Лютива кухня

Апетитно и здравословно по всяко време на годината.

Вероятно мнозина от вас, драги читатели, не сядате на масата без туршията от пикантни чорбаджийски чушки или без салатата, подправена с много лук, без горчицата или чесъна. Всички тези подправки имат своето значение в храненето, тъй като стимулират отделянето на по-богати на ензими стомашни сокове и подобряват апетита и храносмилането. Но нищо прекалено не е добро и това правило важи в пълна сила и за лютото. Под влияние на парливите сьставки (напр. на капсаицина в лютите чушлета) соковете на слюнчените, стомашните и чревните жлези, на панкреаса и на черния дроб се изливат в по-големи количества, като се стремят по този начин да разредят дразнещите вещества. При прекомерна употреба на люти подправки това „пришпорване" на жлезите води до хронични възпаления на лигавицата на стомаха и червата. Затова мярката в пикантното е най-добрият съветник за добро храносмилане и здрав стомах.
Настоящата книга съдържа 150 рецепти от националната ни кухня и от кулинарията на други народи, чийто чар се дължи на лютите подправки. Лесни за изпълнение и апетитни, те ще доставят удоволствие на всяка домакиня и ще разнообразят трапезата с нови идеи за употребата на лютите прибавки към ястията. Представените подправки (каперси, хрян, синап, люти чушлета, кромид лук, чесън, шалот, къри, крее) освен вкусови имат и лечебни качества, които ги правят изключително полезни, когато се приемат в умерени количества. Добър апетит, но преди това нека обърнем внимание на това защо лютите подправки присъстват толкова много на нашата трапеза.

Хомо Футурус ООД
София, 1113
ул. А. П. Чехов 31
futurus@yahoo.com