Великденска кухня

"Великден е най-големият празник на източноправославните християни. Чества се 3 дни, като датата е подвижна - от 4 април до 8 май - и се определя от лунния календар. Празникът се предшества от Великденските пости, започващи от Сирни заговезни до Възкресение Христово - точно 48 дни.

Християните от цял свят посрещат този красив празник, който се свързва с възраждането на природата и духа, с добро дело, с блага дума, с веселие и богата трапеза. Предната неделя - на Цветница, се отдава почит на пълната с живителни сокове и аромат на цветя и цъфнали дървета природа. На този ден хората отнасят в къщите си току-що напъпили клонки от върба, олицетворяваща вярата и надеждата за по-добри дни.

На традиционната великденска трапеза се сервират зелена салата с червени репички и твърдо сварени яйца, чорби от птичи дреболии и печени пилета, кокошки, петли, пуйки. В много краища на страната се приготвя и печено агнешко. На масата се слагат прясно овче сирене, сладка баница и курабии, и, разбира се, традиционните боядисани яйца и козунаци."
Из книгата

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Великденска трапеза
Кулинарни рецепти
Предястия и салати

• Предястие с изцедено кисело мляко
• Предястие с коприва
• Пикантно предястие с коприва и маслини
• Яйца по шотландски
• Печени картофи, пълнени с бекон и яйца
• Рибен пастет
• Пълнени яйца
• Чернодробен пастет
• Яйца на фурна
• Пилешки чернодробен пастет
• Яйца, пълнени с коприва
• Сирене с индийско орехче
• Унгарски пастет със сирене
• Яйца с аншоа
• Картофи с майонеза
• Предястие с гъби
• Пържени филии с кашкавал
• Ордьовър с маслини
• Майонеза с чесън по гръцки
• Гарнирани краставички
• Яйца, пълнени с риба
• Предястие с домати
• Предястие със сирене и босилек
• Салата от коприва
• Пролетна салата
• Салата от зеле и репички
• Великденска салата
• Салата с авокадо
• Салата с домати и карфиол
• Салата с ряпа
• Салата от гъби
• Доматена салата
• Зеленчукова салата
• Салата с боб и маруля
• Картофена салата с аншоа
• Салата с яйца и царевица
• Предястие от пълнени краставици
• Салата от червени пиперки
• Салата от гъби с горчица
• Салата с шунка
• Салата с кренвирши и гъби
• Салата с моркови и макарони

Супи

• Доматена супа
• Копривена супа
• Супа от спанак и овесено брашно
• Зеленчукова супа
• Супа от киселец
• Супа от копър
• Спаначна супа с костен бульон
• Доматена супа с мляко
• Студена супа с чесън
• Спаначна супа
• Крем супа от киселец
• Супа от лапад
• Супа от зелен фасул
• Морковена супа
• Гаспачо
• Гаспачо по италиански
• Крем супа яйца
• Градинарска супа
• Спаначна кремсупа
• Супа Гранада

Ястия без месо

• Котлети от спанак
• Джуркана коприва с орехи
• Коприва с ориз
• Спанак с яйца на очи
• Спанак яхния
• Омлет с карфиол
• Чомлек
• Яйца с ориз
• Пълнени яйца с гъби
• Рула със сирене
• Крокети от яйца
• Пълнени яйца
• Яйца в гнездо
• Омлет с кашкавал
• Печени картофи със сирене
• Яйца по шотландски
• Пълнени яйца
• Спанак с лук
• Пълнени яйца с гъби
• Огретен със сирене
• Яйца със сирене
• Спаначни топки
• Пълнени картофи
• Панирани картофи
• Яйца със зелен сос
• Пролетна яхния
• Миш-маш с лапад
• Мариновани гъби
• Кюфтета от грах
• Каша от коприва
• Гъби с картофи
• Гъби с лимон и магданоз
• Карфиол с кашкавал

Ястия с риба и морски деликатеси

• Пъстърва с масло и бадеми
• Херинга с горчица на грил
• Риба фламбе
• Панирана риба
• Пушена треска с ориз
• Треска с къри
• Риба с бял сос
• Скариди с горчица
• Скариди с чесън
• Суфле от рак и скариди
• Печени стриди с винен сос

Ястия с птици и дивеч

• Пиле с гъби
• Пълнена гъска
• Празнични пилета
• Пълнени пилета с фъстъци
• Пилешки гърди с лимон и маслини
• Печено пиле с пушено сирене
• Задушено пиле по португалски
• Панирани пилешки бутчета
• Задушено пиле
• Яхния от кокошка
• Пиле с гъби и картофи
• Пилешки бутчета с моркови
• Кокошка с лимонов сок
• Желирано пиле
• Пикантно пиле
• Пиле каша
• Пиле, сготвено като дивеч
• Заек с лук
• Заек с мед

Ястия с месо

• Агнешко печено
• Печен агнешки бут
• Агнешко печено с яйца
• Агнешко печено със зеле
• Пържено агнешко бутче
• Агнешка плешка със спанак
• Агнешко с розмарин
• Агнешко със зеленчуци
• Агнешко с ориз
• Агнешко с мащерка
• Агнешко с горчица
• Агнешко с магданоз
• Агнешко с кисело мляко
• Агнешки кебапчета
• Агнешка яхния
• Телешки ролади
• Телешко със сирене и спанак
• Телешки пържоли с вермут и сметана
• Телешки котлети с вино
• Телешки медальон
• Пудинг с телешко месо
• Телешко с домати
• Телешки пържоли с кашкавал
• Телешки рула със спанак
• Телешки рула с шунка и праз
• Телешко с маслини
• Задушено телешко с домати
• Телешко с лук
• Свински котлети в зелеви листа
• Свински котлети със сос
• Свинско пържоли с червено вино
• Печено свинско месо
• Свински шницели по сицилиански
• Свинско месо, варено в мляко
• Пържено свинско с чесън
• Манастирски гювеч
• Наденица с бяло вино
• Шунка с гъби
• Свинско с ориз по холандски (Наси хоренг)
• Свинско филе барбекю
• Наденица на грил

Сосове

• Сос Бешамел
• Сос с кисело мляко
• Основен бял сос
• Сос с губи и кашкавал
• Сметанов сос с шунка

Тестени изделия и десерти козунаци

• Глазура за козунаци
• Класически козунаци
• Козунак венче с медена плънка
• Козунак с мармалад и орехи
• Козунак със сметана
• Козунак с мед и стафиди
• Козунак с озахарени плодове
• Бадемов козунак
• Козунак с маково семе
• Козунак със сушени кайсии
• Конячен козунак
• Козунак със стафиди и бадеми
• Меден козунак
• Козуначени кифли със сирене
• Козуначени кифли с вишни и малини
• Козуначени кифли с ром
• Пържени козуначени филии с конфитюр
• Козунак с бадеми
• Торта с престоял козунак
• Великденски кексчета
• Соленки
• Козуначена баклава
• Орехово козуначено руло
• Великденска торта
• Сирна пасха
• Хрупкави яйца в шоколад
• Великденски бонбони
• Мързелива баница
• Баница с мляко
• Арабски щрудел
• Френска баклава
• Шоколадов пудинг
• Млечен десерт
• Пияни портокали
• Шоколадов сладолед

Напитки

• Киви
• Портокалов ликьор
• Ликьор Вов
• Арабско кафе
• Сметанов коктейл