store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    За дома и семейството    Кулинарни книги    Зимнина и консервиране    Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац
Начало   Книги    ...    ...    Зимнина и консервиране  

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури


Сандор Еликс Кац

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац - книга
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  25.56 / 49.99 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.53 € / 2.99 лв.
До офис на Еконт: 2.80 € / 5.48 лв.
До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка07‑05‑2026 г. или 08‑05‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#576-182-422
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2023 г.
ИздателствоДилок
Категории
КорицаМека
Страници356
Размери16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.814 kg
EAN9786197718102
ISBN9786197718102
Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури - Сандор Еликс Кац - книга

Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури


Сандор Еликс Кац

Цена:  25.56 / 49.99 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.53 € / 2.99 лв.
До офис на Еконт: 2.80 € / 5.48 лв.
До адрес: 2.55 € / 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка07‑05‑2026 г. или 08‑05‑2026 г.
 Основни параметри:
Продукт#576-182-422
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2023 г.
ИздателствоДилок
Категории
КорицаМека
Страници356
Размери16.50 / 23.50 / 2.00 cm
Тегло0.814 kg
EAN9786197718102
ISBN9786197718102
Видео
Описание
Книгата, с която стартира революцията във ферментацията!

Хляб. Сирене. Вино. Бира. Кафе. Шоколад.

Повечето хора консумират ферментирали храни и напитки всеки ден. В продължение на хиляди години хората се наслаждават на отличителните вкусове и хранителните вещества, получени в резултат на преобразуващата сила на микроскопичните бактерии и гъбички. Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури е първата готварска книга, която широко изследва кулинарната магия на ферментацията.

Вкусовете на ферментацията са завладяващи и сложни, буквално живи. Тази книга отвежда читателите на вихрено пътешествие из широкия свят на ферментацията, като им дава базисни и вкусни рецепти - някои познати, други екзотични, - които са лесни за приготвяне у дома. В книгата са разгледани зеленчукови ферменти като кисело зеле, кимчи и кисели краставички; бобови ферменти, включително мисо, темпе, досас и идлис; млечни ферменти, включително кисело мляко, кефир и основни сирена (както и вегански алтернативи); закваска за хляб; други зърнени ферменти от традициите на чероки, африканци, японци и руснаци; изключително прости техники за производство на вино и бира (както и на сайдер, медовина и шампанско); и оцет. С близо 100 рецепти, това е най-изчерпателната и широкообхватна готварска книга за ферментацията, публикувана някога.
"Ферментацията беше важно откривателско пътуване за мен. Приканвам ви да се присъедините към мен по този ефервесцентен път, добре утъпкан от хиляди години, но до голяма степен забравен в наше време, заобиколен от супермагистралата на индустриалното производство на храни."
Сандор Еликс Кац

"Дива ферментация е необикновена книга и впечатляващ труд, изпълнен със страст и ерудиция."
Дебора Мадисън, автор на Местни вкусове

"Библията на ферментацията."
Newsweek

"В страна, която е почти клинично обсебена от стерилизацията, Кац ни напомня за забравените ползи от живота в хармония с нашите роднини по линията на микробите."
Grist
Термометри за месо Levenhuk Wezzer
Съдържание
Предговор
Предговор към преработеното издание
Признателност
Въведение. Културен контекст: Създаването на ферментационен фетиш
Културна реабилитация: Многото ползи от ферментиралите храни
  • Аргументът на микробното съвместно съществуване
  • Микробиоразнообразие и включване на дивото
Културна теория: Човешките същества и явлението ферментация
  • Науката е смутена от озадачаващо явление
  • Луи Пастьор и появата на микробиологията
Културна хомогенизация: Стандартизиране, еднаквост и масово производство
  • Ферментиралите стимуланти и възходът на глобализацията
  • Съпротива срещу превръщането на културата в стока
Културна манипулация: Наръчник направи си сам
  • Направи си сам
  • Хлъзгави граници
  • Оборудване и базисни съставки
  • Нови граници на опита и познанието
Зеленчукови ферменти
  • Кисело зеле
  • Метод с глинени съдове: информация за по-големи съдове
  • Кисела ряпа
  • Кисело зеле с ниско съдържание на сол или без сол
  • Саламура
  • Кисели краставички
  • Смесени зеленчуци в глинен съд
  • Чесън в саламура
  • Шушулки от млечница / пъпки от настурция (латински) / каперси от репички
  • Кимчи
  • Baechu (зелево) кимчи
  • Мечта с репички
  • Кимчи от репички и корени
  • Плодово кимчи
  • Гундрук
  • Японски кисели краставички Нука
  • Квас от цвекло (и други ферментирали зеленчукови настойки)
  • Как да интегрирате ферментиралите зеленчуци в храненето си
  • Рулади от шукрут със сирене
  • Допълнителни четива
Леко ферментирали напитки
  • Бутилиране и газиране
  • Закваска: Дива ферментация
  • Ягодов квас
  • Закваска: Джинджифилов Бъг
  • Джинджифилова бира
  • Закваска: суроватка
  • Квас от сладки картофи
  • Закваска: комбуча
  • Безалкохолна напитка комбуча: вторична ферментация
  • Закваска: воден кефир
  • Сода от гроздова вода с кефир
  • Сода от вода с кефир от райски ябълки
  • Закваска: квас
  • Розова малинова сода
  • Имитация на сухо шампанско
  • Допълнителни четива
Млечни ферменти (и вегански алтернативи)
  • Кисело мляко
  • Лабнех (сирене от кисело мляко)
  • Пикантни сосове от кисело мляко: райта и дзадзики
  • Кишк
  • Дугх (персийска напитка от кисело мляко)
  • Кефир
  • Buttermilk (мътеница)
  • Направа на сирене
  • Фермерско сирене
  • Панир
  • Сирище
  • Шевр
  • Основно сирене Ренет на Пинки
  • Сирене Фета
  • Сирене Рикота
  • Борбата за регулиране на суровото сирене
  • Вегански адаптации
  • Мляко и кефир от семена на пепита
  • Немлечно кисело мляко
  • Слънчогледова заквасена сметана
  • Допълнителни четива
Зърнени ферменти (каши, безалкохолни напитки, супи, плоски хлябове и хлебчета)
  • Запазване на семена и семенна свобода
  • Накисване
  • Овесена каша
  • Оги (каша от африканско просо)
  • Гу-Но-Хе-Ну (напитка от кисела царевица на племето чероки)
  • Царевица и никстамализация
  • Инджера (етиопски гъбест хляб)
  • Задушени сладки картофи и фъстъци
  • Безкраен хляб (и палачинки) от елда
  • Дрожди и естествено втасване
  • Създаване и поддръжка на закваска
  • Пикантни зеленчукови палачинки с квас
  • Люти палачинки с квас от Аляска
  • Квас
  • Окрошка (супа от основата на квас)
  • Жур (журек)
  • Печене на хляб
  • Хляб от рециклирани зърна
  • Изцяло ръжен хляб
  • Sonnenblumenkernbrot (немски хляб със слънчогледови семки)
  • Хала (козунак)
  • Афганистански хляб
  • Крекери от елда, ръж и закваска
  • Амазаке
  • Реджувелак
  • Други зърнени ферментации
  • Допълнителни четива
Бобови ферменти
  • Досас и Идлис
  • Кокосово чътни
  • Самбар
  • Мисо
  • Сладко мисо
  • Червено мисо
  • Супа мисо
  • Намазка мисо тахан
  • Мисо с туршия и тамари
  • Темпе
  • Соево темпе
  • Темпе от чернооки грах и овесено темпе
  • Сладко и пикантно глазирано темпе с броколи и дайкон (зимна ряпа)
  • Сандвич Рубен с темпе
  • Допълнителни четива
Вина (включително медовина, сайдер и други алкохолни напитки, произведени от прости захари)
  • Нелегален алкохол
  • Тедж (етиопска медовина)
  • Билкова медовина (Метеглин)
  • Спонтанно вино или сайдер
  • Дамаджани и въздушни тапи
  • Отлежаване: сифониране и бутилиране
  • Бутилиране на алкохол за карбонизиране
  • Сайдер втори дубъл
  • Селско вино
  • Ягодово вино
  • Вино от бъз
  • Цветни вина
  • Шампанско от джинджифил
  • Супа от шира
  • Допълнителни четива
Бири
  • Чича (бира от сдъвкана царевица от Андите)
  • Оризова бира
  • Покълване на зърна
  • Боза (египетска бира)
  • Африканска бира от сорго
  • Тесгуино
  • Някои мисли за домашното варене на бира
  • Допълнителни четива
Оцети
  • Бананов оцет
  • Винен оцет
  • Оцет от ябълков сайдер
  • Vinagre de pina (мексикански оцет от ананас)
  • Шръб
  • Оцет от плодови обелки
  • Суичъл
  • Сос от хрян
  • Инфузирани оцети
  • Мариноване в оцет: кисел зелен боб
  • Винегрет
  • Допълнителни четива
Културно прераждане: Ферментацията в циклите на живота, плодородието на почвата и социалната промяна
  • Запознаване със смъртта
  • Компостирането се случва
  • Социална промяна
Приложение културни ресурси
Бележки
Авторство на изображенията
Индекс
Рейтинг
Рейтинг: 5.00 / 2 гласа 
За да оцениш книгата "Дива ферментация: вкусът, храненето и занаятът на храните от живи култури", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Дигитална деменция - Манфред Шпицер
Закупилите тази книга, купуват също
Дъхът на мама - книга

Дъхът на мама


Ивелина Радионова

Персей
Цена:  9.00 / 17.60 лв.
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Дъхът на мама е прегръдка, която пристига тогава, когато най-много боли. Ако копнееш за още една дума от мама, а нея я няма, тази книга е за теб. Тя е родена от болката. Всяка страница е неизпратено писмо, издишан дъх, невидима милувка, шепот от вечността, който напомня, че истинската любов никога не умира. Съществува дъх, който не се вижда, но движи листата. Не се чува, но буди сърцето. Това е дъхът на мама. В този дъх се крият песните на детството, ароматът на топъл хляб и чисто пране, спомените, белязани с вълшебство. Когато мама си тръгне, светът не изчезва, но въздухът се променя. И тази книга улавя точно този миг, ...
200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти - книга

200+ бързи, лесни и вкусни Еър Фрайър рецепти


Исаков Груп
Цена:  12.63 / 24.70 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
За начинаещи и средно напреднали + съвети. Имате Еър Фрайър, но постоянно се чудите какво да сготвите в него? Или вече ежедневно използвате уреда, но искате да разнообразите менюто си с нови и интересни рецепти? Страхотно! Значи нашата книга е точно за вас! В нея ще откриете: над 200 лесни, бързи и вкусни рецепти, включително хрупкави и сочни готвени храни с пилешко, свинско, пуешко и телешко месо, риба, зеленчуци, ястия без месо, любимите ви закуски и невероятно сладки десерти; ценни съвети, които всеки притежател на Еър Фрайър трябва да знае. Благодарение на рецептите в книгата ще можете да се насладите на ...
Глюкозната революция - книга

Глюкозната революция


Джеси Инчауспе

Колибри
Цена:  9.20 / 17.99 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Отслабнете. Спрете пристъпите на глад и яжте всичко, каквото обичате. Опирайки се на над 300 научни изследвания, на собствения си опит, както и на преживяното от своите съмишленици, развенчавайки митове и утвърдени от години схващания, Джеси Инчауспе ни запознава с революционното въздействие, което оказва балансираната кръвна захар върху здравето и благополучието ни. Десет прости съвета са помогнали на хора със здравословни проблеми да подобрят състоянието си, да възвърнат формата и енергията си. Диабетиците, сърдечно болните, преждевременно състарените, хората със свръхтегло, вечно гладните, преуморените, потиснатите, ...
Здраве от аптеката на Господ - книга

Здраве от аптеката на Господ


Мария Требен

Кибеа
Цена:  5.62 / 10.99 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Съвети и опит с лечебни билки. ... "Здраве от аптеката на Господ" е основното произведение на Мария Требен, което вече три десетилетия се радва на незалязваща популярност. Книгата е преиздавана повече от 90 пъти, преведена е на 27 езика и от нея са продадени над 8 милиона екземпляра по целия свят. В нея са описани изчерпателно 31 основни билки, тяхната лечебна сила и начините на приложение. Авторката дава съветите си на достъпен и разбираем език, като изпъстря страниците с много примери от своята практика и свидетелства за положителния ефект от билколечението. Тъй като днес, за жалост, се отдалечаваме все ...
Свръхестественият човек - книга

Свръхестественият човек


Джо Диспенза

Кибеа
Цена:  13.80 / 26.99 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Как обикновени хора правят необикновени неща. ... Верен на философията, която изповядва в книгите си Разчупете навика да бъдете себе си и Човекът е своето плацебо, д-р Джо Диспенза поднася новата си научно обоснована теория за силата на човешките възможности в поредния бестселър на Ню Йорк Таймс - Свръхестественият човек. Какво би означавало да се превърнем в свръхестествени хора? Какво би станало, ако можем да настроим честотите си отвъд материалния свят; ако съумеем да променим химията на мозъка си така, че да достигнем до трансценденталните нива на съзнанието и с това да предначертаем нов модел на бъдеще, ако ...
Лечителят медиум - книга

Лечителят медиум


Антъни Уилям

Хермес
Цена:  10.20 / 19.95 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Преработено и допълнено издание. ... Какво се крие зад хроничните и необяснимите болести и как да се излекуваме. Антъни Уилям, единственият по рода си лечител медиум, е помогнал на десетки хиляди хора да се излекуват от погрешно диагностицирани или безрезултатно третирани болести. От ранно детство той общува с Висш Дух, от когото получава пълна информация за здравословното състояние на всеки човек. От него той черпи и неизвестни за медицината знания за хроничните и необяснимите заболявания. С безпрецедентната точност на диагнозите и ефективността на лечебните протоколи Антъни Уилям е спечелил доверието на милиони хора ...
Кислородната вода - страж на здравето - книга

Кислородната вода - страж на здравето


Иван Павлович Неумивакин

Жануа
Цена:  6.13 / 11.99 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Иван Павлович Неумивакин - доктор на медицинските науки, професор, действителен член на международните академии по информатизация и енергоинформатизационни науки на Руската академия по естествени и медицинско-технически науки, заслужил изобретател на Русия, лауреат на държавна премия, член на президиума на Общоруската медицинска асоциация на специалистите по традиционна народна медицина и лечители, водещ народен лечител на Русия, удостоен с висши награди в тази област - "Кехлибарена звезда на магистъра", както и много други отличия. От 1959 г. в продължение на 30 години Неумивакин се занимава с космическа ...
Зоната - книга

Зоната


Д-р Бари Сиърс

Емас
Цена:  11.00 / 21.51 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Система за поддържане на хормоналния баланс чрез храненето. Нобелова награда за новооткрити хормони. Рецепти. ... Случвало ли ви се е някога всичко да върви по мед и масло? Събуждате се в прекрасно настроение, изпълнени с енергия. На работа разрешавате проблеми, които довчера са ви се стрували непреодолими. Изпълнявате задълженията си без усилия. Спортувате леко и неуморимо. След вечеря не се отпускате като парцал пред телевизора, а разполагате с енергия дори за дискотека. Без да знаете, вие сте били в "зоната" – онова мистериозно, но реално състояние, в което мозъкът и тялото дават най-доброто от себе си. Как ...
Люси Колман
Бен Лъруил
Захрие Карахасанова
Лесният начин да спрете пушенето - Алън Кар - книга
Изцяло преработено издание. : Без усилия на волята. Ключът, който ще ви направи свободни."Лесният ...
Вторият мозък - Д-р Емеран Майер - книга
Как микробите в червата влияят върху настроенията, решенията и здравето ни.Случвало ли ви се е да ...
Здравни беседи - книга 1 - Барбара О'Нийл - книга
Пътуването на Барбара в естественото здраве започва, когато първото ѝ дете се разболява и ...
Зоната - Д-р Бари Сиърс - книга
Система за поддържане на хормоналния баланс чрез храненето. Нобелова награда за новооткрити хормони. ...
Когато тялото казва НЕ: Цената на скрития стрес - Д-р Габор Мате - книга
Може ли човек буквално да умре от самота? Съществува ли понятие като "характер от раков тип"? ...
Мъдростта на природната медицина. Луксозно издание - инж. Атанас Атанасов - книга
"Искаш ли да знаеш истината, съмнявай се и проверявай всичко, което се отнася до твоето здраве и ...
Яж всичко и отслабвай! - Катина Герова - книга
"Замисляли ли сте се защо в днешния свят, пълен с толкова леснодостъпна информация за отслабване ( ...
Здравни беседи - книга 2 - Барбара О'Нийл - книга
Пътуването на Барбара в естественото здраве започва, когато първото ѝ дете се разболява и ...
Бъдете здрави! Как? - Сотир Марчев - книга
Рецепти и съвети за дълъг живот в 24 интервюта с Любомира Николаева.Как да бъдем по-здрави? Какъв е ...
GAPS - Синдром на храносмилателната система и психиката - Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд - книга
Бестселър №1. : В книгата "GAPS - синдром на храносмилателната система и психиката" са ...
Търсене
Книги