Джобен наръчник за производство на домашни вина

Джобен наръчник за производство на домашни вина Димитър Цаков Времетраене: 0:57 мин. Производство на домашни вина и ракии Димитър Цаков Времетраене: 1:06 мин.

В книгата в сбита форма е разгледан въпросът за гроздето като суровина за производство на вина в домашни условия. Дадена е технологична характеристика на основните винени сортове грозде. Обърнато е внимание на основните показатели, обуславящи качеството на вината. Посочени са конкретни технологични схеми, граничещи до рецептури за производство на различни типове вина с добри вкусови качества. Обърнато е внимание и на грижите, които трябва да се полагат при съхранението на вината в бъчви и наливането им в бутилки. Описание са основни болести по вината, срещани у нас, и начините за тяхното предотвратяване и лекуване. Дадени са конкретни указания за съхранение на джибрите.

Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София и е един от пионерите в производството на естествено пенливи (шампанизирани) вина у нас. Под негово ръководство и с личното му активно участие са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България. Организирал е два международни и един световен конкурс на вина и коняци (брендита) "Слънчев бряг" - 1976, 1980 и 1984г. Представител на международните журита и на трите конкурса. Участвал с научни доклади на международни форуми в Париж, Берлин, Москва, Братислава и други.

Еньовче
София, 1000
ж.к. Красна Поляна, бл. 241
eniovche@mail.bg

Въведение
Кратка история на винарството
Биологична стойност на виното
Технологична характеристика на гроздето като суровина за производство на вино

• Механичен състав на гроздето
• Химичен състав на гроздето
• Винарски помещения - изисквания и поддържане

Винарски съдове

• Подготовка (обработка) на нови дървени съдове
• Почистване на употребявани съдове
• Определяне обема (вместимостта) на съдовете
• Определяне количеството на виното в непълна бъчва

Общи въпроси

• Определяне захарното съдържание на гроздето (мъстта)
• Използване на серен диоксид
• Използване на серния диоксид като дезинфекционно средство
• Приготвяне на серни ленти за напушване

Алкохолна ферментация

• Винени дрожди
• Приготвяне на квас (мая)
• Контрол на ферментацията

Технологична зрялост на гроздето

• Определяне датата за гроздобер
• Гроздобер, транспорт и преработка на гроздето
• Определяне и контролиране на захарното съдържание

Производство на бели вина

• Преработка на гроздето и отделяне на мъстта
• Корекция на захарното съдържание
• Алкохолна ферментация
• Първо претакане (отделяне на виното от грубата утайка)
• Второ претакане
• Ферментиране на сладките джибри

Производство на червени вина

• Преработка на гроздето
• Корекция на захарното съдържание
• Сулфитиране (внасяне на серен диоксид)
• Алкохолна ферментация
• Отделяне на виното от джибрите
• Тиха ферментация
• Първо претакане (отделяне на виното от грубата утайка)
• Второ претакане и наливане на виното в бутилки
• Производство на розови вина

Производство на вино пелин (наложен пелин)

• Производство на пенливо вино с екстракт

Грижи за вината

• Претакане на вината
• Бистрене, филтриране и бутилиране на вината
• Филтриране на виното
• Бутилиране на виното

Болести, повреди и недостатъци на вината

• Болести по вината
• Повреди по вината
• Органолептична оценка (дегустация) на вината
• Горещи вина
• Грешки, допускани в домашното винопроизводство

Приготвяне на гроздов сок

• Запазване на гроздовия сок чрез пастьоризация

Технологична характеристика на основните винени сортове грозде

• Сортове грозде за бели вина
• Сортове грозде за червени вина

Приложения
Указания
Използвана литература