Учебникът е написан съгласно учебната програма на МОН от 1999 г..
В учебника са разгледани основните групи хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови продукти в заведения за хранене и развлечения. При описанието на отделните групи продукти е обърнато внимание главно на техния химичен състав и хранителна стойност, асортимент, окачествяване, условия на съхраняване и др.
Разгледано е устройството, действието и експлоатацията на основните машини и апарати, които се използват в заведенията за хранене и развлечения, както и организация на технологичния процес и работните места в различните звена и цехове.
В учебника последователно са разгледани основните процеси на обработка на хранителни продукти. Особено внимание е обърнато на технологията на ястията - полуфабрикати, съставки на ястията, предястията, основни ястия и десерти.
Разгледани са по - важни моменти от цялостния процес на обслужването в търговската зала, както и въпросите, свързани непосредствено с него.
Посочени са начини на сервиране на ястия и напитки. Обърнато е особено внимание на обслужването при различни случаи, както и на самообслужването като прогресивна форма на работа в заведенията за бързо обслужване.
Учебникът може да служи и като полезно помагало на работещите в системата на храненето и туризма.
Книги 
Рейтинг: 9.38 / 16 гласа 
Добави мнение 
