Готварска книга или наставления за всякакви гозби

Готварска книга или наставления за всякакви гозби Петко Рачов Славейков Времетраене: 1:41 мин. Петко Р. Славейков Времетраене: 0:57 мин. Траките. Какво трябва да знаете В. Фол, Е. Филипова, И. Топалилов, К. Порожанов, С. Янакиева, С. Димитрова, Т. Чобанов Времетраене: 1:23 мин. Богомилски книги и легенди Йордан Иванов Времетраене: 0:59 мин. Иван Вазов Времетраене: 1:32 мин. Писма от Иван Вазов. Луксозно издание Иван Вазов Времетраене: 1:10 мин. Орденът за храброст сред отличията на Царство България Юли Грънчаров Времетраене: 1:28 мин. Бижута талисмани от естествени камъни Нели Стефанова, Артур Стефан Аракелян Времетраене: 1:04 мин. Игра на кодове. Главоблъсканици за деца Алън Тюринг Времетраене: 1:07 мин. Орнитография Джесика Ру Времетраене: 1:03 мин. Ако само ѝ бях казал Лора Нолин Времетраене: 1:11 мин. Дъщерята на Венера Соня Леонарт Дормуа Времетраене: 1:01 мин. Пристрастен Никол Сноу Времетраене: 1:10 мин. Системни патила Жозефин Марк Времетраене: 1:19 мин. В диалог с Махатмите от Шамбала. Писмата на Махатмите : Комплект от 2 тома Мариана Везнева Времетраене: 1:33 мин. Плодово-зеленчукови приказки Мирена Добрева Времетраене: 1:05 мин. Пълноценна храна при бременност Лили Никълс Времетраене: 1:04 мин.

Според както ги правят в Цариград и разни домашни справи: Събрани от разни книги.

В ръцете си държите първата българска готварска книга от Петко Славейков, с която ще се отправите на истинско кулинарно пътешествие от втората половина на XIX век, изпълнено с разнообразни рецепти и съвети.

От приятни чорби, сочни кебапи, вкусни пилафи, превъзходно сготвени патладжани и други зеленчуци, множество рецепти за пресол (саламура), през сладки изкушения като кадаифи и халви, широк набор от сиропи, богат асортимент от вина и ракии и накрая съвети за опазване на храни и напитки, за подобряване на техния вкус и за подбиране на продуктите, Славейков представя разнородни гозби и напътствия, много от които днес вероятно са забравени.

Книгата на именития възрожденец и строител на съвременна България ще ни потопи в едно отдавна отминало време, в което той се стреми да разшири хоризонта и познанията на тогавашния българин по всевъзможни начини, включително чрез повишаване на кулинарната му култура.

БИ 93 ООД
София 1799
жк. Младост 2, бл. 260, ет.3
office@bulgarianhistory.shop

Петко Рачов Славейков и неговата готварска книга
Разпознаване и избиране на разни меса, риби и други неща за гозби
За чорбите

• Нахутена чорба
• Риба чорба
• Дробова чорба
• Кисела чорба

За кебапите

• Шиш кебап
• Таук кебап
• Кърма таук кебап
• Сют кебап
• Куш кебап
• Тавшан кебап
• От кайма фурун кебап
• Тас кебап
• Кебап от долма агне
• Джигер кебап
• Скабричен кебап
• Таук кюлбастия
• Овча и агнешка кюлбастия
• Тенджера кюлбастия от телешко и говеждо месо
• Попарена рибена кюлбастия
• Кълъч и паламуд кюлбастия
• Стрида кюлбастия
• Скабрична кюлбастия
• Сирена кюлбастия

За яхниите

• Бяла яхния
• Червена яхния
• Попска яхния от телешко месо
• Казъртма
• Майданосова яхния
• Чеснова яхния
• Агнешка казъртма
• Пача яхния
• Яхния от заешко месо
• Казъртма яхния с домати
• Попска яхния от скабрици
• Френска яхния
• Кокоша яхния

За кюфтетата

• Кебап кюфте
• Безводни кюфтета
• Кюфтета с майданос
• Подправени (тербиели) кюфтета
• Кюфтета с кимион
• Кюфтета, пълни (съкмъ) с майданос

За ястията, които се правят в тави

• Месо в тава
• Скабрица в тава
• Миди в тава
• Патладжани в тава
• Дроб (джигер) в тава
• Риба хамсия в тава

За ястията, които се правят от тесто

• Бюрек от юфка
• Воден бюрек
• Сакъзлия бюрек
• Млечен бюрек
• Кокоши бюрек
• Прост локум

За тестени сладки ястия

• Проста баклава
• Каймачена баклава
• За курабиите
• Друг вид

За кадаифите

• Прост тел кадаиф
• Сарай тел кадаиф
• Бял кадаиф
• Каймачен кадаиф
• Прост кадаиф в тава
• Безмаслен кадаиф

За халвите

• Газилер халва
• Сабония халва
• Асуде халва
• Халва от оризено брашно
• Ламония халва

За ястията от зеленини

• Тиквена баедия
• Бамя
• Хюшмер или сюндюрие
• Патладжан пачас
• Цяла риба калкан
• Рибен гювеч
• Пача
• Кисели патладжани и тикви
• Пиязлъ кабак

За долмите, които се готвят със зехтин и с масло

• Мелес долма
• Лъжливи долми
• Винени лъжовни долми
• Пъпешови долми
• Пилешки или кокоши долми
• Мидени долми
• Прости листени долми
• Долми от домати
• Рибени долми
• Долми от черва и шкембета

За пилафите

• Прост оризен пилаф
• Персийски пилаф
• Безводен пилаф
• Безмаслен пилаф
• Пилаф с домати
• Пилаф с патладжани
• Пилаф с миди

За ошавите

• Ошав от пресни вишни
• Ошав от сливи
• Ошав от мискет ябълки и круши
• Ошав от малини
• Ошав от резекия грозде
• Ошав от сухи круши
• Ошав от портокали
• Ошав от нарове
• Ошав от безсеменни стафиди

За сладка и сиропи, които се употребяват преди кафето

• Четвъртити дюли
• Друг вид
• Рахат локум
• Курабии от бадеми
• Прост сироп, саде
• Сироп от вишни
• Друг вид сироп от вишни
• Сироп от менекше
• Шербет от менекше
• Сироп от оцет
• Сироп от бадеми или сомада
• Сироп от лимони
• Сироп от ягоди
• Сироп от демир-хинди
• Сладко от ягориди
• Сладко от френско грозде
• Сладко от трендафил
• Сладко от вишни

Притурка

• За разни работи
• Добър и евтин хляб
• Икономически и питателен хляб
• Хляб от ябълки
• Как да направиш нов квас
• Икономическа гозба
• Как да направим да омеква месото на птиците
• Как да направим да омекват сушените свински бутове
• Траене на месна чорба
• За траенето на яйцата
• Как да спазим яйцата пресни
• Как да спазваме риба
• Поправяне на развалено месо или риба
• Как да спазваме млякото
• Как да спазваме млякото прясно
• Как да направим добро блажно масло
• Спазване на блажно масло
• Сирене да се не развали
• Очистване на дървено масло
• Поправа на развалено краве масло
• Как да извадиш миризма от какъв да е съд
• Как да пречистиш прокисната или воняща вода
• Спазване на оцет
• Да извадиш лют оцет
• Обистряне на оцет
• Суха подкваса за оцет
• Оцет на прах
• Солени краставици и чушки
• Краставици в оцет
• Салата от цвекло
• Гъби в оцет
• Спазване на кореноплодните овощия
• Спазване на овощия
• Спазване на пъпеши
• Спазване на разни меса
• За поправяне на месо
• Спазване на месо чрез въглища
• За солене на месата
• Общи правила
• Варен пресол за месо
• Пресол за свински половинки
• Английски способи за солене на бутове говеждина и свинина
• За сушене на осолените меса
• Датска пресолица
• Руска пресолица
• Хамбургска пресолица
• Американска пресолица
• Солене на говежди езици
• Франконска пресолица
• Пресолица с бульон
• Вестфалска окадена говеждина
• Приготвяне на руски окачени говежди бутове
• Американски пресолици
• Американски способи да солят и сушат бутове
• Как се приготвят бутове по вестфалски маниер
• Френски способ за приготвяне на сланина
• Маницка сланина
• Солене и пушене на свинско месо
• Малоруска сланина
• Сир от месо
• Вяление на месо
• Как се суши дивеч на дим
• Половинки от гъски, сушени на дим
• Приготвяне на разни наденици
• Селски наденици
• Месна наденица (кървавица)
• Сборни наденици
• Италиански наденици
• Холандски наденици
• Френски наденици
• Наденици от черен дроб
• Немски кнаквурст
• Болонски наденици
• Сушени риби
• Сушене и опушване на щука
• Марината риба
• Приготвяне на домашен хайвер
• Спазване на смачкан хайвер
• Спазване на яйца (мляко и сирене)
• Поправяне на мляко
• Как квасят американците млякото си
• Кисело мляко
• Сюзма
• Вестфалско сирене
• Картофено (барибойно) сирене
• Варено сирене от кисело мляко
• Спазване на краве масло
• Блажен писмет
• Хрян и горчица
• Ленормановска горчица
• Как да се не разваля оцет
• Дрожди или подкваси (мая)
• Мая от грах
• Нюйоркска мая
• Мая от картофи
• Суха подкваса за хляб
• Спазване на маята
• Как се прави солод
• Разни питиета
• Мед питеен
• Мед крепък (кескин)
• Евтино пиво за трапезата
• Хмелно пиво за трапезата
• Пиво от вишни и от сливи
• Спазване на пивото да се не вкисне
• Слабо пиво да стане кескин
• Да изтребиш дъх от пиво
• Прохладителни питиета
• Калте-шал от вишни
• Калте-шал от черносливи
• Сладка суроватка
• Кисела суроватка
• Овощна суроватка
• Винена суроватка
• Морс от любеници
• Сироп от лимони
• Сироп от тикви
• Крушеница
• Ябълченица
• Сок от ябълки
• Сок от малини да трае няколко години
• Грозденнца
• Бергобзон
• Сидър или вино от ябълки
• Сидър от круши
• Вино от ябълки с вкус на рейнско вино
• Крушено вино от варен сидър
• Вино от свирчовина
• Крушено вино
• Вино от сливи
• Вино от праскови
• Вино от брубонки
• Изкуствено вино, което е влязло в употребление във Франция
• Американско вино
• Водно вино от грозде
• Каброско вино
• Малажко вино
• Вино от стафиди
• Чисто вино
• Вино благовонно
• Подправено вино
• За зачервяване на вино
• Как да направиш черното вино да стане бяло
• Как да направиш бялото вино да стане черно
• Кога трябва да се претака виното
• Как да познаеш ще трае ли виното, или ще се развали скоро
• Да запревариш вино да се не вкисне
• Как да поправиш вкиснато вино
• Развалено вино да поправиш
• Как да преобразиш нихилито вино в добро
• Разни ракиени наливки
• Наливка от зарзали
• Вишновка
• Сливянка
• Дюлевка
• Дюлевка и ябълковка
• Малиновка
• Малоруски наливки
• Ракии
• Ракия ароматична
• Еликсир на живота
• Общ еликсир
• Ракия сакъзлия
• Ракия маточинена
• Анасонена ракия
• Карамфилена ракия
• Лимонена ракия
• Нерандзена ракия
• Сливеници
• Сироп на наливки и ракии за подслаждане
• Боядисване на ракии
• Рашафия от дюли
• Рашафия от липов цвят
• Развалено сирене да поправиш
• Как да не се вкисне мляко, пиене и ядене
• Развален оцет да поправиш
• Развален тютюн да поправиш

Тълкование на някои думи, употребени в книгата
Речник на непознатите думи в текста
Използвана литература при съставяне на речника