най-популярните приказки на Ангел Каралийчев. Те ще отведат читателите в един свят, изпълнен с чудеса и вълнуващи приключения. В света на вълшебствата се борят доброто и злото, героите са подложени на различни изпитания, но винаги запазват своето благородство и мъдрост - традиционните добродетели на българския народ. Приказките и разказите на Ангел Каралийчев са ценен подарък за децата. Те ще научат малките читатели на трудолюбие, честност и доброта. ...

150 български народни приказки

Византия

Цена: 12.99 лв.

Съставител: Нели Стефанова. ... В тази книга са събрани 150 български народни приказки - вълшебни, битови, за животните. В края на сборника ще намерите речник на непознатите думи. Някои от тях са илюстрирани на корицата. Във вълшебните приказки се говори за нереални, фантастични, вълшебни неща. Героите в тях са вещици, великани, златни ябълки, вълшебни предмети. Героите често използват вълшебни думи и заклинания. В битовите приказки се разказва за живота на хората, за отношенията между тях. В тях се разсъждава за смисъла на човешкия живот, за злото и доброто, за щастието, любовта и трудолюбието. Много битови приказки ...

Пипи Дългото чорапче

Астрид Линдгрен
Пан

Цена: 10.90 лв.

Пълно издание. ... Астрид Линдгрен е написала три романа за червенокосата Пипи: "Пипи Дългото чорапче" (1945), "Пипи се качва на кораба" (1946) и "Пипи в южните морета" (1948). През 1968 г. на български език се появява книга със заглавие "Пипи Дългото чорапче". В нея както и в по-следващите ѝ издания, са включени част от разказите за Пипи от трите романа. И по-точно - 24 от общо 32 глави. Така близо една трета от историите за червенокосото момиче остават непознати за нашия читател. В настоящото издание в събрана цялата трилогия за Пипи. "Искам да пиша за читатели с ...

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна - книга

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна
По учебната програма за 2024/2025 г.

Домино

Цена: 4.90 лв.

Помагалото съдържа: части на изречението. Части на простото изречение: главни части (подлог; сказуемо: просто сказуемо, съставно глаголно сказуемо, съставно именно сказуемо), второстепенни части (определение: съгласувано определение, несъгласувано определение; приложение; сказуемно определение; допълнение: пряко допълнение, непряко допълнение; обстоятелствено пояснение), еднородни части; видове прости изречения: едносъставни изречения (безподложни; безлични; безглаголни), двусъставни изречения (кратки; разширени); видове сложни изречения: сложно съчинено изречение (съединително; разделително; противоположно; ...

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас - книга

Сборник с текстови задачи по математика за 2. клас
По учебната програма за 2024/2025 г.

Юлияна Гарчева, Ангелина Манова
Просвета

Цена: 5.90 лв.

Сборникът е преработен в съответствие с изискванията на актуалната учебна програма по математика за 2. клас. Включените в него упражнения са насочени към овладяване на умения за: откриване на същественото и важното в текста на задачата; съкратено записване на задачата; образуване на съставна текстова задача чрез надграждане на проста и решаване на образуваните задачи; преобразуване на текстова задача по различен начин (чрез промяна на данните и връзките между тях, чрез промяна на въпроса на задачата и други); работа с текстови задачи с недостатъчни и с излишни данни; разчитане на данни, представени таблично и в ...

Пълен списък на купуваното от закупилите тази книга