Вино For Dummies

Прави всичко по-лесно!

Бързият и лесен начин да разбулите мистерията и да се наслаждавате на виното. Ентусиасти по вина и новаци, вдигнете чаши! Книга № 1 за вината е обновена! Ако сте експерти, "Вино For Dummies" ще ви запознае с последните тенденции и ще ви помогне да пренесете вашето хоби на следващото ниво. Ако сте новаци, книгата ще ви въведе в това какво сте изпускали и ще ви покаже как да навлезете в чудесния свят на виното.

От книгата ще научите:

• основни неща за виното - открийте кои сортове грозде се използват за направата на вино, основните типове вино, как се именуват вината и как правилно да ги вкусвате;
• излейте сърцето си - открийте как да пазарувате за вино, да разшифровате винените листи в ресторантите, да премахвате онези упорити коркови тапи и да съчетавате вина с храни;
• посещение на стария континент - направете обиколка из основните винарски райони на Европа: Франция, Италия, Испания, Португалия, Германия, Австрия и Гърция;
• запознайте се с новостите - приключения в Австралия, Нова Зеландия, Чили, Аржентина и Южна Африка; после разгледайте и основните винарски райони в САЩ;
• станете страстни почитатели на виното - разберете как да описвате и оценявате вина, да ги съхранявате правилното и да преследвате вашата любов към виното.

Отворете книгата и открийте:

• Как да разшифровате криптираните етикети на бутилките вино?
• Практична информация как да съчетавате вино с храна?
• Как да отваряте, аерирате и съхранявате вина?
• Къде да получите добри оферти за страхотни вина?
• Съвети за избирането на вина, които ще удовлетворят небцето ви.
• Как да вкусвате и оценявате вина като професионалисти?
• Обяснения на прост език на винарските термини.

Ед Макарти (CWE), е редовен сътрудник на "WineReviewOnline.com" и "Beverage Media". Също така е и сертифициран преподавател по вина.

Мери Юин-Мълиган (MW), е президент на Международния център по вината в Ню Йорк. Заедно те са автори на много наръчници от поредицата "For Dummies" за вина, включително "Italian Wine For Dummies".

Алекс-Софт Пъблишинг ЕООД
София, 1528
ул. Поручик Христо Топракчиев 11
cust_serv@alexsoft.net

За авторите
Посвещение
Благодарности на авторите
Въведение

• За тази книга
• Условности, използвани в тази книга
• Какво да не четете
• Глупави предположения
• Как е подредена тази книга
• Опознаване на виното
• Виното и вие - отблизо
• Вина от Стария свят
• Вина от Новия свят
• Екзотичното лице на виното
• Когато увлечението ви завладее
• Частта на десетте
• Приложения
• Икони, използвани в тази книга
• Оттук накъде?

Опознаване на виното

• Виното - урок първи
• Как се случва виното
• В какъв цвят е вашият апетит?
• (Не точно) бяло вино
• Червено, червено вино
• Розови вина - от розе до блъш
• Кой цвят вино кога?
• Други начини за категоризиране на вино
• Трапезни вина
• Десертни вина
• Пенливи вина (и крайно личен урок по правопис)

Вашите вкусови рецептори

• Специална техника за вкусване на вино
• Поглъщане на вида на виното
• Носът знае
• Устата се впуска в действие
• Чувстване на вкусовете
• Вкусване на миризми
• Parlez-Vous Winespeak?
• Последователност на небцето
• Сладост
• Киселинност
• Танин
• Тяло
• Измерения на вкусовете
• Темата за качеството
• Какво е добро вино?
• Баланс
• Дължина
• Дълбочина
• Сложност
• Завършек
• Типичност
• Какво е лошо вино?

Пино завист и други тайни за сортовете грозде

• Колко са важни сортовете грозде
• За гените и сортовете
• Разнообразие от сортове
• Как се различават сортовете
• Същностни характеристики на сортовете грозде
• Поведенчески фактори на сортовете грозде
• Благородническото съсловие на гроздето
• Основни неща за белите сортове грозде
• Шардоне
• Ризлинг
• Совиньон Блан
• Други сортове бяло грозде
• Основни неща за червените сортове грозде
• Международни суперзвезди
• Каберне Совиньон
• Мерло
• Пино Ноар
• Сира/Шираз
• Местни герои
• Зинфандел
• Небиоло
• Санджовезе
• Темпранийо
• Малбек
• Други сортове червено грозде

Имената на вината и езикът на етикетите

• Играта с имена на вина
• Имена на сортове грозде и на места
• Здравейте, името ми е Шардоне - сортови вина
• Здравейте, казвам се Бордо - вина, кръстени на места
• Защо да кръщавате вино на място?
• Играта на тероар
• Маркови, собствени и общи - вина, кръстени по друг начин
• Винени етикети - отпред и отзад
• Задължителното изречение
• Показатели за произход
• Термини на етикетите, които означават
• PDO ("Гарантирана зона на произход")
• Термини от етикета, които означават PGI
• (Защитен географски признак)
• Думи на етикета по избор
• Реколта
• Reserve
• Estate-bottled / бутилирано при производителя
• Име на лозето
• Още думи по избор на етикета

Зад кулисите на винопроизводството

• Отглеждане на грозде, производство на вино
• и жаргонът, който ги обгражда
• Светът на лозарството и винарството
• Промени при отглеждането на лозя
• Чудотворните думи за винопроизводството
• Когато дървото се превърне в магия
• Ферментиране в бъчви срещу отлежаване в бъчви
• Още термини от винопроизводството

Виното и вие - отблизо

• Купуване на вино за пиене у дома
• Купуването на вино може да притесни всекиго
• Магазини за вино - големи и малки
• Супермаркети, големи смесени магазини и т. н.
• Специализирани магазини за вино
• Онлайн търговци
• Критерии за избиране на търговци на вино
• В магазина за вино
• Оценяване на селекцията и експертността
• Очаквайте обслужване с усмивка
• Преценяване на условията на съхранение на виното
• По интернет
• Стратегии за купуване на вина
• Обяснете какво искате
• Назовете цената си

Изправяне пред винената листа в ресторанта

• Как се продава вино в ресторанти
• Наливни вина - на заведението и премиум
• Изборът на заведението
• Премиум вина
• Специални винени листи или резерва
• (Всичко друго, но не и) стандартна винена листа
• Как да разчитате винена листа
• Какво трябва да ви каже винената листа
• Съвети за използване на винената листа
• Цифрово търсене
• Поръчване на вашето вино
• Справяне с ритуала на представяне на виното
• Съвети за вино в ресторанта
• Изследване на винените барове

Сервиране на виното

• Вадене на тапата
• Тирбушонът, който да не използвате
• Тирбушонът, който да си купите
• Други тирбушони, които си струва да притежавате
• Тирбушонът "А, значи" с два зъба
• Най-професионалният тирбушон от всички
• Келнер, във виното ми има тапа!
• Специален случай - отваряне на Шампан и пенливи вина
• Завръщането на капачката с винт
• Виното наистина ли "диша"?
• Как да проветрявате своето вино
• Кои вина се нуждаят от проветряване?
• Млади, танинови червени вина
• По-стари червени вина със седимент
• Някои бели вина
• Вина Винтидж Порто
• Чашата наистина ли има значение?
• Правилният цвят - никакъв
• Тънко, но не малко
• Размер
• Дебелина
• Форма
• Лалета, флейти, тромпети и други нагледни имена на чаши
• От колко чаши се нуждая изобщо?
• Миене на вашите чаши за вино
• Не прекалено топло, не прекалено студено
• Забавляване на гости с вино
• Първите неща са си първи
• Колко много е достатъчно?
• Запазване на останало вино

Съчетаване на вино с храна

• При виното и храната правилата не важат
• Динамиките между храните и вината
• Танинови вина
• Сладки вина
• Киселинни вина
• Високоалкохолни вина
• Противоположностите се привличат?
• Допълващи се дизайни
• Търсене на контраст
• Мъдростта на вековете - класически съчетания
• на вина с храна

Вина от Стария свят

• Във Франция
• Френският модел
• Разбиране на френските винарски закони
• Малки разлики в категориите
• Винарски райони във Франция
• Бордо - несравнимият
• Подрайони за червени вина Бордо
• Класифицирана информация
• Бордо, което да опитате, когато сте преизпълнени с емоции
• Крю Буржоа - средната класа на Медок
• Фронсак и Канон-Фронсак
• Petits châteaux
• Общи Бордо
• Практически съвети за пиене на червено Бордо
• Има и бяло Бордо
• Бургунди - другото страхотно френско вино
• Гроздето - Шардоне, Пино Ноар и Гаме
• Области, области навсякъде
• От районно към възвишено
• Кот д’Ор - сърцето на Бургундия
• Кот Шалонез - добри сделки за Бургунди
• Шабли - изключителни бели вина
• Видове Шабли, които си струва да пробвате
• Девет изключителни производители на "Шабли"
• Макон - достъпни вина
• Божоле - толкова очарователно, колкото и достъпно
• Пивките Божоле
• Сериозните видове
• Изобилната долина на река Рона
• Щедрите вина на юга
• Благородните вина на севера
• Долината на река Лоара - раят на белите вина
• Горна част на Лоара
• Централна част на Лоара
• Пей Нанте
• Елзас - уникален район, уникални вина
• Юг и югозапад
• Добри сделки в Лангедок-Русийон
• Вечният Прованс
• Югозападна Франция
• Други френски винарски райони
• Италия - средище на виното
• Лозето на Европа
• Обикновените и елитът
• Категории италиански вина от законова гледна точка
• Винарски райони в Италия
• Червената власт в Пиемонт
• Червени вина за делничните дни
• Долчето
• Барбера
• Небиоло
• Бели вина в поддържаща роля
• Красивата Тоскана
• Кианти Класико и Кианти - страхотните, подценявани червени вина на Италия
• Кианти Класико
• Кианти
• Величественото Брунело ди Монталчино
• Вино Нобиле, Карминяно и Вернача
• Още две червени и едно бяло
• Тривенето или Tre Venezie
• Три нежни вина от Верона
• Австрийско - италианският съюз
• Далечната страна - Фриули-Венеция-Джулия
• Слънчевият юг на Италия
• Кадри от останалата част на Италия
• Испания, Германия и навсякъде другаде в Европа
• Интригуващи вина от Стара Испания
• Класическите вина на Испания започват с Риоха
• Сериозните червени вина на Рибера дел Дуеро
• Приорат - надигане от миналото
• Други испански райони, които трябва да познавате
• Пенедес
• Риас Байшас - бяло вино от Галисия
• Навара
• Биерсо
• Ел Торо
• Вердехо от Руеда
• Други испански райони във възход
• Португалия - нещо повече от Порто
• Португалското "зелено" бяло
• Забележителни португалски червени вина
• Германия - индивидуалистът на Европа
• Ризлинг и неговите другари
• Закони за винопроизводството в Германия
• Стилове на немските вина
• Нежни, полусухи и сравнително сухи вина
• Кое е благородно и кое - не?
• Винарски райони в Германия
• Мозел
• Рейнгау
• Рейнхесен
• Пфалц
• Нае
• Баден
• Вълнуващите бели (и червени) вина на Австрия
• Грюнер Велтлинер
• Имена на австрийските вина и термини от етикетите
• Славна Гърция
• Гръцко грозде
• Винарски райони, производители и език на етикетите в Гърция

Вина от Новия свят

• Южното полукълбо се надига
• Винената сила на Австралия
• Винопроизводство, грозде и тероар
• Винарски райони в Австралия
• Южна Австралия
• Виктория
• Ню Саут Уелс
• Западна Австралия
• Тасмания
• Възходът на Нова Зеландия
• Киви география
• Водачите Совиньон Блан и Пино Ноар
• Бързото развитие на Чили във винопроизводството
• Винарски райони в Чили
• Лицето и вкусът на чилийските вина
• Аржентина - играч от висшата лига
• Райони и сортове грозде
• Имена, които е добре да знаете
• На сафари за южноафрикански вина
• Основни винарски райони в Южна Африка
• Стийн, Пинотаж и компания
• Америка, Америка
• Новият свят на американското вино
• Американски методи
• Игра по собствени правила
• Калифорния, САЩ
• Къде растат калифорнийските лозя
• Когато вината са добри
• Долината Напа - толкова малка, колкото известна<
• Гроздето на Напа
• Кой кой е в Напа (и защо)
• Здраво стъпили на земята в Сонома
• AVA означение в Сонома
• Производители и вина от Сонома
• Окръзи Мендосино и Лейк
• Около залива на Сан Франциско
• Планината Санта Круз
• Какво ново в стария Монтерей
• Златната страна - в подножието на Сиера
• Сан Луис Обиспо - от топъл до хладен
• Санта Барбара - калифорнийският рай
• Орегон - история за две Пино
• Другото Пино на Орегон
• Кой кой е в долината Уиламет
• Други два винарски района в Орегон
• Вино в пустинята - щатът Вашингтон
• Винарски райони във Вашингтон
• Кой кой е във Вашингтон
• Емпайър стейт
• Нагоре-надолу из щата
• Кой кой е в Ню Йорк

Екзотичното лице на виното

• Шампанско и други искрящи вина
• Не всичко, което блести, е Шампанско
• Стилове на пенливи вина
• Сладостта като фактор
• Качеството като фактор
• Как се получава пенливото вино
• Ферментация в съд - икономия чрез мащаба
• Ферментация в бутилка - красотата се крие в малките неща
• Вкус - най-голямото доказателство
• Шампан и вълшебните му вина
• Какво прави шампанското специално
• Шампанско без реколта
• Шампанско с реколта
• Блан де бланс и блан де ноар
• Шампанско розе
• Категории на сладост
• Препоръчани производители на Шампанско
• Други пенливи вина
• Френски пенливи вина
• Американски пенливи вина
• Италианско spumante - сладко или сухо
• Асти и Москато д'Асти
• Сухо spumante
• Просеко
• Испански пенливи вина (Cava)
• Купуване и сервиране на пенливи вина

По-малко изследвани вина - подсилении десертни видове

• Правилният момент е всичко
• Шери - неразбраното вино
• Триъгълникът Херес
• Феноменът флор
• Общо отлежаване
• Две прави дванайсет
• Сервиране и съхраняване на Шери
• Препоръчани видове Шери
• Монтийа - двойникът на Шери
• Марсала, Вин Санто и компания
• Порто - славата на Португалия
• Дом, дом на Дуеро
• Вихрушка от многобройни видове Порто
• Бяло Порто
• Порто без реколта
• Порто Винтидж (с реколта)
• Съхраняване и сервиране на Порто
• Препоръчани производители на Порто
• Да живее Мадейра
• Вечно, неразрушимо, вкусно и печено
• Безкраен завършек
• Стилове и сортове грозде за Мадейра
• Сотерн и вина с благородно гниене
• Сотерн - течно злато
• Копаене на златото
• Препоръчани видове Сотерн
• Оставете съкровището да расте
• Вина, приличащи на Сотерн

Когато увлечението ви завладее

• Купуване и колекциониране на вино
• Откриване на редки и колекционерски вина
• Купуване на качествени и колекционерски вина от интернет
• Купуване на вина на търг
• Желанието да притежавате - колекциониране на вино
• Балансиране на вашия инвентар
• Ежедневни вина
• Вина, които си струва да отлежават
• Организацията е спокойствие
• Здравословна обстановка за вашите вина
• Пасивна изба
• Ако не можете да сте пасивни, бъдете агресивни
• Контрол върху климата
• Рафтове за вино
• Изолация
• Шкаф за вино за обитатели на апартаменти

Допълнително образование за любителите на вино

• Обратно в класната стая
• Едно училище по винарство в действие
• Дегустиране на вино с всякакви форми и размери
• Вечеря с винаря
• Посещения на винарни
• Когато сте в Рим
• Да плюеш или да не плюеш?
• Защо са звуковите ефекти?
• Още съвети за етикета
• Пътуване на дивана
• Препоръчани книги
• Общи знания
• Бордо
• Бургунди
• Шампан
• Стари и редки вина
• Франция
• Италия
• Испания
• Германия
• Калифорния
• Вашингтон
• Аржентина
• Австралия и Нова Зеландия
• Винопроизводство и отглеждане на грозде
• Различни теми
• Списания и бюлетини за вино
• Списания
• Бюлетини
• Блогове за вино

Описване и оценяване на вина

• Предизвикателството да представите вкуса с думи
• Когато е ваш ред да говорите
• Подреждане на мислите ви
• Писане на бележки от дегустации
• Описване на вина - чистота срещу поезия
• Даване на оценка за качеството на вино

Частта на десетте

• Отговори на десет често задавани въпроса за виното
• Кое е най-доброто вино?
• Кога трябва да изпия това вино?
• Дебелее ли се от виното?
• От какъв сорт грозде е направено това вино?
• Коя реколта трябва да купя?
• Има ли някакви вина без сулфити?
• Какво представляват органичните вина?
• Какво е експерт по виното?
• Как да разбера кога да изпия специалните по-стари вина, които пазя?
• Старите вина изискват ли специално отношение?

Десет разбити мита за виното

• Най-добрите вина са сортовите
• По-скъпото вино е по-мъдър избор
• Винтовата капачка означава ниско качество
• Червените вина са по-изискани от белите
• Бялото вино върви с риба, червеното върви с месо
• Числовите рейтинги не лъжат
• Качеството на виното е обективно измеримо
• Авторитетите са експерти
• Старите вина са добри вина
• Шампанското не отлежава

Приложения
Справочник за произношение на термини от винарството
Речник на винарските термини
Таблица с реколтите от 1991 до 2010 г.