store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Книжарница
Кошница Регистрация Статус на поръчка
Грижа за клиента   |   За контакти
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Учебници и помагала    Висше училище    Агрономия    Животновъдство    Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров
Начало   Книги    ...    ...    ...    Животновъдство  

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  15.00 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв.
До офис на Еконт: 5.49 лв.
До адрес: 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка31‑07‑2025 г. или 01‑08‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за днес вечерта
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за днес
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад - побързай, остава само 1 брой 
Наличност с единични бройки в склада на store.bg, допълнителни бройки са налични на склад при доставчик.
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров - учебник

Производство на месо и месни продукти


Йордан Петров

Цена:  15.00 лв.
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв.
До офис на Еконт: 5.49 лв.
До адрес: 4.99 лв.
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка31‑07‑2025 г. или 01‑08‑2025 г.
Експресна доставка		До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за днес вечерта
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за вечерта на същия работен ден. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До адрес в София за днес
Услугата "експресна доставка" може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка и се изпълнява между 10:00 ч. и 18:00 ч. в работни дни!
 Основни параметри:
Продукт#319-089
ВидУчебник
НаличностДа, на склад - побързай, остава само 1 брой 
Наличност с единични бройки в склада на store.bg, допълнителни бройки са налични на склад при доставчик.
Издадена2001 г.
ИздателствоЗемиздат
Категории
КорицаМека
Страници340
Размери16.40 / 22.40 / 1.40 cm
Тегло0.310 kg
ISBN9540503973
Описание
Учебникът написан от професор Йордан Петров е в съответствие с учебната програма на дисциплината "Месо и месни продукти". Предназначен е за студентите от Аграрния факултет при Висшия институт по зоотехника и ветеринарна медицина в Тракийския университет - Стара Загора, но е и необходим наръчник за практиката от специалистите по животновъдство, които са се насочили в реализирането на краен продукт в животновъдната дейност, както и от работещите в месодобивните и месопреработвателните предприятия.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.
За издателство Земиздат
Земиздат ЕООД
София, 1504
бул. Цариградско шосе 47
(02)943-18-29
Страници от този учебник




Съдържание
Предговор
Увод
Значение на месото и месните произведения като хранителен продукт и тяхната хранителна стойност
Производство на месо и месни продукти и тяхното потребление
  • Състав на месото
  • Основни тъкани на месото и тяхната структура
    • Скелетна мускулна тъкан
      • Видови особености в структурата на скелетната мускулна тъкан
    • Съединителна тъкан
    • Мастна тъкан
    • Костна тъкан
  • Химичен състав
    • Общ химичен състав на месото
  • Химичен състав на мускулатурата
Формиране на месната продуктивност и на кланичната стойност на селскостопанските животни
  • Фактори, влияещи върху формирането на месната продуктивност и на кланичната стойност на животните
    • Растеж и развитие на скелетната мускулна тъкан
    • Влияние на възрастта върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на пола върху месната продуктивност и кланичната стойност на животните
    • Влияние на храненето върху формирането на месната продуктивност и кланичната стойност на животните
  • Години за клане и добив на месо животни и тяхната класификация
Транспортиране на животните, предназначени за клане
Кланици и месопреработвателни предприятия
  • Изисквания при подготовката за клане на животните
  • Технология на клането на животните
  • Първична обработка на животинските трупове
  • Следкланична преценка на животинския труп
Класификация, категоризация и разфасоване на месото
Качествена характеристика на месото, органолептични свойства и фактори, влияещи върху него
  • Крехкост на месото
  • Нежност на месото
  • Сочност на месото
  • Мирис (аромат) на месото
  • Вкус на месото
  • Влагозадържаща способност (ВЗС) на месото
  • Цвят на месото
  • pH на месото
  • Бледо, ексудативно и меко месо (БЕМ)
  • Тъмно, плътно и сухо месо (ТПС)
  • Оптимално съотношение на тъканните съставки и други фактори, влияещи върху качеството на месото
Изменения в мускулатурата след клането
  • Промени в месото под въздействието на ендогенни и екзогенни фактори
    • Автолитични процеси в месото
    • Следсмъртно вцепеняване (rigor mortis)
    • Зреене на месото
    • Дълбока автолиза на месото
  • Изменения на месото, предизвикани от микроорганизми
    • Гниене на месото
    • Плесенясване на месото
    • Оцветяване на фосфоресциране на месото
Удължаване трайността на месото
  • Удължаване трайността на месото със студ
    • Охлаждане на месото
    • Замразяване на месото
      • Замразяване на месото във въздушна среда
      • Замразяване на месото в течна среда
      • Замразяване на месото в кипящ хладилен агент
    • Съхраняване на замразеното месо
      • Изменения на месото при съхраняване в замразено състояние
    • Размразяване (дефростиране) на месото
  • Топлинна обработка на месото
  • Удължаване трайността на месото чрез облъчване с ултравиолетови лъчи
    • Облъчване с гама-лъчи (йонизираща радиация)
  • Консервиране с въглероден диоксид
  • Удължаване трайността на месото чрез сушене
  • Химични начини за удължаване трайността на месото
    • Осоляване на месото и месните продукти
      • Осоляване на хранителните субпродукти
      • Осоляване на замразени месни суровини
    • Обезсоляване на осолено месо и месни продукти
    • Опушване на месото и месните продукти
  • Удължаване на трайността на месото чрез антибиотици
Транспортиране на месо и месни продукти
Мастна тъкан - добив, употреба и производство на животински мазнини за хранителни цели
Добив на кланични субпродукти, кръв ендокринни жлези и черва. Технически суровини от животински произход
  • Технически суровини от животински произход
Микрофлора на месото
  • Инфекциозни заболявания по животните, предаващи се на човека - зоонози
    • Антракс (въглен)
    • Туберкулоза
    • Бруцелозоа
    • Шап
    • Сап
    • Червенка по свинете
    • Шарка
    • Листериоза
    • Туларемия
    • Левкози
    • Ку-треска
  • Опасни хранителни токсикоинфекции и интоксикации, предизвикани от месо и месни продукти
    • Хранителни салмонелозни токсикоинфекции
    • Ботулизъм
  • Паразитни инвазии и годност на месото, сумбродуктите и техническите суровини за употреба
    • Трихинелоза
    • Цистицеркоза по едрите преживни животни
    • Цистицеркоза по свинете
    • Ехинококоза
    • Фасциолоза (метилявост)
    • Ценуроза (въртоглавие)
    • Хемоспоридиози
    • Токсплазмоза
    • Хиподермоза по говедата
Месни продукти
  • Пригодност на отделните части месо (видове месни суровини) и други видове суровини и материали за колбасно производство и месни полуфабрикати
    • Месни суровини
    • Други суровини за колбасно производство
    • Подправки за месни продукти
    • осоляващи и консервиращи средства за колбасните продукти
    • Обвивки за месни продукти
    • превръзки за месни продукти
  • Основни технологични процеси при производството на колбасни изделия
    • Първична обработка на месните суровини
    • Вторична обработка на месните суровини
  • Термична обработка на колбасните продукти
  • Видове колбасни изделия и специална технология на тяхното производство
    • Варени малотрайни колбаси
    • Леберкези (месни хлябове)
    • Кренвирши и сарфалади
    • Пушено-варени наденици
    • Фигурни колбаси
    • Варено-пушени полутрайни колбаси
    • Варено-пушени трайни колбаси
    • Сурово-пушени малотрайни колбаси
    • Сурово-пушени и сушени трайни колбаси
    • Луканки и суджуци
    • Пресни сурови наденици
    • Пастетни и ливерни колбаси
    • Кръвни колбаси
    • Пачи
    • Саздърми
  • Месни продукти от нераздробено месо
    • Суровини за месни продукти от нераздробено месо
  • Обработка на месните суровини за производство на продукти от нераздробено месо
    • Сурово-солени и сушени месни продукти
    • Солени и варени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Солени, варени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени или обжарени месни продукти
    • Солени, варени и пушени месни продукти
    • Осолени и изпечени месни продукти
    • Солени, пушени и паприковани месни продукти
    • Солени, пушени и сушени месни продукти
    • Солени, варени, пушени и други колбасни продукти от фасонирано свинско месо
    • Бекон
  • Месни полуфабрикати
    • Фасонирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Порционирани полуфабрикати от говеждо месо
    • Фасонирани полуфабрикати от свинско месо
    • Порционирани полуфабрикати от свинско месо
    • Фасонирани и порционирани полуфабрикати от овче месо
Месни консерви и технология на тяхното производство
  • Суровини и материали за месните консерви
  • Подготовка на суровините и материалите за месните консерви
  • Приготвяне на месни консерви
    • Специална технология на стерилизираните месни консерви
Добив на месо и месни продукти от птици
  • Птици годни за клане и добив на месо и тяхната класификация
  • Особености в състава, строежа и хранителната стойност на птичето месо
  • Транспортиране и изискване към птиците, предназначени за клане
  • Кланична обработка на птиците
    • Окачествяване и опаковане на охладените птичи трупове
  • Продукти от птиче месо
Добив на месо от зайци и диви животни
  • Добив на месо от питомни зайци
  • Месо от диви животни
Технологични особености в добива на риба и рибени продукти
  • Обща характеристика на състава на рибата
  • Прижизнени изменения в рибата
  • Следсмъртни изменения в рибата
  • Зреене на рибата (автолиза)
  • Загниване (бактериално разлагане) на рибата
  • Улов на риба, транспортиране и реализиране на жива риба
  • Обработване и реализиране на рибата
    • Охлаждане на рибата
    • Замразяване на рибата
  • Рибени продукти
    • Солена риба
    • Маринована риба
    • Хайвер
    • Сушена риба
    • Пушена риба
    • Рибени полуфабрикати и кулинарни изделия
    • Рибени консерви
    • продукти от нерибени хидробионти
  • Някои опасности за човека, причинени при улов и консумация на риба и нерибени хидробионти
Дезинфекция, дезинсекция и дератизация в предприятията за добив, преработка и съхранение на месо и месни продукти
Рейтинг
 Рейтинг: 10.00 / 1 глас 
За да оцениш учебника "Производство на месо и месни продукти", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!
Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Пипи Дългото чорапче - учебник

Пипи Дългото чорапче


Астрид Линдгрен
Пан
Цена:  10.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с видео материали
Пълно издание. ... Астрид Линдгрен е написала три романа за червенокосата Пипи: "Пипи Дългото чорапче" (1945), "Пипи се качва на кораба" (1946) и "Пипи в южните морета" (1948). През 1968 г. на български език се появява книга със заглавие "Пипи Дългото чорапче". В нея както и в по-следващите ѝ издания, са включени част от разказите за Пипи от трите романа. И по-точно - 24 от общо 32 глави. Така близо една трета от историите за червенокосото момиче остават непознати за нашия читател. В настоящото издание в събрана цялата трилогия за Пипи. "Искам да пиша за читатели с ...
Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии - учебник

Пърси Джаксън и боговете на Олимп - книга 1: Похитителят на мълнии


Рик Риърдън
Егмонт
Цени от:  12.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с видео материали
Пърси Джаксън е на път да бъде изхвърлен от училище... отново. И това е най-малкият от всичките му проблеми. Напоследък чудовища и древногръцки богове се пръкват навсякъде, вместо да си стоят по страниците на учебника му по литература. А за капак на всичко, изглежда, че е успял да ядоса някои от тях. Истинската мълния на Зевс е открадната и познайте кой е главният заподозрян. Сега Пърси има десет дена, за да открие и върне задигнатата собственост на повелителя на небето. За да се увенчае с успех подвигът му обаче, момчето ще трябва да направи малко повече от това просто да разбере кой е истинският крадец. "Ако си ...
Български народни приказки - учебник

Български народни приказки


Ангел Каралийчев
Хермес
Цена:  4.95 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...
Железният светилник - учебник

Железният светилник


Димитър Талев
Захарий Стоянов
Цена:  15.00 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с видео материали
Книга от поредицата "Българска класика" ... Класическите произведения на българската литература са слънчевите стълбове, крепящи националното ни самосъзнание. Те са кристалните мостове на възторга, по които Отечеството ще премине през огън и страдание и ще пребъде в третото хилядолетие. Издателство "Захарий Стоянов" предлага специална поредица - най-доброто от високата българска класика. Всеки том е придружен от статии, анализиращи от различни гледни точки творчеството на българските класици. Изданието е насочено към ученици и студенти, както и към широката българска общественост. Томът съдържа " ...
Под игото - учебник

Под игото


Иван Вазов
Хермес
Цена:  5.95 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с видео материали
Адаптирано ученическо издание от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Новият учител Бойчо Огнянов донася искрата на бунта в малкото подбалканско градче Бяла черква. Скоро ще лумне огънят на народното недоволство срещу османския поробител. В това барутно време се раждат герои, чиито имена ще останат гравирани със златни букви в историята на България. ...
Дон Кихот - учебник

Дон Кихот


Мигел де Сервантес
Пан
Цена:  8.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Това издание е част от серията Книги за ученика на издателство Пан. Поредицата представя литературни произведения, включени в учебната програма за 4. - 11. клас. Текстовете са съобразени с възрастта на читателите. Придружени са с критически анализи и оценки от различни гледни точки, с проблемни въпроси, тематични разработки, животопис - съобразно съвременните методически изисквания. ...
Мечо Пух - учебник

Мечо Пух


А. А. Милн
Пан
Цена:  10.90 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Плюшените играчки на Кристофър Робин оживяват в приказките, които баща му разказва всяка вечер пред камината. Приключенията на Мечо Пух, Прасчо, Йори, Тигъра, Кенга, Заю и Бухала са весели и забавни, а понякога малко страшни. Книгата е част от поредицата 25 вечни детски романа на издателство Пан. ...
Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка - учебник

Тетрадка с упражнения по писане за предучилищна подготовка


Тодорка Бановска, Галина Доцинска
Кронос
Цена:  3.50 лв.
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с вътрешни страници
Тетрадката по писане за предучилищна подготовка в подготвителните групи или класове съдържа упражнения за правилно изписване на елементите на буквите в тесен и широк ред. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник
Виж още
Видео представени продукти
Дейзи Хейтс
Джеса Хейстингс
От класната стая към реалния живот
Гради като жена
Катлийн Грифит
Търсене в книжарницата
10 търсения от други посетители:
Съкровища
О банан
Анди Едуардс
Правописен речник
Андрю Едуардс
Али хейзелвуд
Радосвета Аврамова
Тийн романтика книги
Стихотворения ран босилек
Исус христос
Най-популярно в "Хранително-вкусова промишленост"
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало
Технология на хляба, ...
Гроздан Караджов, Радка ...
Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
Сладкарство - Основен курс - Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц - помагало
Сладкарство - Основен курс
Едит Ауингер-Пфунд, Ерих ...
Организиране и функциониране на сладкарската работилница. : "Замислена и структурирана като ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга
Технология на кулинарната ...
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Технология на кулинарната продукция - част 2 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало
Технология на кулинарната ...
Георги Сомов, Недялка Краевска
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник
Хигиена на храненето и ...
Величка Несторова
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник
Материалознание на ...
Андрей Андреев, Янка Калева, ...
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало
Технология на кулинарната ...
Георги Сомов, Недялка Краевска
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - учебник
Суровини и материали за ...
А. Вангелов
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова ...
Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция - Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова - книга
Ръководство за практически ...
Георги Сомов, Любомир Илиев, ...
В ръководството за практически занятия по дисциплината Технология на кулинарната продукция са ...
Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник
Технология на кулинарната ...
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Учебник за професионални гимназии : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Търсене
Учебници
Хиляди книги на супер изгодни цени
Книги
Всички категории
Популярно
Издателства
Избрани автори
Меню
Сектори в store.bg
Ново в книжарницата
0700 4 55 66
на цената на един
градски разговор

Всички начини за контакт с нас
Въпроси за поръчки:
Всички други въпроси:
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги
0700 4 55 66
Виж всички телефони и
начини за контакт
Сектори в store.bg
Ново в книжарницата
Ново в store.bg
© 1999 - 2024 store.bg всички права запазени - Общи условия | Политика за личните данни 
Използваните в представянето на учебника "Производство на месо и месни продукти - Йордан Петров" текстови, графични и други материали са собственост на носителите на авторските им права.
Всяко копиране и репродуциране на информация, представена в този сайт, е равносилно на безусловно приемане на общите условия и определените в тях лицензни условия за ползване.