|
 |
Месо и месни продуктиПенка Маринова, Теодора Попова Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв. Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв. За цена и срок извън гр. София кликни тук. Тази книга може да бъде доставена в:
Петък 30-06-2017 г. или Понеделник 03-07-2017 г.
|
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.
Какво ще научим от тази книга?
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.
Какво ще научим от тази книга?
- състав и хранителна стойност на месото;
- показатели за оценка на качеството;
- хладилна и термична обработка на месото;
- определяне качеството на месото;
- производство на подобрени месни суровини и продукти;
- класификация на кланичните трупове;
- подбор на месото;
- рецепти.
Страници от тази книга
|
|
|
Съдържание
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
Цитирана литература
Състав и хранителна стойност на месото
- Състав на кланичния труп и структура на мускула
- Химичен състав на месото
- Вода
- Протеини
- Липиди
- Въглехидрати
- Екстрактивни вещества
- Витамини
- Минерален състав
- Стойности на pH
- Цвят
- Водозадържаща способност
- Крехкост
- Методи за повишаване крехкостта на месото
- Сочност
- Вкус и аромат
- Хладилна обработка
- Влияние върху водозадържащата способност
- Влияние върху вкусовите качества
- Влияние върху цвета
- Термична обработка
- Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
- Влияние върху вкусовите качества
- Влияние върху крехкостта
- Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
- Влияние върху размерите и формата на месните продукти
- Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
- Месо от едри преживни животни
- Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
- Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
- Месо от свине
- Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
- Органолептични свойства на месото от свине
- Месо от дребни преживни животни
- Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
- Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
- Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
- Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
- Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
- Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
- Класификация на кланичните трупове от овце
- Приемане, предкланичен престой и клане на животните
- Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
- Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
- Окачествяване на леки трупове от овце
- Класификация на кланичните трупове от говеда
- Приемане, предкланичен престой и клане на животните
- Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
- Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
- Класификация на кланичните трупове от прасета
- Приемане, предкланичен престой и клане на животните
- Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
- Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
- Месо от едри преживни животни
- Свинско месо
- Месо от дребни преживни животни
- Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
- Подбор и сортиране на месни суровини от свине
- Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Цитирана литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 5 гласа 
| За да оцените книгата "Месо и месни продукти", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система: |
Други интересни предложения
|
|
Технология на кулинарната продукция - Част 2 Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов Матком |
|
Цена: 6.90 лв.
|
|
|
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова Матком |
|
Цена: 10.90 лв.
|
|
|
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия А. Вангелов Матком |
|
Цена: 6.90 лв.
|
|
Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега! |
Важна информация! Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон. |
Закупилите тази книга, купуват също
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделияГроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова Матком Цена: 10.90 лв.
 | |||||
 | |||||
Хигиена на храненето и хранително законодателствоВеличка Несторова Матком Цена: 12.90 лв.
| |||||
| |||||
Млечни продукти - домашно и фермерско производствоАнгел Кожев Еньовче Цена: 10.00 лв.
| |||||
| |||||
Технология на кулинарната продукцияСтамен Стамов, Кремена Никовска Матком Цена: 24.90 лв.
| |||||
| |||||
Материалознание на хранителните продуктиАндрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова Матком Цена: 10.00 лв.
| |||||
| |||||
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тяхАнгел Кожев, Светломир Кожев Еньовче Цена: 20.00 лв.
| |||||
| |||||
НАССР в ресторантаБорислав Борисов ХВП Цена: 15.00 лв.
| |||||
| |||||
Хигиена на храните и хранителното законодателствоДимитър Боцов Матком Цена: 6.90 лв.
|
