Безглутенова кухня

Безглутенова кухня Надя Пери Времетраене: 0:49 мин. Смути и сокове Надя Пери Времетраене: 1:24 мин. Луната на костенурките Хана Голд Времетраене: 0:55 мин. Гръцките острови. Пътеводител Времетраене: 0:56 мин. Българските светини, пред които всеки се прекланя Времетраене: 1:00 мин. Интелект Мария Пеева Времетраене: 1:08 мин. Дневник на Смотлий Максим Тим Колинс Времетраене: 1:18 мин. Червено като кралска кръв Елизабет Харт Времетраене: 1:17 мин. Пеницилин и други случайни открития и грешки, за които не сте чували Натали Лабар Времетраене: 0:59 мин. Sapiens: История в картинки - том 3: Господарите на историята Ювал Ноа Харари Времетраене: 1:05 мин. Днес ще говорим за анакондата Биби Дюмон Так Времетраене: 1:02 мин. Радослав Младенов Времетраене: 1:42 мин.

Глутенът е белтъчина, съдържаща се в пшеницата и в други зърнени култури. Съдържанието му варира при различните зърнени растения и дори при един и същ вид.
Смята се, че пшеницата се е отглеждала още отпреди 10 000 години в Месопотамия. Тя е основен продукт за храненето. За съжаление обаче, според статистическите данни нараства броя на хората, страдащи от непоносимост към глутена. Разрешение на този проблем е намиращата все по-голяма популярност зърнена култура лимец. Също така пшениченото брашно може да се замести с други видове брашна - картофено, елдено, царевично, оризово, и др. Днес се произвеждат макарони и други видове тестени изделия от безглутенови брашна. Най-важният тестен продукт - хлябът, също може да се направи от брашно без глутен.
Рецептите за готвене в тази книга включват продукти, които не съдържат глутен, и при непоносимост към глутена трябва да се спазват стриктно.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com

Какво е Глутенът?

• Безглутенови заместители
• Няколко думи за лимеца
• Симптоми на непоносимостта към глутен

Някои тайни на безглутеновата кухня
Закуски и предястия

• Мюсли
• Просена каша
• Оризова каша
• Царевична каша
• Каша от тапиоко
• Бадемово мляко
• Ориз, пържен с яйца
• Ориз с праз и яйца
• Пастет от риба, боб и мента
• Пилешки пастет
• Патладжани "Робъртс"
• Пастет от вино и маслини
• Пастет от боб
• Картофи с чеснова заливка
• Яйца с подправки
• Патладжани с домати и лук

Салати и гарнитури

• Топла салата с пилешки дробчета
• Пъстра зеленчукова салата
• Салата от тиквички и карфиол
• Салата от краставица, кисело мляко и джоджен
• Салата "Колсло"
• Печена салата от червено зеле
• Салата от зрял боб
• Салата "Цезар"
• Пикантна салата
• Салата от яйца с ориз
• Доматена салата
• Печени картофи с червен пипер
• Картофено пюре с копър

Бульони и супи

• Зеленчуков бульон
• Рибен бульон
• Телешки или говежди бульон
• Пилешки бульон
• Крем супа от леща с хапки
• Супа с цвекло и хрян
• Грахова супа
• Супа от аспержи и чесън
• Супа от целина и чесън
• Супа от моркови и домати
• Френска лучена супа със сирене
• Френска лучена супа с бяло вино
• Кастилска супа с чесън
• Зеленчукова провансалска супа
• Гъбена чорба
• Есенна зеленчукова супа
• Супа от грах и джоджен
• Супа от леща с праз и картофи
• Супа от грах с градински чай и мащерка
• Бърза супа с лук
• Супа "Виши"
• Лещена супа с лимонов вкус
• Супа от целина, резене и праз
• Супа от моркови и кориандър
• Рибена супа
• Гаспачо
• Зеленчукова крем супа

Сосове

• Сос "Песто"
• Домашно песто
• Зеленчуков сос
• Доматен сос с бяло вино
• Сос с къри
• Холандски сос
• Бернски сос

Постни ястия

• Леща "Болонез"
• Мусака с леща
• Карфиол с яйца
• Гъби на грил
• Пълнени пиперки с песто и доматчета
• Пълнени камби с лимец
• Карфиол с чедър
• Бързо пържено зеле
• Гъби с масло и лимон
• Бамя с къри
• Печени тиквички
• Лимец с кисело мляко
• Испански омлет
• Лозови сарми с лимец
• Яйца, пълнени със спанак
• Ливанско ястие
• Бакла с домати
• Омлет със зелени подправки
• Зелен хайвер
• Пълнени тиквички

Ястия с риба и морски продукти

• Печена сьомга със стафиди
• Риба с печено ризото с праз и резене
• Печена риба с маслен сос
• Пъстърва с орехова шума
• Сарми с риба
• Сьомга с броколи
• Риба по флорентински
• Риба по провански
• Рибени кюфтета на фурна
• Кюфтета от риба и картофено пюре
• Задушена риба в гювеч
• Сьомга със соев сос
• Риба тон с пиперки
• Пържена риба с лимон и магданоз
• Рибени котлети на грил
• Риба в масло
• Сьомга на пара
• Рагу с миди и резене
• Мариновани стриди

Ястия с птици

• Пиле яхния с подправки
• Печено пиле с подправки
• Пиле с бамя по провансалски
• Рагу от птиче масло
• Пиле "Табака"
• Пиле със стафиди
• Пиле "Елизабет"
• Пилешки бутчета с патладжан
• Пиле "Тандури"
• Пиле с червен пипер
• Пиле със спанак
• Пилешки гърди с лимонов сок
• Пиле с гъби и естрагон
• Пиле с чесън и лимон на грил
• Пиле с праз и крема сирене
• Кюфтета от месо от пуйка
• Пуйка със зелен фасул
• Пиле със сирене чедър
• Патица по андалуски
• Яребици с гъби

Ястия с месо

• Агнешки пържоли на скара
• Агнешки кебап
• Агнешко корма
• Агнешко с тиквички
• Овнешко с картофи и зеле
• Овнешки бут с чесън
• Телешко с дюли
• Телешко с картофи
• Телешка мусака с картофи
• Телешко печено
• Карбонара с телешко
• Телешко "Буриньон"
• Телешко с розмарин
• Телешко с диви гъби
• Чили кон карне
• Говеждо с червено вино
• Лесно и бързо ястие с говеждо
• Печено говеждо
• Говежди пържоли по виенски
• Хамбургери
• Рамстек "Теруаки"
• Говеждо по датски
• Говеждо с джинджифил
• Унгарски гулаш
• Италианска яхния с говеждо месо
• Унгарски гулаш със свинско
• Кюфтета по цариградски
• Пълнени чушки с кайма
• Шницели с кайма
• Гювеч с кайма
• Медальон с гъби
• Пържоли с уиски
• Свинско в сайдер
• Свински стек с лимон
• Заек "Фантазия"
• Заек с горчица
• Яхния от заек
• Маринован заек в пръстен гювеч
• Кебап от сърна
• Желирано еленова месо с гъби
• Печено еленово месо

Паста

• Макарони със сирене и риба
• Спагети "Пицайола"
• Спагети с тиква и домати
• Макарони със сирене и домати
• Спагети с домати и моцарела

Тестени изделия

• Домашно приготвено безглутеново брашно
• Хляб от лимецово брашно
• Бял хляб със сода
• Хляб със сирене и лук
• Хляб от картофено брашно
• Картофен хляб
• Хляб с моркови и подправки
• Хляб без мая
• Хляб с портокал и джинджифил
• Хляб с лук и подправки
• Хляб за сандвичи
• Картофен хляб
• Хляб с маслини
• Царевичен хляб с домати
• Хляб с шоколад и тиквички
• Бързи бисквити с лимецово брашно
• Соеви бисквити с бадеми
• Шоколадов сладкиш
• Шведски лястовички
• Бананов кекс с карамел
• Триъгълници със сирене
• Шотландски овесен хляб със сусам
• Палачинки
• Палачинки със сирене
• Маслени бисквити
• Бисквитени пръстени
• Великденски кръгъл кекс без бамя
• Германски кекс
• Пърженки
• Италианско панетоне
• Коледен кекс
• Пай с ядки
• Питки с тиква
• Козунак с маково семе
• Кекс с карамелизирани ябълки
• Пай със сьомга
• Бисквити със сирене
• Палачинки с магданоз
• Ягодов кръмбъл
• Кръмбъл със сливи
• Шоколадов десерт със сладолед
• Десерт с коантро и банани
• Пудинг с хляб и масло
• Сметана с карамел
• Печени ябълки
• Оризов пудинг
• Плодов бламанш с царевично нишесте
• Локум от царевично нишесте
• Пържени банани
• Десерт с конфитюр
• Пълнени праскови