Хигиена на храненето и хранително законодателство

Учебното помагало по Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначено за ползване от ученици в специалност "Технология на производството и обслужването в общественото хранене" на специализираните учебни заведения, които подготвят кадри за системата на храненето и туризма. Съдържанието му съответства на учебната програма на МОМН от 2001 г. за същата специалност.
Като учебното помагало е оформено в 5 глави с обособена научна и приложна насоченост. В първите две глави са разглеждат физиологичните основи на храненето и особеностите на хранителните продукти, свързани със съдържанието на нутриентите. Специално внимание е отделено на физиологичното значение на нутриентите и на основните им източници.
В третата глава се разглеждат основните правила на рационалното хранене на различни групи от населението, като се обръща повече внимание на възрастовите и професионалните особености и на здравословното състояние на консуматорите. Специално се разглеждат предпазно-професионалното и диетично хранене.
Четвъртата глава на учебното помагало е посветена на хранителните заболявания и тяхната профилактика в заведенията за хранене. Разгледани са микробиологичните, химичните и физични замърсители на кулинарната продукция и мерките за предпазване от замърсяване, както и за контрол на опасностите, произтичащи от замърсяване.
Последната пета глава е сравнително най - обширна като съдържание и включва хигенните изисквания към заведенията на хранене във всички аспекти: проектиране, строителство, обзавеждане и експлоатация. Особено внимание се отделя на изискванията към производствената и личната хигиена, отговорността по изпълнение на хигиенните изисквания и организацията на контрола над хигиенното състояния на заведенията за хранене. Разгледани са и въпросите на нормативната база (закони и подзаконови нормативни актове).

Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2023/2024 г.

Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии.

Хранене и храна на човека

• Хранене, хранителни продукти и нутриенти и тяхното значение за човека
• Храносмилане и резорбция. Усвояване на храната
• Енергоразход. Енергийни потребности на опганизма

Физиологично значение на нутриентите

• Белтъци
• Мазнини
• Въглехидрати
• Витамини
• Минерални вещества
• Вода

Хранене на различни групи от населението

• Рационално хранене
• Хранене и професия
• Хранене на децата и учениците
• Хранене на хора в напреднала възраст
• Предпазно - професионално хранене
• Диетично хранене
• Вегетарианство

Хранителни заболявания и тяхната профилактика в заведенията на хранене

• Хранителни заболявания - обща характеристика
• Замърсяване на кулинарната продукция с патогенни микроорганизми
• Хранителни инфекции
• Хранителни хелминтози (паразитози)
• Хранителни токсиинфекции
• Хранителни интоксикации
• Контролиране на микробиологичните опасности в кулинарната продукция
• Немикробни хранителни заболявания

Хигиена на заведенията за храна. Хранително законодателство

• Хигиенни изисквания към терена, проектирането и строителството на заведенията за хранене
• Хигиенни изисквания към технологичното обзавеждане, инвентара и съдовете
• Хигиенни изисквания към транспортирането, приемането и съхранението на хранителните продукти в заведенията на хранене
• Хигиена на кухненската продукция
• Миене
• Дезинфекция
• Дезинфекция и дератизация
• Санитарен режим в заведенията за хранене
• Здравословно състояние и лична хигиена на работниците е заведенията за хранене
• Отговорност по изпълнението на хигиенните изисквания. Държавен санитарен контрол над заведенията за хранене
• Национално хранително законодателство

Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Речник на използваните термини
Списък на използваната литература