Хубаво, чисто, справедливо

Хубаво, чисто, справедливо Карло Петрини Времетраене: 1:11 мин. Здравето на сърцето минава през устата Д-р Наташа Кембъл-Макбрайд Времетраене: 6:32 мин. Диетата детокс Д-р Елсън Хаас Времетраене: 1:06 мин.

Основи на философията "Slow Food". Книгата "Хубаво, чисто, справедливо" е публикувана за първи път през 2005, когато движението "Slow Food" стартира своя най-амбициозен проект, "Terra Madre" (Майка Земя) - среща на хранителни общности от цял свят, борещи се за защита на земеделието, риболова и животновъдството от устойчив тип, за опазване на вкуса и хранителното биоразнообразие. Тази първа среща събира на едно място хиляди селяни и дребни производители, нуждаещи се от свой глас в света в защита на своето достойнство. Сред тях бе и делегация от България. Подир срещата, движението "Slow Food" покълна и на българска земя.

"И до днес мнозина мислят, че сме утописти. Мислят, че нашата битка е безсмислена. Защото смесват, объркват силата на идеите със силата на парите. Кризата, през която преминаваме, показва, че мощта на парите не е толкова безспорна. Дори може да се каже, че нуждата от нови идеи никога не е била толкова силна. Голяма част от новите идеи се състоят в преоткриване на древната мъдрост на хората и общностите. Да се възстанови тази мъдрост, като се модернизира, като се използват включително и нови технологии.

Няма съмнение, че нашата дейност е една съвременна нежна революция - вкусна революция, но е революция. Защото революцията означава дълбока промяна на идеите. Консумизмът, печалбата на всяка цена преди и над всичко, убеждението, че ни е позволено да извършваме каквото си искаме срещу природата... Това са идеи, срещу които трябва да се борим по революционен начин. Това е нежна революция, да, но е революция."
Карло Петрини

"Тази награда е признание за забележителното Ви постижение като основател на движението за създаване на мрежа от над 100 000 поддръжници в повече от 150 страни. С критичното си отношение по темата за устойчивото потребление и производство в контекста на глобалната хранителна безопасност, Вашето движение се превърна в могъща сила, който защитава местните традиции на храната, закриля местното биоразнообразие и насърчава производството на качествени продукти от малки фермери с все по-голям фокус върху инвестициите в Юга. Чрез проектите за Президиумите и чрез мрежата от общности Тера Мадре, Вие спомогнахте вниманието да се насочи върху важната роля на местните хора за опазване на традициите в храната и станахте пазители на незаменими наследствени знания..."
Ахим Щайнер, директорът на "UNEP"

Карло Петрини е носител на престижната награда "Шампион на Земята" от Програмата на ООН за опазване на околната среда (UNEP). Това е най-голямата награда за екология на ООН, която отличава изключителни мислители и лидери в сферата на политиката, науката и гражданското общество.

През 1986 г. Карло Петрини и няколко негови приятели заедно приготвят спагети и ги раздават на минувачите на "Piazza di Spagna" в Рим. Събитието е вид протест срещу отварянето на първият "MacDonald's" в Италия. И от него се заражда движението "Slow Food", организация, която днес включва 100 000 члена от 150 държави, посветени на местната храна и свързаните с нея традиции. Една от основните идеи на "Slow Food" е, че всеки на тази земя трябва да има право и достъп до хубава, чиста и справедливо произведена храна. Хубава, защото е здравословна и вкусна. Чиста, защото се произвежда без да оказва силно негативно влияние върху околната среда и се полагат грижи за животните. И справедливо произведена, защото се уважава трудът на хората, които произвеждат, преработват и разпространяват храната. Важно е фермерите, риболовците и дребните производители на местни специалитети да получават възнаграждение, което им осигурява един нормален стандарт на живот. Често се среща заблудата, че трябва да произвеждаме повече, за да изхраним всички. Като произвеждаме, консумираме и изхвърляме повече в западния свят, ние отнемаме правото на продоволствена сигурност на бедните страни. За да изхраним цялото население на земята, се нуждаем от по-различен подход - такъв, който отчита дългосрочните последици от земеделските практики. Ако се отнасяме към природата и към земеделските производители с уважение, ако оценяваме потенциала на нашата земя, можем да живеем в хармония с природата и да намалим броя на гладуващите по света.

Културата на хранене по света се е развивала във всяко кътче на земята благодарение на работата и посвещението най-вече на милиони и милиони хора, които са работили, за да създават добрата местна храна, да я консервират, да ѝ придават вкус. И през вековете кухнята е станала силна, и днес тя е богатство и културно наследство на всеки народ - също като архитектурните паметници, също като езика, също като музиката. На световно ниво това разнообразие има риск да изчезне заради тази индустриална логика, която уеднаквява цялата храна. Една от най-важните цели на "Slow Food" е да защитава това разнообразие, защото то придава стойност на храната. Идеологията "Slow Food" е привърженик на бавното знание. Бавното знание отразява древните, традиционни умения и познания - производствени методи, на които хората са разчитали в продължение на векове, но са били заменени от модерни, индустриални технологии. Методите на бавното знание отнемат време и отчитат влиянието върху околната среда - нещо, което обществото в един момент е започнало да пренебрегва.

Жанет 2001 ЕООД
Пловдив, 4000
бул. Александър Стамболийски №9
sales@janet45.com

Увод
Хубаво, чисто справедливо. Принципи на новата гастрономия
Една недотам успокояваща картина

• Чушки и лалета
• Теуакан
• Лагиол
• Една не особено успокояваща картина
• Обща съдба: природа, човек и храна
• "Докладът на хилядолетието"
• Да възвърнем централното място на храната
• Агропромишленост?
• Земеделие от нов вид за планетата
• Гастрономът

Гастрономия и нова гастрономия

• Моите учители по гастрономия: писатели, производители, амфитриони и фурмани
• Гастрономията
• Науката гастрономия
• Елит и глад
• Само и единствено фолклор?
• Алис
• Флорентинската група
• Удоволствие и здраве
• Нова гастрономия. Определение
• Относно ботаниката, естествените науки и генетиката
• Относно физиката и химията
• Относно земеделието и екологията
• Относно антропологията и социологията
• Относно геополитиката, политическата икономия и търговията
• Относно техниката, промишлеността и savoir faire
• Относно кухнята
• Относно философията на вкуса
• Относно медицината
• Относно епистемологията

Качеството като цел

• Вкусовете на моята памет
• Хубаво
• Сетивност
• Вкус
• Натуралност (Естественост)
• Удоволствието
• Хубавото като цел
• Хубаво ли е?
• Индийските скариди
• Чисто
• Устойчиво
• Земеделени
• Обработка
• Превоз
• Ограничения: чистото като цел
• Чисто означава и хубаво?
• Чисто ли е?
• Зелената Калифорния
• Справедливо
• Социална устойчивост
• Икономическа устойчивост
• Земята - за тези, които я обработват
• Вечно "последно колело на каруцата"
• Справедливо ли е?

Три идеи за приложение

• Ню Йорк и идеята за Лабораториите на вкуса
• Образованието
• От "самоуки" до мрежи на "образовани" хора
• Смяната на модела започва с образованието в училище
• Да продължаваме да образоваме, винаги
• Да летим нависоко, високо над чувството за малоценност
• Да възпитаваме и да образоваме, да се възпитаваме и да се образоваме
• На панаира в Мороцо: кастрираните петли
• Съпроизводители
• Отрязаната пъпна връв
• Земеделски действия, гастрономически действия
• Близо, далеч
• Общности
• Сър Хоуърд
• Диалог между царства
• Бавност
• Бавните знания в системата на храната
• Нужда от каталогизация
• На 360 градуса
• Изостаналият е изостанал спрямо какво?

Осъществяване

• Саамите и монголците
• Създаване на мрежа
• Опитът с Terra Madre
• Хранителните общности
• Световна мрежа от гастрономи
• Защо и как трябва да се действа
• Късото съединение Сан Франциско - Баярдо
• Осъществяване на културна промяна. Холистична представа за света на гастрономите
• Изграждане на система за глобално каталогизиране на традиционната култура
• Университетите и селската агроекология
• "Холистична мрежа" на познанието
• Чиапас, Рокфелер и селяните от Пулия
• Създаване на равнопоставена и устойчива дистрибуторска система
• Нов смисъл за търговията
• Ограничаване на посредничеството
• Включване на нови критерии за оценка в търговския периметър
• Как точно би функционирал проектът? Звена, общности, готвачи, гастрономи и запас от продукти
• Селското великодушие
• Създаване на нова, човешка ценностна система за мрежата на гастрономите
• Ценностната стойност на пътуването
• Човешката стойност на мрежата - нова форма на икономика

Заключение
Приложение. Из "Манифест за бъдещето на храната"