Вегетарианска кухня

Вегетарианците не консумират месо, риба и птици, а строгите вегетарианци и мляко, млечни продукти и яйца. Възпрели са този начин на хранене по няколко причини, главните от които са хуманитарни или екологични и здравословни. При хуманитарната причина основното е респектът към живота във всичките му форми. В този случай не само не се яде месо, но не се използват и продукти от животински произход (например кожи). Защитниците на екологията предпочитат растителни протеини пред животинските. От здравословна гледна точка предимството е още по-голямо, тъй като т. нар. болести на цивилизацията (съдови заболявания, високо кръвно налягане, диабет, затлъстяване, дивертикулити и други.) са свързани главно с животинските мазнини, солта и захарта. Вегетарианският начин на хранене не само замества животинските мазнини с растителни, но често ги изключва изобщо.

Консумирането на зърнени храни, варива, плодове и зеленчуци осигурява необходимото съдържание на фибри. Установено е, че добре балансираното вегетарианско хранене, особено когато включва яйца и мляко, може да осигури на организма необходимите му хранителни вещества. Трябва да се обърне обаче специално внимание при планирането на вегетарианското меню за деца и бременни, чиито организми имат повишени изисквания по отношение хранителната стойност на продуктите.

Много известни личности като Питагор, Аристотел, Дж. Б. Шоу, Пол Маккартни и други са били вегетарианци. През последните години се забелязва нарастване на интереса към вегетарианството, което в много случаи се приема като модна алтернатива на хранене. То може да бъде разнообразно и привлекателно. Благодарение на подправките ястията могат да станат много вкусни и апетитни.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Предговор
Вегетарианството - здравословен начин на хранене
Растителни мазнини, млечни продукти и заместители
Основни зеленчуци във вегетарианството
Кулинарни рецепти
Предястия и салати

• Пастет от печен патладжан
• Патладжани Робинс
• Пастет от маслини
• Задушена целина
• Апетитка с чушки
• Сандвичи със сирене и орехи
• Картофи Ал и олио
• Вегетариански палачинки
• Пържени филии с яйца и канела
• Пастет от боб
• Домати със сирене моцарела
• Яйца с подправки
• Запържени червени пиперки
• Патладжани с домати и лук
• Пълнени чушки
• Патладжани в зехтин
• Сандвич с пържено сирене
• Яйца пълнени със спанак
• Гъби с чесън и магданоз
• Сандвичи с различна форма
• Апетитка с домати
• Студен ордьовър
• Желирана извара с трицветни зеленчуци
• Апетитка с патладжан
• Ливанско табуле
• Домати с копър и сметана
• Карфиол с майонеза
• Класическа английска картофена салата
• Пикантна салата с карфиол
• Салата от краставици и майонеза
• Маринована зелена салата
• Салата от маринован патладжан
• Салата от зрял боб
• Зелена салата
• Салата Цезар
• Пикантна салата с лук
• Салата от печени пиперки с кисело мляко
• Пъстра салата
• Салата от тиквички

Супи

• Зеленчуков бульон първи вид
• Зеленчуков бульон втори вид
• Зимна италианска супа
• Гъбена супа
• Индийска доматена супа
• Морковена супа
• Супа с праз
• Супа с моркови и картофи
• Гъбена супа
• Копривена супа
• Лучена супа
• Супа с целина и лимон
• Супа от магданоз
• Унгарска супа от череши и розови листенца
• Френска лучена супа
• Супа от зрял боб
• Супа от тиква
• Спаначена супа
• Супа със сирене
• Студена доматена супа
• Кисело мляко супа
• Супа от леща
• Супа от прясно зеле

Сосове

• Гъбен сос с яйца
• Бял сос
• Италиански сос с босилек
• Доматен сос с бяло вино
• Ментов сос
• Сос с домати и гъби
• Сос със синьо сирене
• Холандски сос
• Сос с галета
• Сос Порто
• Гъбен сос
• Бернски сос
• Сос с кисело мляко и копър
• Сос бешамел
• Млечнобадемов сос
• Сос с домати и грах

Пюрета

• Спаначено пюре
• Пюре от картофи и копър
• Пюре от грах
• Пюре от моркови
• Пюре от ряпа

Ястия

• Бамя с къри
• Ориз със сос
• Бакла с домати
• Моркови с грах
• Печени моркови с пащърнак
• Зелен лук по италиански
• Гъби с вермут
• Картофи с люти чушлета
• Картофи с гъби
• Грах с доматен сос
• Гювеч с патладжани и тиквички
• Зелен фасул с пресни картофи
• Пълнени тиквички със сирене
• Печени тиквички
• Спанак с лук
• Гювеч с лук
• Чеснови картофи
• Спанак с ориз
• Ориз с кисело мляко
• Испански омлет
• Попска яхния
• Ризото по милански
• Кюфтета от извара
• Праз на фурна
• Праз с картофи
• Кюфтета от праз
• Пълнени патладжани
• Карфиол със сирене
• Карфиол а ла болонезе
• Паниран карфиол
• Боб с ябълков мус
• Лозови сарми с ориз
• Коприва с хрян
• Гъби по гръцки
• Тиквички на фурна
• Праз по провансалски
• Пълнени пиперки със зеленчуци
• Картофи Савой
• Пълнени гъби с кресон и домати
• Моркови Виши
• Кестени с ориз
• Кюфтета с пушено сирене
• Лапад на фурна
• Пържени моркови с кисело мляко
• Праз в яйчен сос
• Гъби със зеленчуци
• Мусака с тиквички
• Шницели с тиквички
• Задушени патладжани
• Кюфтета от грах
• Джуркана коприва с орехи
• Кюфтета от коприва
• Буряния от лобода
• Спанак с ориз на фурна
• Пълнени гъби на фурна
• Гъби със спанак
• Задушена целина с лимон
• Пълнени тиквички
• Картофи на фурна
• Зеленчуци Раята
• Цвекло със сирене в микровълнова фурна
• Пържена бакла
• Зеленчуци, панирани с бира
• Пълнени пиперки с кашкавал
• Гуакамоле
• Картофена мусака с гъби
• Картофени крокети
• Зелен фасул по кастилски

Тестени изделия и десерти

• Хляб от непресято брашно
• Ръжен хляб
• Хляб с царевично брашно
• Фокачо
• Основно тесто за пица
• Пури
• Хляб с банани и ядки
• Хляб с мед и ядки
• Хляб с мед и стафиди
• Къпана питка
• Плодова пита с бисквитено тесто
• Тутманик с козуначено тесто
• Баница от стар хляб
• Баница със сирене и праз
• Меден козунак
• Пица с орехи
• Пица с лук и босилек
• Баклава
• Руло с какао
• Английски пастички
• Чийзкейк
• Пай с ябълки
• Юфка с домати и броколи
• Вегетарианска юфка по китайски
• Спагети а ла неаполитана
• Спагети с доматен сос
• Коледен пай
• Оризов крем
• Круши с касис

Туршии и домашно консервиране
Важни условия при приготвяне на туршии и консерви
Туршии

• Сурова туршия със саламура
• Туршия с морска сол
• Туршия с карфиол
• Смесена туршия
• Парени камби
• Туршия с червено зеле
• Червено мариновано зеле
• Парени камби с мед
• Кисело зеле на глави
• Кисело зеле с ябълки
• Пикантна туршия
• Кисели лукчета
• Паприкаш
• Мариновани краставички
• Печени небелени пиперки
• Варени пиперки
• Цветно зеле в камби
• Компот от вишни
• Компот от сливи
• Компот от кайсии
• Сладко от сливи
• Конфитюр от сливи
• Конфитюр от череши
• Конфитюр от ягоди и малини
• Мармалад от дюли
• Сладко от розови листенца
• Желе от дюли

Напитки

• Вишновка
• Черешов еликсир
• Тропически коктейл
• Кестеново мляко
• Медена напитка
• Сироп от дрянки
• Ананасов чай
• Чай с подправки
• Арабско кафе
• Кафе с кисело мляко
• Бананов коктейл
• Плодов коктейл
• Коктейл с ябълки и киви
• Коктейл с джин
• Коктейл с шампанско и ягоди
• Коктейл с вермут и шампанско