|
 |
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв. Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв. За цена и срок извън гр. София кликни тук. Тази книга може да бъде доставена в дните: Вторник 31-03-2020 г., Сряда 01-04-2020 г. или Четвъртък 02-04-2020 г. Тази книга може да бъде доставена в София и
експресно за 4 часа в работно време.  Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10 ч. ÷ 20 ч. в работни дни!
|
Описание
Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството.
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).
Негови книги са:
Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други.
Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ).
Негови книги са:
- "Хотелиерство"
- "Ресторантьорство"
- "Организация, технология и икономика на хотелиерството"
- "Семейно хотелиерство"
Страници от тази книга
 |  |  | ||
 |  |  |
Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
Начини и правила за сервиране
Заключителен тест
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
- Същност на извъндомашното хранене
- Условия за развитие на извъндомашното хранене
- Значение на извъндомашното хранене
- Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
- Тенденции в развитието на ресторантьорството
- Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
- Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България
- Типизация (типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
- Класификация на заведенията за хранене и развлечения
- Видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
- Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
- Търговски зали и помещения
- Складово производствен блок
- Същност и значение
- Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
- Подбор на персонала
- Атестиране на персонала
- Развитие на персонала
- Охрана на труда
- Пожарна безопасност
- Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
- НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството
- Същност и характеристика
- Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
- Качество на кулинарната продукция
- Обща характеристика на процеса на обслужване
- Форми на обслужване
- Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР
- Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
- Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
- Вземане на поръчката
- Маркиране на поръчаната храна и напитки на поръчката за изпълнение
- Сервиране на поръчаната храна и напитки
- Обслужване на гостите
- Отсервиране на храните и напитките
- Заплащане (уреждане) на сметката
- Изпращане на гостите
- Обща характеристика
- Покривки и салфетки
- Трапезни прибори и съдове за хранене
- Подготовката на търговската зала и инвентара за работа
- Подготовка на персонала за работа
- Същност, характеристика и изисквания
- Съставяне на менюто и картата на напитките
- Отношение към гостите
- Изисквания към обслужващия персонал
- Видове гости
- Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите
Начини и правила за сервиране
- Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
- Английско (обслужване) сервиране
- Самообслужване от плата
- Поднасяне (предлагане)
- Сервиране (обслужване) с общо меню - (Table-D'hote, Тейбълдот)
- Сервиране (обслужване) по стаите - (Room Service - Румсървис)
- Основни правила при зареждане и сервиране
- Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
- Организация и технология при обслужване на обяд
- Организация и технология при обслужване на вечеря
- Сервиране на хляб и хлебни изделия
- Сервиране на студени предястия
- Сервиране на супи
- Сервиране на топли предястия
- Сервиране на основни ястия
- Сервиране на междинни ястия
- Сервиране на десерти
- Сервиране на сирена след десерта
- Сервиране на хайвер
- Сервиране на аспержи
- Сервиране на артишок
- Сервиране на охлюви
- Сервиране на стриди
- Сервиране на омари, лангусти и крабове
- Транжиране (обезкостяване)
- Фламбиране
- Филетиране
- Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
- Сервиране на безалкохолни напитки
- Сервиране на пиво (бира)
- Сервиране на вина
- Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
- Сервиране на високоалкохолни напитки
- Сервиране на алкалоидни изделия
- Предлагане на тютюневи изделия
- Характеристика и класификация на специалните случаи
- Организация и обслужване на банкет
- Организация и обслужване на приеми
- Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
- Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия
- Същност на обслужването извън заведенията за хранене и развлечения (кетъринг)
- Организация и технология на провеждане на кетърингови прояви
- Видове кетъринг
- Значение на кетъринг индустрията
- Същност и развитие
- Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
- Асортимент и обслужване
- Възникване и разпространение
- Характеристика и видове
- Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
- Баров инвентар и посуда
- Персонал и обслужване
- Напитки, предлагани на бара
- Приготвяне на смесените напитки (коктейли)
- Организация и управление на ресторантьорската материална база
- Управление на организационните структури
- Управление на етапите и процедурите при посрещане, настаняване и обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
- Организация и управление на кулинарното производство в ЗХР
- Общи изисквания към ресторантьорския мениджмънт
Заключителен тест
Рейтинг
Рейтинг: 8.60 / 5 гласа 
| За да оцените книгата "Ресторантьорски мениджмънт", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система: |
Други интересни предложения
 |
|
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята Кремена Никовска, Стамен Стамов Матком |
|
Цена: 11.80 лв.
|
Мнения на посетители
Добави мнение Марrарита Георгиева
учебника е много добър и описателен,задълбочен:)мисля,че ще свърши много добра работа, ако ви трябва.
Закупилите тази книга, купуват също
| |||||||
 | |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
| |||||||
|
