store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    Хранително-вкусова промишленост    Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова промишленост  

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия


А. Вангелов

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - учебник
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  10.90 лв. / 5.57
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02
До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка17‑09‑2025 г. или 18‑09‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-970
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена1999 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници196
Размери14.00 / 21.00 / 1.00 cm
Тегло0.182 kg
EAN9789549930030
ISBN9549930038
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - учебник

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия


А. Вангелов

Цена:  10.90 лв. / 5.57
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 1.99 лв. / 1.02
До офис на Еконт: 5.49 лв. / 2.81
До адрес: 4.99 лв. / 2.55
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка17‑09‑2025 г. или 18‑09‑2025 г.
 Основни параметри:
Продукт#028-970
ВидУчебник
НаличностДа, на склад при доставчик 
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена1999 г.
ИздателствоМатком
Категории
КорицаМека
Страници196
Размери14.00 / 21.00 / 1.00 cm
Тегло0.182 kg
EAN9789549930030
ISBN9549930038
Описание
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са представени характеристиките на хлебната промишленост, химичният състав на хранителните продукти, видовете брашна, разбухвателните средства, зърнените, житните култури и други материали, използвани в хлебопроизводството.

Всички производства, които имат едно и също целево предназначение, образуват отрасъла на дадената промишленост. Така всички хранително-вкусови производства се обединяват в отрасъл хранителна промишленост. Отделните хранително-вкусови производства са самостоятелни промишлености и са подотрасли на отрасъла хранително-вкусова промишленост. Такива са тютюневата, мелничната, фуражната, млечната, консервната промишленост и други. Подотрасъл на хранително-вкусовата промишленост е и хлебната промишленост.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.
За издателство Матком
Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg
Страници от този учебник




Съдържание
Въведение
  • Характеристика на хлебната промишленост
  • Суровини за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
Химичен състав на хранителните продукти
  • Азотни вещества
  • Небелтъчни азотни вещества
  • Въглехидрати
  • Липиди
  • Киселини в хранителните продукти
  • Витамини
  • Ензими
  • Багрилни вещества (пигменти)
  • Минерални вещества
  • Вода
Зърнени и житни култури, използувани в хлебопроизводството
  • Класификация на зърнените култури
  • Анатомичен строеж на зърното
  • Видове зърнени храни
  • Болести по зърнените житни култури и отражението им върху качеството на брашното
  • Дефектно зърно
  • Качествени показатели на житните култури
  • Физични свойства на зърната
  • Химична характеристика на зърната
Брашна
  • Основни технологични процеси при смилането на зърнените култури
  • Подготовка на зърното за смилане
  • Смилане на зърнените култури
  • Видове брашна
  • Химичен състав на пшенично брашно
  • Физико-химични показатели на брашната
  • Лабораторни упражнения
  • Определяне влажността на брашното
  • Определяне киселинността на брашното
  • Определяне на органолептичните показатели на брашното
  • Хлебопекарни свойства на пшенично брашно
  • Цвят и едрина на брашното
  • Определяне на количеството на мокър глутен
  • Определяне на качеството на мокър глутен
  • Определяне на цвета на брашната по метода на пекар
  • Особености в химичния състав на хлебопекарните свойства на други видове брашна
  • Съхраняване на брашното
  • Процеси, протичащи при съзряване на брашното. Качествени промени
  • Неприятели (вредители) на брашното
  • Видове неприятели по брашното
Разбухващи средства
  • Хлебопроизводствени маи
  • Пресована мая
  • Други производствени маи
  • Химични разбухватели
  • Определяне на подемната сила на пресована мая по метода на изплуване на тестеното топче
Други материали, използвани в хлебопроизводството
  • Вода
  • Сол
  • Мазнини
  • Обща характеристика. Растителни мазнини
  • Животински мазнини
  • Хидрогенирани (втвърдени мазнини)
  • Нишесте и захарни продукти
  • Нишесте
  • Захарни продукти
  • Яйца и яйчни продукти
  • Мляко и млечни продукти
  • Прясно и кисело мляко
  • Млечни продукти
  • Алкалоидни, ароматни и вкусови продукти
  • Алкалоидни продукти
  • Желиращи и оцветяващи вещества
  • Плодове и зеленчуци. Плодови и зеленчукови консерви
  • Плодове
  • Плодови консерви
  • Зеленчуци и зеленчукови консерви
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 8.50 / 18 гласа 
За да оцениш учебника "Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Други интересни предложения
Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв. / 6.09
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв. / 7.62
Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв. / 6.09
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  14.90 лв. / 7.62
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв. / 12.73
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.80 лв. / 6.03
Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  11.90 лв. / 6.09
Технология на месните продукти
Костадин Василев
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  9.90 лв. / 5.06
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  6.90 лв. / 3.53
Ресторантьорство и гастрономия : Немско-български и българско-немски разговорник и речник
Маргарита Попова, Николай Стефанов
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Цена:  9.90 лв. / 5.06
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за този учебник, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите този учебник, купуват също
Електротехника и електроника - учебник

Електротехника и електроника


Мария Бечева, Илия Златенов

Матком
Цена:  11.90 лв. / 6.09
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Сладкарство - Основен курс - учебник

Сладкарство - Основен курс


Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц

Дионис
Цена:  54.70 лв. / 27.97
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...
Помни войната - учебник

Помни войната


Борис Дрангов

Сдружение Българска история
Цена:  14.00 лв. / 7.16
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Съвети за строеви офицери. ... "Помни войната - съвети за строеви офицери" е най-значимата част от писменото наследство на легендарния полковник Борис Дрангов - човек с чист възрожденски патриотизъм, военен педагог, отличен организатор и блестящ оратор. Тази забележителна книга разкрива частица от онази мощна и всепобедна харизма, присъща на офицера, заради която негов подчинен изписва с ножа си върху скала думите "Аз служих при Дрангов", а началникът му казва "Мечтая за деня, в който ще служа под командването на Дрангов". На 26 май 1917 г. героят от три войни преминава във вечността, ...
От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г. - учебник

От кражби до убийства. Криминалните престъпления в България 1944 - 1989 г.


Стефан Иванов

Сиела
Цена:  25.00 лв. / 12.78
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Развенчаване на мита, че тогава беше по-добре и нямаше престъпност. Основна цел на настоящата разработка е да разгледа криминалните престъпления в периода 1944 - 1989 г. Освен да уловим и пресъздадем в цялост характеристиките им, ще се опитаме да представим по-подробно и четирите най-значими за човека видове сред тях - кражби на обществено и лично имущество, грабежи, изнасилвания и умишлени убийства. На базата на конкретни данни, преобладаващата част от които се публикуват тук за първи път, ще бъдат откроени и обяснени свързаните с тях тенденции, характерни за този динамичен и интензивен откъм политически и социални ...
Електрически инсталации в сгради - учебник

Електрически инсталации в сгради


СЕК
Цена:  9.00 лв. / 4.60
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...
Основи на електротехниката - учебник

Основи на електротехниката


Любен Ананиев, Пешо Мавров

Техника
Цена:  25.00 лв. / 12.78
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1 - учебник

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1


Мария Воденска, Мариана Ушева

Матком
Цена:  9.90 лв. / 5.06
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...
Лечение с пчелни продукти. Апитерапия и основи на пчеларството - учебник

Лечение с пчелни продукти. Апитерапия и основи на пчеларството


Д-р Стоймир Младенов, Миленко Радосавович

Еньовче
Цена:  30.80 лв. / 15.75
Стандартна цена 35.00 лв.
Вземи сега с отстъпка -12%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
"В книгата Лечение с пчелни продукти. Апитерапия и основи на пчеларството сме вложили нашата полувековна работа, с желание колкото може по-точно да дефинираме природните продукти и тяхното приложение в полза на човешкото здраве. Благодарни сме на всички световни и национални организации и личности, които оцениха нашия принос." Д-р Стоймир Младенов, Миленко Радосавович Д-р Стоймир Младенов е роден в село Койно, Кюстендил. Произхожда от земеделско семейство. През 1951 година завършва медицина в София. От 1955 година е главен лекар на балнеосанаториума на миньорите в Кюстендил. Тук започва и първите си научно- ...
Антоанет Пепе
Александра Мижелинска, Даниел Мижелински
Кристофър Макдугъл, Ерик Ортън
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Технология на кулинарната продукция - част 2 - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга
Учебник за професионални гимназии. : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - помагало
Четвърто издание : Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при ...
Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция - Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова - книга
В ръководството за практически занятия по дисциплината Технология на кулинарната продукция са ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство - Величка Несторова - учебник
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в ...
Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска - учебник
Учебник за професионални гимназии : Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, ...
Технология на кулинарната продукция - част 1 - Георги Сомов, Недялка Краевска - помагало
Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за ...
Процеси и апарати в хранително - вкусовата промишленост - Кънчо Коларов - учебник
Учебникът Процеси и апарати в хранително-вкусовата промишленост е предназначен за учениците от всички ...
Търсене
Книги
Ваучери за подарък от store.bg
Намаление на хиляди книги