Технология на кулинарната продукция - Част 2 - Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов - учебник — Технология на кулинарната продукция - Част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.02 € / 1.99 лв. До офис на Еконт: 2.81 € / 5.50 лв. До адрес: 2.55 € / 4.99 лв. Посочената цена е прогрозна и не е приложима за всички модификации на продукта. За точна цена според избраната модификация виж на 2-ра стъпка от създаването на поръчка.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		от 07‑01‑2026 г. или 08‑01‑2026 г. Посочените дати за доставка са за модификациите на продукта, които могат да бъдат изпратени най-рано. За срок според избраната модификация виж на 2-ра стъпка от създаването на поръчка.
Основни параметри:
Продукт		#028-971
Вид		Учебник
Наличност		Ще бъде наличен на 05-01-2026 г. Ще бъде наличен на 05-01-2026 г. Ако го поръчате сега ще бъде изпратен в момента в който бъде наличен.
Издадена		2002 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		224
Размери		14.00 / 21.00 / 1.30 cm
Тегло		0.260 kg
ISBN		954993025

Технология на кулинарната продукция - Част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.02 € / 1.99 лв. До офис на Еконт: 2.81 € / 5.50 лв. До адрес: 2.55 € / 4.99 лв. Посочената цена е прогрозна и не е приложима за всички модификации на продукта. За точна цена според избраната модификация виж на 2-ра стъпка от създаването на поръчка.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		от 07‑01‑2026 г. или 08‑01‑2026 г. Посочените дати за доставка са за модификациите на продукта, които могат да бъдат изпратени най-рано. За срок според избраната модификация виж на 2-ра стъпка от създаването на поръчка.

Основни параметри:

Продукт		#028-971
Вид		Учебник
Наличност		Ще бъде наличен на 05-01-2026 г. Ще бъде наличен на 05-01-2026 г. Ако го поръчате сега ще бъде изпратен в момента в който бъде наличен.
Издадена		2002 г.
Издателство		Матком
Категории		Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		224
Размери		14.00 / 21.00 / 1.30 cm
Тегло		0.260 kg
ISBN		954993025

Описание

Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Важно! Изданието е на много години и наличните бройки не са в перфектния вид, в който обичайно са книгите, които предлагаме.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Съдържание

Технология на кухненските десерти

Технология на плодовите десерти
Технология на желираните десерти
Млечно-нишестени кремове и кисели
Желатинови десерти
Яйчно-млечни десерти
Топли кухненски десерти

Технология на тестените сладкарски изделия

Класификация на тестените сладкарски изделия
Полуфабрикати за тестени сладкарски десерти
Технология на захарните полуфабрикати
Технология на маслените кремове
Технология на белтъчните кремове
Технология на сметановите кремове
Технология на варените кремове
Шоколадова глазура
Приготвяне на тесто
Изпичане на тесто
Обикновено тесто
Тесто с мая
Парено тесто
Рядко тесто
Белтъчно тесто
Ронливо маслено тесто
Бъркано маслено тесто
Многолистно маслено тесто
Пандишпаново тесто

Технология на сладоледа
Технология на топлите и студените напитки

Технология на топлите напитки
Технология на студените напитки

Българска национална кухня
Чуждестранна кухня

Кухня на европейските народи

Кухня на народите на СССР
Френска кухня
Италианска кухня
Немска кухня
Чешка кухня
Полска кухня
Унгарска кухня

Кухня на азиатските народи

Китайска кухня
Японска кухня
Индийска кухня

Северноамериканска кухня
Южноамериканска кухня

Технология на диетичните ястия

Технологични методи на обработка на хранителните продукти използувани при диетичното хранене
Особености при избора на хранителните продукти и на производството на диетични ястия

Технология на ястията за деца
Технологични особености при централизирано производство на кулинарната продукция

Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в горещо състояние
Технология на производството и съхраняването на кулинарната продукция в охладено състояние
Технология на производството и съхраняването на замразените кулинарни продукти

Общи принципи за съставяне на меню

Съставяне на производствена програма в заведенията от ресторантски тип
Съставяне на производствена програма в заведенията от столовото хранене

Химико-технологичен контрол в общественото хранене

Видове и методи на контрол
Органолептичен анализ накулинарните изделия
Теоретична основа на физико-химичните методи
Рефрактометрия
Потенциометрия
Оптично спектроскопия
Лабораторно упражнение
Вземане на средна проба
Физико-механичен анализ
Определяне на сухото вещество
Лабораторно упражнение
Определяне на киселинността
Лабораторно упражнение
Определяне на натриевия хлорид
Лабораторно упражнение
Определяне на белтъчините. Изследвания върху измененията на белтъчините при кулинарното обработване
Лабораторно упражнение
Изследвания върху измененията на белтъчните вещества от растителен и животински произход при кулинарното обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Определяне на захарите. Изследвания върху измененията на захарите и скорбялата при кулинарно обработване
Лабораторно упражнение
Определяне на количеството на редуциращите захари
Определяне на количеството на захарозата
Изследвания върху измененията на захарите при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Изследвания върху измененията на оклеяване на скорбялата
Определяне на мазнините. Изследвания върху измененията на мазнините при кулинарно обработване
Лабораторно упражнение
Изследване качеството на мазнините (тема за практическо занятие с изследователски характер)
Определяне на витамин C. Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване и съхраняване
Количествено определяне на витамин C
Лабораторно упражнение
Изследвания върху измененията на витамин C при кулинарно обработване (тема за практическо занятие с изследователски характер)

Приложения
Литература

Други интересни предложения

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Матком

Цена: 6.03 € / 11.79 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов

Матком

Цена: 5.57 € / 10.89 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 12.73 € / 24.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 8.95 € / 17.50 лв.

Технология на месните продукти
Костадин Василев

Матком

Цена: 5.06 € / 9.90 лв.

Други интересни предложения

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Цена: 7.62 € / 14.90 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Цена: 8.95 € / 17.50 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Цена: 12.73 € / 24.90 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на месните продукти Костадин Василев

			Цена: 5.06 € / 9.90 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Материалознание на хранителните продукти Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

			Цена: 6.03 € / 11.79 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов

			Цена: 5.57 € / 10.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

Мнения на посетители

Добави мнение

кристиан

Всичко е обяснено перфектно!Дори някой пат забравям че е учебник.Много е лесно да се учи от него и всички от моя клас сме доволни!

Книги от Георги Сомов

Технология на кулинарната продукция - част 1

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна подготовка на учениците от X до XII в професионалните и профилирани гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "технология на кулинарната продукция в професионално направление "Готвач" и "Рестораньор". Основна задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологичната обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различните процеси и измененията настъпващи в хранителните вещества на ...

Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене

Г. Сомов, В. Ганчева, К. Богданов, И. Илиев, Х. Боева, В. Павлов, Х. Юруков, Д. Каракашев, Т. Тодоров, З. Захариев, В. Торбова, С. Василев, В. Терзиева, В. Данаилова, П. Проданова, Н. Димитров, В. Иванов
Техника

Цена: 69.99 € / 136.89 лв.

Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините ... Настоящето издание съдържа: Повече от 1600 Готварски рецепти съставки на ястията сосове, гарнитури студени и топли предястия супи ястия от зеленчуци ястия от риба ястия от птици ястия от месо ястия от субпродукти ястия от дивеч ястия от българската национална кухня Повече от 500 Сладкарски рецепти кухненски десерти тестени сладкарски изделия замразени десерти десерти от българската национална кухня Повече от 100 Рецепти за напитки топли и студени напитки безалкохолни и алкохолни кокейли хигиенни ...

Технология на кулинарната продукция - част 2

Георги Сомов, Недялка Краевска
Тонипрес

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

Настоящото учебно помагало е съобразено с учебната програма за задължителна професионална подготовка на ученици от 10. клас и 12. клас в професионалните и профилираните гимназии по хранене и туризъм за дисциплината "Готвач" и "Ресторантьор". Основната задача на учебното помагало е да запознае учениците с всички етапи на технологична обработка на хранителните продукти и получаването на полуфабрикати и готови ястия за заведенията за хранене. За тази цел последователно са разгледани различни процеси и измененията, настъпващи в хранителните вещества на продуктите в резултат на кулинарна обработка. ...

Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция

Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова
Земиздат

Цена: 8.69 € / 17.00 лв.

В ръководството за практически занятия по дисциплината Технология на кулинарната продукция са разгледани основните изисквания при провеждане на органолептичен анализ на кулинарна продукция, както и методите за качествена оценка. Описани са методите за изследване на различните технологични процеси и промени в хранителните вещества при кулинарна обработка на хранителните продукти. Посочени са технологиите за приготвяне на различни видове полуфабрикати от растителен и животински произход, съставки на ястия, предястия, супи, варени, задушени и печени основни ястия. Ръководството е предназначено за учениците от техникумите и ...

Книги от Георги Сомов

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене Г. Сомов, В. Ганчева, К. Богданов, И. Илиев, Х. Боева, В. Павлов, Х. Юруков, Д. Каракашев, Т. Тодоров, З. Захариев, В. Торбова, С. Василев, В. Терзиева, В. Данаилова, П. Проданова, Н. Димитров, В. Иванов

			Цена: 69.99 € / 136.89 лв.
Продуктът е представен с вътрешни страници

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Цена: 6.08 € / 11.89 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

			Ръководство за практически занятия по технология на кулинарната продукция Георги Сомов, Любомир Илиев, Тодорка Мургова

			Цена: 8.69 € / 17.00 лв.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт. Продуктът е представен с вътрешни страници

Закупилите този учебник, купуват също

Електрически инсталации в сгради

СЕК

Цена: 4.60 € / 9.00 лв.

Актуализирано издание 2011 ... Разходни разчети Технологични правила Нормативи за измерване и приемане ...

Електротехника и електроника

Мария Бечева, Илия Златенов
Матком

Цена: 6.08 € / 11.89 лв.

В учебника се разглеждат основни въпроси от теорията на електротехниката и електрониката, както и практическото им приложение. Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Джобна енциклопедия на гъбите

Иван Дечев
Милениум

Цена: 7.67 € / 15.00 лв.

"Джобна енциклопедия на гъбите" е задължително четиво за всички, които имат интерес към гъбарството. Без значение дали сте професионалист с много опит зад гърба си, или тепърва навлизате в необятното царство на гъбите, изданието ще ви е от полза със своите подробни описания, полезни съвети и цветни илюстрации. От книгата ще научите още: по какво да различавате отровните от ядливите гъби, къде да откриете най-вкусните екземпляри и как да ги приготвите, как да си направите гъбарник сами, как да се предпазите от отравяне с гъби. ...

Гостоприемство в туристическата индустрия - част 1

Мария Воденска, Мариана Ушева
Матком

Цена: 5.06 € / 9.90 лв.

Учебникът "Гостоприемство в туристическата индустрия" е написан съгласно учебната програма на МОН. Предназначен е за училищата с професионална насоченост в храненето, хотелиерството и туризма. Като допълнително учебно помагало е подходящ за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с организираното хранене и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри в областта на храненето и туризма. Може да се ползва от изпълнителските кадри и други специалисти в ресторантьорството и хотелиерството. ...

Сладкарство - Основен курс

Едит Ауингер-Пфунд, Ерих Брайтенедер, Едуард Фрут, Йозеф Хаслер, Максимилиан Либл, Г. Монтибелер, Р. Райнпрехт, Н. Ренгер, К. Шранц, Ф. Кунц
Дионис

Цена: 27.97 € / 54.70 лв.

Организиране и функциониране на сладкарската работилница. ... "Замислена и структурирана като учебно помагало, обединила усилията на голям екип от професионалисти Сладкарство - основен курс - е книга, която с огромен успех се използва както от преподаватели и ученици, така и от сладкари и главни сладкари от Австрия, Германия и Швейцария. Пред вас, българските ни читатели, представяме адаптираното издание на този огромен труд, събрал в себе си цялата необходима информация за продуктите и техните основни качества, за видовете теста и маси, за основните рецепти, за машини и инструментите в сладкарската работилница, за ...

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия

Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Матком

Цена: 7.62 € / 14.90 лв.

Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, ...

Техника и технология на заваряването

Л. Каменова, Н. Лолов, П. Пенчев
Техника

Цена: 10.99 € / 21.49 лв.

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма за обучение на учениците в професионалните гимназии. Учебникът е одобрен от МОН. Настоящото издание е одобрено от МОН и е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...

Основи на електронните схеми - Том 1

Стефан Куцаров
Нов български университет

Цена: 8.69 € / 17.00 лв.

Първата част на четиритомната поредица "Основи на електронните схеми" съдържа най-важните сведения за електрическите сигнали и анализа на електронни схеми, за пасивните електронни елементи и схемите с тях, за полупроводниците, диодите, транзисторите и основните схеми на свързването им. Съдържанието и начинът на представяне на материала позволяват тя да бъде използвана като учебно помагало на изучаващите електроника студенти от всички университети. Поредицата "Основи на електронните схеми" се състои от 4 тома: Том 1: Основи на електронните схеми Том 2: Цифрови интегрални схеми Том 3: Аналогови ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник