Предястия for Dummies

Сервирането на предястия е евтин и вкусен начин за развлечение! Това практическо ръководство ви дава над 75 изпитани рецепти за приготвяне на забележителни чудеса с размер една хапка, които са подходящи за всички случаи - от неофициално събиране до вечеря на маса. Получавате и съвети за планиране на партита, както и съвети за експериментиране с аромати и ястия от цял свят. Тази книга ви дава не само рецепти - тя ви учи да готвите!

Алекс-Софт Пъблишинг ЕООД
София, 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев 11
cust_serv@alexsoft.net

За автора
Посвещение
Благодарности на автора
Въведение

• Как да използвате тази книга?
• Как е организирана тази книга?
• Основи на предястията
• Лесно удоволствия – прости рецепти, които трябва да знаете
• Специални щрихи – впечатляващи рецепти
• Официално и приказно – предястия за официални вечери
• и специални случаи
• Част от десетте
• Икони, използвани в тази книга
• Няколко указания, преди да започнете
• Как да продължите оттук?

Основи на предястията

• Кой се нуждае от предястия? Вие!
• Защо предястията се отплащат?
• Можете да ядете предястия по всяко време
• Никога не сте ходили в готварско училище? Няма значение!
• Времето за подготовка е кратко
• Малките порции означават малки разходи
• Или решихте да се перчите?
• Предястията харесват на всички
• И отговорът е....
• Сервиране на предястия и напитки
• Къде, кога и как да сервираме предястия?
• Коктейл – малки хапки
• Парти с предястия
• “Седящо” парти с предястия
• Предястия, които пътуват
• Как да определите колко да направите?
• Бихте ли се погрижили за питието си
• Организиране на бар за смесени напитки
• Зареждане на бара ви с твърд алкохол
• Изчисляване колко алкохол да закупите
• Какви марки да купите?
• Избиране на вино и бира
• Разпенване на шампанското
• Добяване на безалкохолни напити към бара ви
• Охлаждане на напитките
• Прибори за бара
• Избиране на стъкларията
• Ръководство за домашен бар на минималиста
• Организирайте кухнята си така, че винаги да сте готови за парти
• Изграждане на по-добро похапване – създаване на ваши собствени предястия без рецепти
• Зареждане на килера ви
• Основи съставки за вашия килер за предястия
• Разширено съдържание на килера
• Добавяне на билки и подправки към кухненските ви провизии
• Съхраняване на съставки на студено
• Складиране на неща във фризера
• Инструменти и оборудване за приготвяне на предястия
• Белачки, ножове, мерни чашки и други
• Още екстри, ако искате да станем модерни
• Микровълнова печка
• Фритюрник
• Сервиране на предястията – всичко е в представянето
• Плата, кошници и чинии за сервиране
• Обмислете височината
• Обмислете темата
• Кога една купа не е купа?
• Украсяване на предястията върху плато
• Комбинирането – менюта
• Проектиране на меню
• Отлични идеи за меню
• Бързи за приготвяне предястия (меню за 8 души)
• Меню
• Обратно броене до времето за ядене
• Увеличаване или намаляване
• Коктейл ден на отворените врати “(меню за 24)”
• Меню
• Обратно броене до храненето
• Увеличаване или намаляване
• Парти с предястия за по десет лева на човек (меню за 10 души)
• Меню
• Обратно броене до храненето
• Увеличаване и намаляване
• Пролетни и летни предястия (меню за 6 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Предястия за есента и зимата (меню за 4 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Нискомаслена, много ароматна храна (меню за 8 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Регионални американски предястия (меню за 8 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Италианско антипасто (меню за 8 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Шаркютери по френски (меню за 6)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване
• Азиатски аромати (меню за 6 души)
• Меню
• Обратно броене до яденето
• Увеличаване и намаляване

Лесни удоволствия – прости рецепти, които трябва да знаете

• Сирене, ядки, пуканки, и нещо за гризане
• Отвъд сиренето и солените бисквитки
• Крави, овце и кози, божичко!
• Му-у-у
• Бе-е-е
• Вземете си козата
• Разнообразяване на подносите ви със сирене
• Измерване на сирене
• Подлудяващият свят на ядките
• Ядки в черупки – много привлекателно (за белене)
• Три ядки, три техники, безкрайни разновидности
• И запукаха пуканките
• Пукане на пуканки – не толкова тайните рецепти на зърната
• Пукане с мазнина
• Пукане с машинка за пуканки
• Пуканки в микровълнова фурна
• Използване на пръскачка за масло за подправяне на пуканки
• Неща за гризане и похапване
• Изпитани и верни – класически предястия
• Срюрдите (произнася се с ударение върху последната гласна)
• Измиване на зеленчуците
• Приготвяне на сурови зеленчуци
• Малки морковчета
• Белгийска градинска жлъчка (вид цикория)
• Големи моркови
• Целина
• Черешвидни и гроздовидни домати
• Резенчета от краставици
• Гъби
• Репички
• Зелен лук
• Снежен грах и сладък грах
• Сладки чушки
• Дребни тиквички и жълти летни тиквички
• Кога какво да сервирате – идеи за меню според сезона
• Топки от сирене
• Кексчета от раци в щипка
• „Прасета в одеяло”
• Твърдо сварени неща – дяволски вкусни
• Да направим място за пълнени гъби
• Най- добрият коктейл от скариди
• Закупуване на скариди
• Определяне на размера на скаридите – оксиморон ли е голяма скарида?
• Решаване дали ще купите пресни, или замразени
• Размразяване на скариди
• Почистване на скариди
• Сваряване и охлаждане на скаридите
• Да се заемаме с работа – приготвяне на коктейл от скариди
• Преяждане на „суровия„ бар
• Купуване на пресни миди
• Избиране на стриди
• Избиране на миди
• Подреждане на суровите ви материали
• Разтваряне на миди и стриди
• Да сложим малко сос
• Сосове и хапки за топене
• Топ – топ ияя, топ – топ йеа
• Направете от големите и малки хапки за топене звездите на партито си

Специални щрихи – впечатляващи рецепти

• Хлебни хапки
• Канапета и сандвичи за чай
• Избиране на формата
• Постояване на канапе
• Намазване на малко аромат
• Гарниране на канапетата
• Опитване на някои гарантирани комбинации за канапе
• Правене на чаени сандвичи – чаят е незадължителен
• Куесадиля – печено сирене по мексикански
• Предястия с франзели – бон апети
• Печени кростини
• Магията на замразеното многолистно тесто
• Забавления с точени кори
• Изкушаване на гостите ви с тарталети
• Да напълним с аромати бисквити и малки кексчета
• Печката е включена – горещи ордьоври
• Картфени кожички – този компир е за теб
• В търсене на миди – пазете се от акули
• Пилешките крилца отлитат
• Кратка информация за исренето бри
• Пъхнете пица в устата си
• Тесто за пица – домашно срещу готово
• Получаване на хрупкава коричка
• Предястия, тип пица – гарнитури, с които да задоволите всички
• Аромати от цял свят
• Готвене по италиански – браво!
• Приготвяне на антипасто
• Да дадем шанс на сепията!
• Наслаждение от френските аромати – о-ла-ла!
• Ударете кастанетите за испански гозби
• Събиране на азиатски предястия
• Темпура – да панираме
• Използване на обвивки от оризова хартия и оризово фиде
• Да вкусим от Гърция
• Приготвяне на мексиканска и латиноамериканска храна
• Вкусване на скандинавски специалитети
• Да открием индийската кухня

Официално и приказно – предястия за официални вечери и специални случаи

• На масата – предястия на официални плата
• Салата, подредени в чиния – да станем интересни със зеленината
• Разхлаждане на охладена супа
• Романтиката на споделянето – мус от сьомга за двама
• Да бъдем сурови – говеждо Карпачо
• Изяжте си зеленчуците
• Добавяне на Уасаби и Мисо в списъка със съставките ви
• Да разляем кучетата – екстравагантни предястия
• Наслаждения с пушена сьомга
• На пазар за пушена сьомга
• Сервиране на пушена сьомга
• Хайвер – изключително
• Запознаване с хайвера
• Купуване на хайвер
• Сервиране на хайвер
• Фуа гра – луксозният черен дроб
• Обработка на фуа гра
• Приготвяне на фуа гра
• Да опитаме пастет – вкусна алтернатива на фуа гра
• Откриване на пастет
• Сервиране на пастет

Частта на десетте

• Десет съвета за планиране на парти с предястия
• Зареждане на килера
• Планирайте, планирайте, планирайте
• Направете ония списъци
• Четете и изпълнявайте рецептите поред
• Направете рецептите предварително, ако е възможно
• Разчитайте на любимите неща
• Помолете за помощ
• Бъдете готови за всичко
• Отпуснете се, поемете дъх и се наслаждавайте на процеса
• Отпуснете се, поемете дъх и се наслаждавайте на вашето парти