Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - учебник — Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		12‑06‑2025 г. или 13‑06‑2025 г.
Основни параметри:
Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост
Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Материалознание на хранителните продукти

Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова

Доставка:

Доставка за		СофияИзбери друго населено място
Цена за доставка		До автомат на BOX NOW : 1.99 лв. До офис на Еконт: 5.49 лв. До адрес: 4.99 лв.
Опция преглед		Да, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка		12‑06‑2025 г. или 13‑06‑2025 г.

Основни параметри:

Продукт		#028-993
Вид		Учебник
Наличност		Да, на склад при доставчик Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена		2004 г.
Издателство		Матком
Категории		Учебници за професионалните гимназии Хранително-вкусова промишленост

Корица		Мека
Страници		256
Размери		16.00 / 23.00 / 2.00 cm
Тегло		0.320 kg
EAN		9789549930252
ISBN		9549930254

Описание

Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2024/2025 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

За издателство Матком

Матком ООД
София, 1231
жк Надежда бл. 462
matcom@mail.bg

Страници от този учебник

Съдържание

Въведение в материалознанието на хранителните продукти (А.Андреев)

Предмет на задачите на материалознанието на хранителните продукти. Класификация и асортимент на продуктите.
Химичен състав на хранителните продукти

Вода и минерални вещества в хранителните продукти
Въглехидрати в хранителните продукти
Белтъчни вещества в хранителните продукти
Мазнини в хранителните продукти
Органични киселини в хранителните продукти. Видове киселинност
Витамини и ензими в хранителните продукти

Промени в хранителните продукти при съхранението им
Промени под влияние на физични и химични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на физиологични и автолитични процеси
Промени в хранителните продукти под влияние на микробиологичните процеси
Основни методи за съхранение на хранителни продукти. Методи за съхранение, основаващи се на принципите биоза и анабиоза
Методи за съхранение на хранителните продукти, основаващи се на принципите на ценоанабиоза и абиоза
По-важни фактори, влияещи върху трайността на хранителните продукти. Естествени загуби при съхранение
Качество на продуктите и показатели на качеството
Оценка на качеството на хранителните продукти
Стандартизация на хранителните продикти

Зеленчуци, плодове и гъби (Д.Колев)

Химичен състав, хранително значение и качествени показатели на плодовете и зеленчуците
Зеленчуци, класификация на зеленчуците

Доматени зеленчуци
Бобови, тиквови и зърнени зеленчуци
Клубеноплодни зеленчуци
Листни и листно-стъблени зеленчуци
Кореноплодни зеленчуци
Луковизеленчуци

Плодове. Класификация на плодовете

Семкови плодове
Костилкови плодове
Ягодоплодни видове. Черупкови плодове
Субтропични и тропични плодове

Съхраняване на плодовете и зеленчуците
Стерилизирани плодови и зеленчукови консерви
Сушени и замразени плодове и зеленчуци
Туршии и мариновани плодове и зеленчуци
Зеленчукови концентрата. Плодови захарни изделия
Гъби и продукти от преработката им

Месо и месни продукти. Яйца (Б.Цветкова)

Морфологичен строеж на месото
Химичен състав на месото
Следсмъртни изменения в месото
Съхраняване на месото
Окачествяване на месото
Класификация и маркировка на месото

Месо от едри преживни животни
Месо от дребни преживни животни
Свинско месо

Месни полуфабрикати
Хранителни субпродукти
Месни продукти

Фасонирани месни продукти
Колбасни изделия

Месо от домашни птици

Видове птиче месо. Птични полуфабрикати и продукти

Месо от дивеч
Яйца (Я.Христова)

Риба и рибни продукти (А.Андреев)

Морфологичен строеж на рибата
Химичен и механичен състав на рибата
По-важни видове риби. Сладководни риби
Черноморски риби
Океански риби
Производствено-стокова класификация на рибата. Жива и прясна риба
Замразена риба. Кулинарни полуфабрикати
Органолептична оценка на качеството на замразената риба
Рибни продукти. Класификация на рибните продукти
Нестерилизирани рибни продукти. Хайвер
Мекотели и ракообразни

Мляко и млечни продукти (А.Андреев)

Мляко. Състав, хранително значение и първична обработка
Видове мляко
Качествени показатели и норми на прясното краве мляко
Съхранение на млякото
Консервирано мляко
Млечнокисели продукти
Млечни масла
Органолептична оценка на качеството на пресните масла
Бяло саламурено сирене
Кашкавал
Сметана и извара

Хранителни мазнини (Я.Христова)

Обща характеристика на хранителните мазнини
Растителни масла и животински мазнини
Продукти от преработката на мазнините. Съхранение на мазнините

Зърнени храни и продукти от тяхната преработка (Я.Христова)

Зърнени житни храни
Зърнени бобови храни
Съхраняване на зърнените храни
Брашно и грис
Хабухватели на тестото
Хляб
Макаронени изделия
Окачествяване на макаронените изделия

Нишесте, глюкоза, захар и пчелен мед (Я.Христова)

Нишесте и глюкоза
Захар
Пчелен мед

Вкусови продукти (Д.Колев)

Подправки

Подправки от сметана, плодове и цветове
Подправки от листа, кори и корени. Сол, оцет и хранителни киселини

Алкалоидни вкусови продукти

Кафе, какао и шоколад
Чай

Алкохолни и безалкохолни напитки (А.Андреев)

Алкохолни напитки

Неподсладени високоалкохолни напитки
Подсладени високоалкохолни напитки
Вино. Определение, химичен състав, производство и класификация на вината
Трапезни и десертни вина
Естествено пенливи вина. Окачествяване и съхранение на вината
Пиво

Безалкохолни напитки

Други интересни предложения

Технологично обзавеждане на заведенията за хранене
Стефан Шиваров, Гинка Босева

Матком

Цена: 9.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 11.90 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 1
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

Матком

Цена: 14.90 лв.

Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска

Матком

Цена: 24.90 лв.

Атлас по география и икономика за 5. клас
Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

Атласи

Цена: 8.03 лв.

Атлас по география и икономика за 6. клас
Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

Атласи

Цена: 8.03 лв.

Технология на кулинарната продукция - част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска

Тонипрес

Цена: 11.90 лв.

Други интересни предложения

			Атлас по география и икономика за 5. клас + онлайн помагало и аудиоинформация По учебната програма за 2024/2025 г. Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 8.03 лв.

			Атлас по география и икономика за 6. клас + онлайн помагало и аудиоинформация По учебната програма за 2024/2025 г. Проф. д-р Петър Стоянов, доц. д-р Мимоза Контева, Георги Кънев

			Продуктът е сред най-продаваните в store.bg Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 8.03 лв.

			Хигиена на храненето и хранително законодателство Величка Несторова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 14.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 24.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 1 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Стамен Стамов, Кремена Никовска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технология на кулинарната продукция - част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска

			Възможна е експресна доставка само за часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 18:00 часа. Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 11.90 лв.

			Технологично обзавеждане на заведенията за хранене Стефан Шиваров, Гинка Босева

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 9.90 лв.

Мнения на посетители

Важна информация!

Мненията, които най-добре описват учебника, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.

нина

Учебника е наистина много лесен и полезен.

Бобо

В училище аз уча по този учебник и много лесен, разбираем и удобен.

Книги от Борка Цветкова

Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети

Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова
Техника

Цена: 65.00 лв.

Второ преработено и допълнително издание. ... Сборникът е актуализирано ръководство с практически указания за прилагане на съвременните изисквания за здравословно хранене. Сборникът съдържа: голям брой рецепти, съобразени с хранителните потребности, националните препоръки за хранене и действащите национални нормативни актове за организирано хранене на децата в ученическа възраст изисквания за здравословното хранене на децата в ученическа възраст и практически указания за тяхното прилагане в организираното хранене основни изисквания към качеството и безопасността на храните и напитките хигиенни изисквания при ...

Книги от Борка Цветкова

			Сборник рецепти за ученическите столове и бюфети Доц. д-р Стефка Петрова, проф. д-р Донка Байкова, доц. инж. Христо Юруков, инж. Мариана Куртишева, инж. Борка Цветкова, инж. М. Кръства, инж. С. Ненова

			Продуктът е представен с вътрешни страници Цена: 65.00 лв.

Закупилите този учебник, купуват също

Небивалици

Доналд Бисет
Пан

Цена: 6.90 лв.

Небивалици са смешни, остроумни и поетични приказки, в които се случват най-невероятни неща. Доналд Бисет по професия е актьор. Играл е в трупата на Кралския Шекспиров театър. От 1953 г. води телевизионно предаване, подобно на Лека нощ, деца. В продължение на години всяка вечер разказва от екрана една приказка, съпроводена със забавна рисунка. Най-хубавите от тези разказани, нарисувани и изиграни приказки са публикувани в настоящото издание. Книжката е част от поредицата Майстори на приказката от ИК Пан. ...

Ние, врабчетата

Йордан Радичков
Нике

Цена: 12.00 лв.

С рисунки на Йордан Радичков. ... "– Врабчетата са моя стара слабост. Винаги съм мислил, че всеки човек преди да порасне, някога е бил врабче. – Според Вас съществува ли днес Онова нещо? – Това е един мой герой от Ние, врабчетата. Да. Онова нещо трябва да съществува винаги и навсякъде, само че аз не знам неговия образ. За религиозния това може да бъде бог, за някои - съдбата, за други - възмездието. За мен е онзи нравствен коректор, който всеки един от нас носи в себе си. Всеки трябва да има по едно свое лично нещо, което винаги го следва, следи и наблюдава всяко негово действие. След като твърдим, че няма бог, ...

Пипи Дългото чорапче

Астрид Линдгрен
Пан

Цена: 10.90 лв.

Пълно издание. ... Астрид Линдгрен е написала три романа за червенокосата Пипи: "Пипи Дългото чорапче" (1945), "Пипи се качва на кораба" (1946) и "Пипи в южните морета" (1948). През 1968 г. на български език се появява книга със заглавие "Пипи Дългото чорапче". В нея както и в по-следващите ѝ издания, са включени част от разказите за Пипи от трите романа. И по-точно - 24 от общо 32 глави. Така близо една трета от историите за червенокосото момиче остават непознати за нашия читател. В настоящото издание в събрана цялата трилогия за Пипи. "Искам да пиша за читатели с ...

Български народни приказки

Ангел Каралийчев
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Книгата е част от поредицата за детско-юношеска класика - Златно перо. ... Някога по нашите земи ходеше един вълшебник. В душата му никнеха прекрасни думи, от които той измайсторяваше чудесни приказки и ги подаряваше на децата. В тях се разказваше за Ижо-Мижо и Клан-Клан, за мечката и дърваря, за момичето от вар, за юначното петле, за зайчета, ежковци, глупави вълци и още по-глупави хора, та дори за змейове и лами. Но кой е този вълшебник - ще попитате. Разгърнете страниците на тази книжка и сами ще откриете. ...

Мили бате!... Писма на един дакел

Станка Пенчева
Жанет - 45

Цена: 15.00 лв.

Една от най-известните български поетеси е написала увлекателна книжка за деца. В нея дакелът Джери разказва в писма до живеещия в столицата Мишо своите преживявания на село. Джери е малък дакел, който във времето между писмата трябва да свиква с много неща от селския живот, а също и да преодолява обичайните проблеми, които порастването поставя пред всяко живо същество. По такъв начин малкият читател може да научи за сблъскването на Джери с болестта и ревността, с любовта и смъртта. Но независимо от разнородните впечатления, които животът изсипва пред малкото куче, то си остава весело и емоционално същество, изпълнено с ...

Приключенията на Лукчо

Джани Родари
Пан

Цена: 9.90 лв.

В този приказен роман са разказани приключенията на малкия, но храбър Лукчо, който се опълчва срещу тиранията на алчните владетели принц Лимон, барон Портокал, дук Мандарин, както във всяка приказка, доброто и справедливостта накрая побеждават. ...

Мечо Пух

А. А. Милн
Пан

Цена: 10.90 лв.

Плюшените играчки на Кристофър Робин оживяват в приказките, които баща му разказва всяка вечер пред камината. Приключенията на Мечо Пух, Прасчо, Йори, Тигъра, Кенга, Заю и Бухала са весели и забавни, а понякога малко страшни. Книгата е част от поредицата 25 вечни детски романа на издателство Пан. ...

Хитър Петър - приказки

Сава Попов
Хермес

Цена: 4.95 лв.

Магаре боб яде ли? Да, в Тенджера града, където царувал цар Патаран. То там и рибите говорят, зайците ги използват за пощенски куриери. В морето пък си ловят по цели стада овце. Който се съмнява, да пита Хитър Петър. Торбата му с лъжите е отворена. А както този неизчерпаем шегобиец е доказал, лапнишарани не липсват по белия свят. ...

Пълен списък на купуваното от закупилите този учебник