Българска енциклопедия на виното

Пето актуализирано издание. Първа по рода си енциклопедия на виното у нас. Справочникът разглежда подробно производството на виното от древността до наши дни и представя виното като културен феномен. Специално акцентира на производството на вино в България като представя винарските райони и изби с най-добрите им вина.

Допълнително е включена информация за ценители - за аромат, език, послевкус и цвят на виното, а също така и класация на най-добрите вина в България и по света.

"Първото издание на тази книга се появи през 2004 г. с амбицията да запълни една отдавна назряла потребност на книжния пазар - нуждата от справочник, който да въведе винолюбивия български читател в света на виното с неговата дълга, сложна и богата на културни напластявания история, неговите технологии, стилове, вкусове и ритуали.Оттогава във винарския бранш у нас се промениха много неща. Появиха се нови изби и стотици (по-скоро хиляди) нови вина. Утвърдени в миналото производители фалираха. Новите винарни засадиха собствени лозя и строго контролират качеството на гроздето, а следователно и на виното."
Ясен Бориславов

"Уважаваният ни колега Ясен Бориславов ни напусна без време и остави след себе си осезаема празнина в българската журналистика и в частност във винената публицистика. Всяко от четирите досегашни издания на неговата Българска енциклопедия на виното се изчерпваше докрай, защото книгата е не само сериозен и всеобхватен труд, но и увлекателно и познавателно четиво за всички заинтригувани от темата Вино. "Нейното скромно желание е да бъде българското парченце в картината на огромния и динамично променящ се световен винен пъзел" - пише авторът, който се отличаваше с пословична скромност.

За това пето издание се налагаше да се актуализира последната глава, посветена на българското вино и тази чест се падна на мен като главен редактор на ДиВино - медията, която следи отблизо родната ни винарска индустрия и която вече 14 години формира годишната класация TOP 50 на най-добрите български вина. Авторът на енциклопедията беше част от дегустационния екип на DiVino и работата му върху българското вино се базираше до голяма степен на класацията. Искрено се надявам, че съм останала вярна на духа и тона на Ясен, с когото споделяхме дълбоко уважение към усилията на българските винопроизводители да изведат родното вино на световната сцена."
Веселина Маринова

Труд ООД
София 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев № 11
nelly@trud.cc

Предговор към петото издание
Увод: Виното като разширение на личността и културния хоризонт на народите
Виното и неговите цивилизации

• Реверансът на боговете
• Виното на старите гърци
• Бакхус в Рим
• Технологии и вкусове през Античността
• Стогодишното фалернско от консулството на Опимий. Мит или реалност?
• Вина с наименования за произход в поезията на Хораций
• Мистичното вино на първите християни
• Виното на владетелите, селяните и занаятчиите
• Специалната роля на Англия
• Виното на Просвещението
• Виното в индустриалния свят

Виноцентричен поглед към българската история

• Тракийското вино пред стените на Троя
• Виното на средновековните българи
• Виното на изгубената свобода
• Възрожденското вино
• Виното на свободна България
• Кооперативното оживление
• Из историята на лозаро-винарския печат и въздържателското движение
• Винарската реклама в началото на XX в.
• Виното на социализма
• Виното на новото време
• Подозрителната святост на Трифон Зарезан

Ренесансовата етика и естетика на виното

• Джовани Бокачо и модерният възглед за виното
• Жадните поклонници на Джефри Чосър
• Монументалното пиянство на Гаргантюа и Пантагрюел
• Уилям Шекспир – почитател на хереса и скептичен към бирата
• Меланхоличното вино на Изтока

Анатомия и физиология на виното

• Вкусът на почвите и слънцето
• Световните винени сортове
• Традиционни български винени сортове
• Как се прави вино
• Класическа червена и бяла винификация
• Как се прави шампанско
• Особености на ферментацията при десертните вина
• Тайнственият свят на винените дрожди
• Класификация на вината – типове и стилове
• Оранжеви вина
• Какво прави бъчвата с виното
• Посланията на бутилката
• Еластичната строгост на корковата тапа
• Биография на виното
• Нежният чар на колекцията
• Защита на виното

Дегустацията – правила и аксесоари

• Физиология на вкуса
• Видът на виното
• "Носът" на виното
• Вкусът на виното
• Езикът на виното
• По-често срещани аромати при бели и червени вина
• Дефекти в аромата
• Граматика на вкуса
• Четене на етикета
• Винените аксесоари
• Тънкости на декантирането
• Съчетаване на виното с храната - правила и предразсъдъци
• Занаятът на сомелието
• Цената на виното - уравнение с много неизвестни
• Виното и здравето

География на виното

• Франция
• Италия
• Испания и Португалия
• Германия
• Австрия
• Гърция
• САЩ
• Австралия и Нова Зеландия
• Аржентина и Чили
• Южна Африка
• Другите страни
• Особености на винения туризъм

Български винарски региони, изби и вина

• Северозападна България
• Централна Дунавска равнина
• Северно Черноморие
• Южно Черноморие
• Източна Тракия
• Сакар и Източни Родопи
• Западна Тракия
• Розовата долина
• Долината на Струма
• Институции, организации и събития, свързани с лозата и виното

Речник на някои по-важни думи и термини от света на виното
Приложения

• Показалци на българските изби и на посочените български вина
• Най-добрите български вина според класациите на DiVino. 2019 - 2024 година
• Литература