store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    За профилираните гимназии    Ресторантьорство - Димчо Тодоров
Начало   Книги    ...    За профилираните гимнази...  
Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник

Ресторантьорство


Димчо Тодоров

Цена:  13.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Петък 30-07-2021 г., Понеделник 02-08-2021 г. или
Вторник 03-08-2021 г.
Продукт#45868
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2019 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници280
Размери16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло0.405 kg
EAN9789549930672
ISBN9789549930672
Описание
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.

В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.

Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.
Страници от този учебник




Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
  • Същност на извъндомашното хранене
  • Условия за развитие на извъндомашното хранене
  • Значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството
  • Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
  • Тенденции в развитието на ресторантьорството
  • Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
  • Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България
Типизация(типологизация) на ЗХР. Класификация, типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
  • Типизация(типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
  • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
  • Типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
  • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
  • Търговски зали и помещения
  • Складово-производствен блок
Ресторантьорски персонал
  • Същност и значение
  • Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
  • Подбор на персонала
  • Атестиране на персонала
  • Професионално изразстване(развитие) на персонала
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
  • Охрана на труда
  • Пожарна безопасност
  • Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
  • НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството
Ресторантьорски продукт
  • Същност и характеристика
  • Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
  • Качество на кулинарната продукция
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
  • Обща характеристика на процеса на обслужване
  • Форми на обслужване
  • Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
  • Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
  • Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
  • вземане на поръчката
  • маркиране на поръчаната храна и напитки и даване на поръчката за изпълнение
  • сервиране на поръчаната храна и напитки
  • Обслужване на гостите
  • Отсервиране на храните и напитките
  • Заплащане(уреждане) на сметката
  • Изпращане на гостите
Ресторантьорска посуда и инвентар
  • Обща характеристика
  • Покривки и салфетки
  • Трапезни прибори и съдове за хранене
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
  • Подготовка на търговската зала и инвентара за работа
  • Подготовка на персонала за работа
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
  • Отношение към гостите
  • Изисквания към обслужващия персонал
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
  • Видове гости
  • Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите
Начини и правила за сервиране
  • Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
  • Английско (обслужване) сервиране
  • Френско (обслужване) сервиране
  • Самообслужване от плата
  • Поднасяне (предлагане)
  • Сервиране (обслужване) с общо меню - (table-d'hote, тейбълдот)
  • Сервиране (обслужване) по стаите - (room service -румсървис)
  • основни правила при зареждане и сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
  • Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
  • организация и технология при обслужване на обяд
  • организация и технология при обслужване на вечеря
Сервиране на ястия и десерти
  • Сервиране на хляб и хлебни изделия
  • Сервиране на студени предястия
  • Сервиране на супи
  • Сервиране на топли предястия
  • Сервиране на основни ястия
  • Сервиране на междинни ястия
  • Сервиране на десерти
  • Сервиране на сирена след десерта
Сервиране на специалитети
  • Сервиране на хайвер
  • Сервиране на аспержи
  • Сервиране на артишок
  • Сервиране на охлюви
  • Сервиране на стриди
  • Сервиране на омари, лангусти и крабове
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
  • Транжиране (обезкостяване)
  • Фламбиране
  • Филетиране
Сервиране на напитки
  • Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
  • Сервиране на безлкохолни напитки
  • Сервиране на пиво(бира)
  • Сервиране на вина
  • Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
  • Сервиране на високоалкохолни напитки
  • Сервиране на алкалоидни напитки
  • Предлагане на тютюневи изделия
Организация и технология при обслужване на специални случаи
  • Характеристика и класификация на специалните случаи
  • Организация и обслужване на банкет
  • Организация и обслужване на приеми
  • Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
  • Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия
Организация и технология на обслужване извън ЗХР(кетъринг)
  • Същност на обслужването извън ЗХР(кетъринг)
  • Организация и технология при провеждане на кетърингови прояви
  • Видове кетъринг
  • Значение на кетъринг индустрията
Кафе-сладкарницата
  • Същност и развитие
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
  • Асортимент и обслужване
Барът
  • Възникване и разпространение
  • Характеристика и видове
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
  • Баров инвентар и посуда
  • Персонал и обслужване
  • Напитки, предлагани на бара
  • Приготвяне на смесените напитки(коктейли)
Литература
Заключителен тест
Рейтинг
Рейтинг: 9.27 / 15 гласа 
За да оцените учебника "Ресторантьорство", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Книги от Димчо Тодоров
Организация, технология и икономика на хотелиерството - учебник

Организация, технология и икономика на хотелиерството


Димчо Тодоров Тодоров

Матком
Цена:  13.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът по "Организация, технология и икономика на хотелиерството" е основа за формиране на знания и умения в областта на хотелиерската дейност. Той е насочен към обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с реализацията им в сферата на туризма и хотелиерството. Предназначен е преди всичко за обучение и придобиване на висше образование по направление "Туризъм", образователно-квалификационна степен "Бакалавър" в българските колежи и университети. Основната цел при написването на учебника е да ...
Предприемачество и хотелски мениджмънт - учебник

Предприемачество и хотелски мениджмънт


Димчо Тодоров

Матком
Цена:  15.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Предприемачество и хотелски мениджмънт"е логично продължение на темата за организацията и технологията на хотелиерското обслужване. В него основният акцент е поставен върху управлението (мениджмънта) при изграждане и експлоатация на хотелите и хотелските комплекси. Той е солидна основа за формиране на знания и умения в сферата на предприемачеството и управлението на хотелските настанителни заведения. Предназначен е за обучение на студенти ОКС бакалавър и магистър в направление "Туризъм" в българските колежи и университети. Застъпени са теми и практики свързани с организацията и ...
Ресторантьорски мениджмънт - учебник

Ресторантьорски мениджмънт


Димчо Тодоров

Матком
Цена:  14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Димчо Тодоров е в системата на туризма от 1977 г. Преминал е през различни длъжности и управленски нива в хотелиерството и ресторантьорството. Хоноруван преподавател по Мениджмънт на хотелиерството, Мениджмънт на ресторантьорството и Специализирани видове туризъм в СУ "Св. Климент Охридски", ЛТУ София, Университет "Проф. д-р Асен Златаров", Европейски колеж по икономика и управление и други. Експерт-консултант по туризъм и председател на Българска асоциация на експертите в туризма (БАЕТ). Негови книги са: "Хотелиерство" "Ресторантьорство" "Организация, технология и ...
Закупилите този учебник, купуват също
Дон Жуан - учебник

Дон Жуан


Джордж Гордън Байрон

Пан
Цена:  5.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Справочни таблици по математика за 5., 6. и 7. клас - учебник

Справочни таблици по математика за 5., 6. и 7. клас


Рая
Цена:  2.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Ламинирана таблица с най-важните формули и теореми по математика, изучавани в 5. клас, 6. клас и 7. клас. ... Учебната таблица е двустранна, ламинирана и с размери 30 x 21.5 cm. То съдържа информация за: свойство на ъглополовяща; неравенство между страни и ъгли в триъгълника; лице на триъгълник; правоъгълен триъгълник; свойство на симетралата на отсечка; сбор на ъглите в четириъгълник; сбор на ъглите в многоъгълник; видове многоъгълници; събиране на рационални числа; свойства на пропорциите; степени; мерни единици; видове ъгли; признаци за еднаквост на триъгълници; сбор на ъглите в триъгълник; видове ...
Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна - учебник

Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна


Домино
Цена:  4.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Помагалник по български език за 5., 6. и 7. клас. Дипляна ... Помагалото съдържа: Части на изречението. Видове прости изречения. Видове сложни изречения. Части на думата. Морфема. Части на речта: изменяеми, неизменяеми. Правописни и граматични правила. Бройна форма. Форми на учтивост. Местоимения. Глагол. Причастия. Учебното помагало е оформено като дипляна. ...
Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа - учебник

Да пишем правилно. Последни промени и чести затруднения в правописа


Мила Томанова, Жана Ганчева

Просвета
Цена:  3.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Колебаете ли се понякога как да напишете определена дума или къде да поставите запетая в изречението? Затрудняват ли ви сложните правила за правопис и пунктуация? Тогава тази книга е за вас! В настоящото помагало ще намерите: последните промени в правописа и пунктуацията, представени от "Официален правописен речник на българския език" правописни и пунктуационни правила, обяснени кратко, достъпно и с оглед на практиката езикови ситуации, които често предизвикват колебания и затруднения много и разнообразни примери, най-вече от всекидневното общуване ...
Учебна тетрадка по математика № 1 за 5. клас - учебник

Учебна тетрадка по математика № 1 за 5. клас
По учебната програма за 2020/2021 г.


Здравка Паскалева, Мая Алашка, Райна Алашка

Архимед
Цена:  5.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебната тетрадка към учебника по математика за 5. клас ще помогне на учениците да затвърдят знанията си в процеса на обучение. Учебната система по математика за 5. клас се състои от: учебник тетрадка № 1 тетрадка № 2 книга за ученика ...
История и цивилизации за 10. клас - учебник

История и цивилизации за 10. клас
По учебната програма за 2020/2021 г.


Пламен Павлов, Райна Гаврилова, Веселин Янчев, Любомир Огнянов, Мария Трифонова-Бенова, Мария Босева, Кирил Славчев

Просвета
Цена:  17.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Историята, която ще изучават учениците в 10. клас обхваща огромен времеви период - от първите следи от човешко присъствие в днешните български земи до началото на третото хилядолетие. Материалът обхваща Праисторическата епоха, Историята на Древна Тракия, разпадането на Римската империя, Българското средновековие, Хан Аспарух, Християнизацията, Византийското владичество, Развито българско средновековие, османското завладяване, Българското възраждане, Периодът от Освобождението до войните е време на изграждане на модерната българска държава, периодите от 1918 до 1944 г. и на комунистическия режим. Структурата на учебника ...
Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна - учебник

Помагалник по математика 5., 6. и 7. клас. Дипляна


Домино
Цена:  4.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Включва основни формули и уравнения по алгебра и основни теореми по геометрия за 5. - 7. клас. Помагалото съдържа: Геометрия Триъгълник: видове. Еднакви триъгълници Четириъгълник: определение, свойства. Успоредник: определение, свойства, признаци, видове. Трапец: определение, свойства, признаци, видове Алгебра Операции с полиноми (многочлени) Степени: свойства, действия със степени с равни основи Формули за съкратено умножение Дроби: основно свойство на дробните числа, правилна и неправилна дроб, операции с дробни числа Процент: намиране на процент от дадено число; намиране на число по даден процент от ...
Биология и здравно образование за 10. клас - учебник

Биология и здравно образование за 10. клас
По учебната програма за 2020/2021 г.


Владимир Овчаров, Камелия Йотовска, Мариана Христова, Таня Димитрова

Булвест-2000
Цена:  17.90 лв.
Учебната система по биология и здравно образование за 10. клас на издателство "Булвест-2000" се състои от: учебник работни листове ...
Аз знам: Научи Таблицата за умножение с много примери и забавни игри! - учебник

Аз знам: Научи Таблицата за умножение с много примери и забавни игри!


Interbooks
Цена:  3.99 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Книжката е част от поредицата "Аз знам" на издателство "Интербукс". За едни, таблицата за умножение е най-лесното нещо в математиката, а за други си е истинско препятствие. Всички възрастни, обаче, вече знаят, че без нея в живота не може. Истината е, че всеки, който се упражнява достатъчно - я научава. Ученето на таблицата за умножение не трябва да означава болезнено и мъчително запаметяване. Вместо това можем да научим детето на практически умения и логика, които ще му помогнат да я научи много бързо. ...
Моят първи речник. Учебен правописен и правоговорен речник: 1., 2., 3. и 4. клас - учебник

Моят първи речник. Учебен правописен и правоговорен речник: 1., 2., 3. и 4. клас


Тодорка Владимирова, Анна Михайлова

Просвета
Цена:  6.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Речникът е обновено и допълнено със съдействието на Института за български език към БАН издание на "Правописен и правоговорен речник" - 1. – 4. клас, съставен от Тодорка Владимирова през 1984 г. Словникът съдържа 10 000 думи, които понастоящем се срещат в учебниците по различните учебни предмети, изучавани в началния етап на българското училище, и служи едновременно за проверка на правописа и на правоговора на тези думи. С цел по практически път да се затвърди представата на учениците за морфемния правописен принцип, върху който е основан българският правопис, графично са откроени представките на включените ...
Атлас по география и икономика за 10. клас + онлайн тестове + аудиоинформация - учебник

Атлас по география и икономика за 10. клас + онлайн тестове + аудиоинформация
По учебната програма за 2020/2021 г.


Румен Пенин, Петър Стоянов, Георги Кънев

Атласи
Цена:  7.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Пред вас е "Атлас по география и икономика за 10. клас". Той ще ви помогне при изучаване географското положение, природната среда и нейните компоненти, населението, селищата, административното деление, стопанството и районите за планиране в България. Атласът е съставен в съответствие с изискванията на новата учебна програма по география и икономика за 10. клас за учебната 2019 / 2020 г. и е съвместим с учебниците "География и икономика за 10. клас" на издателство "Булвест-2000" и "География и икономика за 10. клас" на издателство "Анубис". В атласа ще откриете ...
Помагало по български език за 2. клас - учебник

Помагало по български език за 2. клас
По учебната програма за 2020/2021 г.


Тодорка Бановска

Кронос
Цена:  5.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Помагалото по български език за 2. клас е съобразено с новата учебна програма на МОН от 2016 г. Помагалото съдържа: разнообразни упражнения по четене и писане с разбиране; различни видове диктовки; правописни и граматични правила в помощ на езиковото обучение; самостоятелни работи след всеки раздел; обобщаване на знанията. То дава възможност на второкласниците: да осмислят и упражняват изучаваните езикови явления; да създават и затвърдяват навици за четливо и грамотно писане; да обогатяват и развиват своите речеви умения; за изградят навици за контрол и самоконтрол. ...

Ресторантьорство


Димчо Тодоров

Ресторантьорство - Димчо Тодоров - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  13.90 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Този учебник може да бъде доставен в дните:
Петък 30-07-2021 г., Понеделник 02-08-2021 г. или
Вторник 03-08-2021 г.
Продукт#45868
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2019 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници280
Размери16.50 / 23.40 / 1.20 cm
Тегло0.405 kg
EAN9789549930672
ISBN9789549930672
Описание
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на комерсиалното ресторантьорство. Той е предназначен за обучаващите се в школи, професионални гимназии по туризъм, колежи и университети за усвояване на необходимата теоретична подготовка, свързана с по-нататъшната им реализация в сферата на туризма и ресторантьорството. Предназначен е преди всичко за обучение на средни управленски кадри в българските колежи и университети, и придобиване на образователно-квалификационна степен "Бакалавър". Може да бъде полезен и за собственици, управляващ и обслужващ персонал в заведенията за хранене и развлечения.

В учебника е представена в достатъчна форма необходимата информация относно възникването и развитието на ресторантьорството, структурирането и експлоатацията на материалната база, управлението на персонала, организацията и технологията на обслужване в различните видове заведения. Проследени са формите и начините на сервиране, отношението към гостите и специализираните операции по оформяне и предлагане на ястията. В оперативен план, но задълбочено, са разгледани основните дейности и технологията на работа в заведенията за хранене и развлечения. Последователно са анализирани процесите на функциониране и експлоатация на ресторантьорските заведения.

Целта на представения учебен материал е да осъществи тясна връзка между теоретичните знания за ресторантьорството като дейност и практическите умения за работа в комерсиалните заведения за хранене и развлечения.
Страници от този учебник
Съдържание
Предговор
Същност, условия за развитие и значение на извъндомашното хранене
  • Същност на извъндомашното хранене
  • Условия за развитие на извъндомашното хранене
  • Значение на извъндомашното хранене
Възникване, етапи и тенденции в развитието на ресторантьорството
  • Възникване и развитие на ресторантьорството. Етапи
  • Тенденции в развитието на ресторантьорството
  • Развитие на ресторантьорството в България. Етапи
  • Тенденции и перспективи в развитието на ресторантьорството в България
Типизация(типологизация) на ЗХР. Класификация, типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения. Категоризация
  • Типизация(типологизация) на заведенията за хранене и развлечения
  • Класификация на заведенията за хранене и развлечения
  • Типове, видове и характеристика на заведенията за хранене и развлечения
  • Категоризиране на заведенията за хранене и развлечения
Експлоатационна структура на МТБ в ЗХР
  • Търговски зали и помещения
  • Складово-производствен блок
Ресторантьорски персонал
  • Същност и значение
  • Длъжностна характеристика и изисквания към ресторантьорския персонал
  • Подбор на персонала
  • Атестиране на персонала
  • Професионално изразстване(развитие) на персонала
Безопасност на труда. Санитарно-хигиенни изисквания и контрол в ЗХР
  • Охрана на труда
  • Пожарна безопасност
  • Санитарно-хигиенни изисквания и контрол
  • НАССР и хигиена на хранене в ресторантьорството
Ресторантьорски продукт
  • Същност и характеристика
  • Организация и технология на кулинарното производство, структура, технологичен процес и планиране
  • Качество на кулинарната продукция
Характеристика и форми на обслужване в ЗХР
  • Обща характеристика на процеса на обслужване
  • Форми на обслужване
  • Предпоставки и методи за увеличаване на продажбите в ЗХР
Технологични етапи и процедури при обслужване на гостите в търговската зала на ЗХР
  • Посрещане и настаняване на гостите в търговската зала
  • Предоставяне на лист-меню и карта за напитките
  • вземане на поръчката
  • маркиране на поръчаната храна и напитки и даване на поръчката за изпълнение
  • сервиране на поръчаната храна и напитки
  • Обслужване на гостите
  • Отсервиране на храните и напитките
  • Заплащане(уреждане) на сметката
  • Изпращане на гостите
Ресторантьорска посуда и инвентар
  • Обща характеристика
  • Покривки и салфетки
  • Трапезни прибори и съдове за хранене
Подготовка на търговската зала, инвентара и персонала за работа
  • Подготовка на търговската зала и инвентара за работа
  • Подготовка на персонала за работа
Отношение към гостите и изисквания към обслужващия персонал при работа в търговската зала
  • Отношение към гостите
  • Изисквания към обслужващия персонал
Видове гости. Национални и психологически характеристики на гостите
  • Видове гости
  • Национални характеристики и социално-психологически особености на гостите
Начини и правила за сервиране
  • Сервиране на индивидуални порции от еднопорционен съд
  • Английско (обслужване) сервиране
  • Френско (обслужване) сервиране
  • Самообслужване от плата
  • Поднасяне (предлагане)
  • Сервиране (обслужване) с общо меню - (table-d'hote, тейбълдот)
  • Сервиране (обслужване) по стаите - (room service -румсървис)
  • основни правила при зареждане и сервиране
Организация и технология на обслужване в ЗХР
  • Форми на предлагане и обслужване на сутрешна закуска
  • организация и технология при обслужване на обяд
  • организация и технология при обслужване на вечеря
Сервиране на ястия и десерти
  • Сервиране на хляб и хлебни изделия
  • Сервиране на студени предястия
  • Сервиране на супи
  • Сервиране на топли предястия
  • Сервиране на основни ястия
  • Сервиране на междинни ястия
  • Сервиране на десерти
  • Сервиране на сирена след десерта
Сервиране на специалитети
  • Сервиране на хайвер
  • Сервиране на аспержи
  • Сервиране на артишок
  • Сервиране на охлюви
  • Сервиране на стриди
  • Сервиране на омари, лангусти и крабове
Специализирани операции по порциониране на ястията при масата на госта: транжиране, фламбиране, филетиране
  • Транжиране (обезкостяване)
  • Фламбиране
  • Филетиране
Сервиране на напитки
  • Характеристика и класификация на безалкохолни напитки
  • Сервиране на безлкохолни напитки
  • Сервиране на пиво(бира)
  • Сервиране на вина
  • Фрапиране, шамбриране, декантиране и дегустиране на вината
  • Сервиране на високоалкохолни напитки
  • Сервиране на алкалоидни напитки
  • Предлагане на тютюневи изделия
Организация и технология при обслужване на специални случаи
  • Характеристика и класификация на специалните случаи
  • Организация и обслужване на банкет
  • Организация и обслужване на приеми
  • Обслужване при провеждане на конгреси, конференции и симпозиуми
  • Обслужване по време на провеждане на делови мероприятия
Организация и технология на обслужване извън ЗХР(кетъринг)
  • Същност на обслужването извън ЗХР(кетъринг)
  • Организация и технология при провеждане на кетърингови прояви
  • Видове кетъринг
  • Значение на кетъринг индустрията
Кафе-сладкарницата
  • Същност и развитие
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на сладкарниците
  • Асортимент и обслужване
Барът
  • Възникване и разпространение
  • Характеристика и видове
  • Изграждане, обзавеждане и оборудване на бара
  • Баров инвентар и посуда
  • Персонал и обслужване
  • Напитки, предлагани на бара
  • Приготвяне на смесените напитки(коктейли)
Литература
Заключителен тест
Книги от Димчо Тодоров
Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  15.90 лв.
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Други интересни предложения
Организация, технология и икономика на хотелиерството
Димчо Тодоров Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  13.90 лв.
Предприемачество и хотелски мениджмънт
Димчо Тодоров
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  15.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  12.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Сервиране. Учебник за професионалните училища
Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  23.80 лв.
Ресторантьорски мениджмънт
Димчо Тодоров
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв.
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - първа част: Организация и функциониране на кухнята
Кремена Никовска, Стамен Стамов
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.80 лв.
Довършителни работи в строителството - първа част
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  6.00 лв.
Сервиране и барманство
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  21.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка само за 6 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  8.90 лв.
Джобове, папки, класьори, клипбордове, дискове и други
Медицински, счетоводни, търговски и банкови формуляри и бланки
Бели и коркови дъски, флипчартове, екрани и проектори
3D принтери и цветни консумативи за тях
Мъжки и дамски портфейли
Андрю Грос
Хайри Хамдан
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Предприемачество за 8. клас - Кирил Тодоров -
Учебникът е одобрен съгласно заповед на министъра на образованието и науката РД 09‐1223 / 09.05. ...
Основи на правото - Георги Стефанов -
Към учебника е приложено помагало "Задачи, тестове и казуси по основи на правото" в едно ...
Основи на счетоводството + приложение - Любен Петров -
Към учебника е включено приложение с тестове, казуси, задачи и стандартни алгоритми за самостоятелна ...
Икономическа информатика. Програмни продукти с общо предназначение - Деан Василев, Борис Георгиев -
Изданието е съвместимо с настоящата учебна програма. : Изданието припокрива учебните програми, ...
Бизнес комуникации - Емилия Шаренска, Милка Ризова -
Учебникът е основно преработен и допълнен с всички въпроси от учебната програма. Всяка тема е ...
Обща теория на счетоводната отчетност - Любен Петров -
Ново преработено издание. : В учебника са изнесени всички нови промени, съобразени с постановките на ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова -
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е ...
Макроикономика - Методи Кънев -
По програма одобрена от Министерство на Образованието и Науката. Учебникът е предназначен за всички ...
Икономика. Обща икономическа теория - Цонка Лалева -
Второ основно преработено издание. Пазарна икономика. : Един учебник по икономика, който покрива ...
Делова кореспонденция - Николина Георгиева -
Второ преработено и допълнено издание. Съставяне, оформяне и компютърна обработка на документи по ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова -
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Ресторантьорство - Димчо Тодоров -
Учебникът по "Ресторантьорство" е основа за формиране на знания и умения в областта на ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - Мария Воденска, Мариана Ушева -
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма ...
Сервиране и барманство - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
В учебника са разгледани всички въпроси, свързани с обслужването в заведенията за хранене и ...
English for the Hotel Industry - Module 1: The Hotel Reception - Гергана Маринова -
Modules for the Profession. : Модулът "Хотелската рецепция" е първият от поредицата " ...
Готварство -
Организация и функциониране на кухнята. : Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 2 - Лалка Борисова, Елена Александрова, Вера Николова -
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма ...
Сервиране. Учебник за професионалните училища - Вилхелм Гутмайер, Ханс Щиклер, Линде Зиигел, Хайнц Ленгер -
Това е един учебник, подготвил поколения австрийски ученици в средните специални училища и гимназии по ...
Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела - втора част: Организация и функциониране на ресторанта - Стамен Стамов, Кремена Никовска -
Настоящият учебник е втора част от "Организация и функциониране на кухнята, ресторанта и хотела& ...
Електротехника и електроника - Илия Златанов, Мария Бечева -
В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и ...
Техническа механика - Георги Димчев, Христо Христов -
Учебникът "Техническа механика" е разработен в съответствие с учебната програма, утвърдена ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова -
Учебникът "Хигиена на храненето и хранително законодателство" е предназначен за ползване от ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова -
Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
Анатомия на домашните животни - Стоянка Заркова, Мирослав Стефанов -
Учебникът и ръководството за упражнения са написани съгласно учебната програма на МОМН. Предназначени ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова -
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е ...
Конструиране на мебели, врати и прозорци  - Георги Кючуков -
Учебникът е разработен съгласно одобрената от МОН учебна програма. Предназначен е за учениците от ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - Мария Воденска, Мариана Ушева -
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма ...
Декоративна дендрология - Илия Вакарелов, Светлана Анисимова -
В настоящия учебник са разработени и изяснени проблемите на морфологията и декоративните качества на ...
Ботаника - Александър Ташев -
Учебникът е написан по одобрената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от ...
Дианетика. Модерната наука за душевното здраве - Л. Рон Хъбард -
Сега, закупувайки книгата "Дианетика. Модерната наука за душевното здраве", получавате много ...
101 отбивки. Идеи за пътешествия до малко познати места в България - Иван Михалев, Елина Цанкова -
Ако обичаш да пътуваш, ако си любопитен да откриваш нови места, ако често избираш страничните пътища, ...
Интервю с диктатор - Огнян Стефанов -
Живот под портрета на Бойко Борисов. : Тази книга е зловещо, но автентично описание за това как в ...
Грей - книга 3: Освободен - Е. Л. Джеймс -
Докоснете се до чувствеността, романтиката и драматизма на "Петдесет нюанса освободени" през ...
Записки от Шато Лакрот - Мария Касимова-Моасе -
Българката Калина е омъжена за французина Дидие. Едно цяло лято семейството трябва да прекара с ...
Здравна карта за дете -
Формат: А5 Вид: тетрадка Обем: 16 листа : Здравната карта на детето е основен медицински ...
Невидимата искра на Възраждането - Румен Василев -
Продължението на "Свобода или смърт". : Кой от царския род Шишмановци си поставя за цел да ...
Вашето бебе седмица по седмица - Симон Кейв, д-р Каролайн Фъртълман -
Тази книга е предназначена за родители, които имат дете за първи път. Написана е от специалисти, ...
Шокиращо полезна книга - Емилия Белчева -
Когато водя лекции съм Емилия Белчева. Позната съм с обученията си за сваляне на метаболитна възраст, ...
101 отбивки: Презареждане - Иван Михалев -
Поемете по непознати пътеки, открийте тайни кътчета на България и направете поне "101 отбивки& ...
Търсене
Книги
Списания
Намаление на хиляди книги