store.bg - бързо, лесно и удобно
Начало   Книги    Еньовче  
store.bg - бързо, лесно и удобно
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Еньовче    Месо и месни продукти - Пенка Маринова, Теодора Попова
Търсене
Книги

Месо и месни продукти


,
Цена:  15.00 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.

Тази книга може да бъде доставена в:
Сряда 26-04-2017 г. или
Четвъртък 27-04-2017 г.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Страници от тази книга



Съдържание
Предговор
Състав и хранителна стойност на месото
  • Състав на кланичния труп и структура на мускула
  • Химичен състав на месото
    • Вода
    • Протеини
    • Липиди
    • Въглехидрати
    • Екстрактивни вещества
    • Витамини
    • Минерален състав
Физикохимични показатели за оценка на качеството
  • Стойности на pH
  • Цвят
  • Водозадържаща способност
Органолептични показатели на месото
  • Крехкост
    • Методи за повишаване крехкостта на месото
  • Сочност
  • Вкус и аромат
Хладилна и термична обработка на месото
  • Хладилна обработка
    • Влияние върху водозадържащата способност
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху цвета
  • Термична обработка
    • Унищожаване на микроорганизмите и подобряване на стабилността на месото и месните продукти
    • Влияние върху вкусовите качества
    • Влияние върху крехкостта
    • Формиране и влияние върху цвета на месните продукти
    • Влияние върху размерите и формата на месните продукти
    • Влияние върху съдържанието на витамини и минерали
Качество на месо от едри преживни животни, свине и дребни преживни животни
  • Месо от едри преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от едри преживни животни
    • Органолептични свойства на месото от едри преживни животни
  • Месо от свине
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от свине
    • Органолептични свойства на месото от свине
  • Месо от дребни преживни животни
    • Химичен състав и физикохимични свойства на месото от дребни преживни животни
    • Оргалептични свойства на месото от дребни преживни животни
Производство на подобрени месни суровини и продукти
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на свинско месо
  • Начини за промени в мастнокиселинния състав на месото от преживни животни
  • Промени в някои физикохимични характеристики на месото на кланичните животни
Класификация на кланичните трупове
  • Значение и функции на системите за класификация на кланичните трупове
  • Класификация на кланичните трупове от овце
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на овчи кланични трупове
    • Класификация на кланични трупове от овце по системата SEUROP
    • Окачествяване на леки трупове от овце
  • Класификация на кланичните трупове от говеда
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Общи изисквания при окачествяване на труповете от говеда
    • Класификация на кланични трупове от говеда по системата SEUROP
  • Класификация на кланичните трупове от прасета
    • Приемане, предкланичен престой и клане на животните
    • Окачествяване на свинските трупове по системата SEUROP
  • Методи за окачествяване на кланичните трупове от овце, говеда и свине
Подбор на месо за кулинарни цели и преработка
  • Месо от едри преживни животни
  • Свинско месо
  • Месо от дребни преживни животни
  • Подбор и сортиране на месни суровини, предназначени за продажба и преработка в Европа
    • Подбор и сортиране на месни суровини от свине
    • Подбор и сортиране на месни суровини от говеда
Рецепти
Цитирана литература
Рейтинг
Рейтинг: 10.00 / 5 гласа 
За да оцените книгата "Месо и месни продукти", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия - Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова - книга

Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия


, ,

Матком
Цена:  10.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. Приготвянето на храна е изисквало отглеждането на подходящи растения. За хляба това са житните - пшеница, ръж, царевица, ечемик и др. Постепенно начините за приготвяне на хляб, неговият вид и състав се усъвършенствуват с развитието на човешкото общество - от кашите с цели или натрошени зърна, използуването на кисел квас, откриването на хлебната мая до създаването на съвременните механизирани технологични процеси. Разнообразява се и асортиментът, който вече включва богатство от национални традиции, форми, състав, вкус, ...
Технология на кулинарната продукция - Стамен Стамов, Кремена Никовска - книга

Технология на кулинарната продукция


,

Матком
Цена:  24.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление "Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми. Като учебно помагало би могъл да се ползва и от студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма. Подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и ...
Материалознание на хранителните продукти - Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова - книга

Материалознание на хранителните продукти


, , ,

Матком
Цена:  10.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от "МОМН", и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. Учебният материал е систематизиран в десет глави, като в първата са включени основните общотеоретични въпроси на материалознанието, в следващите девет глави са разгледани основните хранителни продукти от растителен и животински произход, които намират приложение като суровини или готови изделия в общественото хранене.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2016/2017 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в ...
Конструиране на мебели, врати и прозорци  - Георги Кючуков - книга

Конструиране на мебели, врати и прозорци



Матком
Цена:  10.90 лв.
Учебникът е разработен съгласно одобрената от МОН учебна програма. Предназначен е за учениците от професионалните гимназии по дървообработване и вътрешна архитектура. Като учебно помагало би могъл да се използва и от студентите от ЛТУ и работещите в областта на проектирането и конструирането на мебели. ...
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях - Ангел Кожев, Светломир Кожев - книга

Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях


,

Еньовче
Цена:  20.00 лв.
Овчето, козето и биволското мляко спадат към групата на т.н. "мини-млека". Това се дължи на факта, че обемът на тяхното производство в световен мащаб в сравнение с обема на произвежданото краве мляко, е сравнително малък. За България получаването и преработката на овче, козе и биволско мляко е имало и вероятно и в бъдеще ще има икономическо значение. Търсенето на продукти от тези млека, както и нашия, така и на външния пазар непрекъснато се увеличава и то на доста по-високи цени, в сравнение с цените на продуктите от краве мляко. Всеизвестно е високото качество на овчето и биволското българско кисело мляко, на кашкавал от овче ...
НАССР в ресторанта - Борислав Борисов - книга

НАССР в ресторанта



ХВП
Цена:  15.00 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Политиката по храните на Европейския съюз е изградена на базата на високи изисквания на стандарти по безопасност на храните, целта на които и да е защитават и допринасят за здравето на потребителя. Производството и потреблението на храна е централна дейност за всяко общество и има както икономически и социални последици, така и последици за околната среда. Изразът "От фермата до масата" (from farm to table) е станал популярен както в света, така и у нас. Този израз синтезира и преосмисля мерките за безопасност на храната. ...
Хигиена на храните и хранителното законодателство - Димитър Боцов - книга

Хигиена на храните и хранителното законодателство



Матком
Цена:  6.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е написан съгласно учебните програми на МОН за всички специалности и професии от професионално направление ХВП. Съобразени са научните постижения, изискванията за хармонизиране с Директивите на Европейския Съюз и потребностите на специалистите от ХВП от основната подготовка по хигиена на храните. Дава се цялостна представа за влиянието на замърсителите върху организма и за тяхната хигиенна оценка, посочват се пътищата за постъпването им в храните и се очертават основните мерки за предотвратяване на хранителните опасности. ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия - А. Вангелов - книга

Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия



Матком
Цена:  6.90 лв.
Тази книга е представена със сканирани страници!
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са представени характеристиките на хлебната промишленост, химичният състав на хранителните продукти, видовете брашна, разбухвателните средства, зърнените, житните култури и други материали, използвани в хлебопроизводството.Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2016/2017 г.Подходяща подвързия за него, както и за всякакви формати учебници, тетрадки и учебни помагала, можете да откриете в нашата специална секция "Подвързии". ...

Месо и месни продукти


,
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  15.00 лв.
Продукт#58041
ТипКнига
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2011 г.
Издателство
Категории
КорицаМека
Страници168
Размери13.00 / 20.01 / 1.40 cm
Тегло0.196 kg
EAN9789548372169
ISBN9789548372169
Описание
Тази книга има за цел да разшири общите познания за месото като ценен компонент в храната на човека. В съдържанието ѝ са разгледани неговата структура и състав, качествените му характеристики, процесите, протичащи в него по време на съхранение и обработка и начините за обогатяването му с полезни съставки, с цел максимално запазване на хранителните му и здравословни качества. Внимание е насочено към класифицирането на кланичните трупове на животните, предназначени за добив на месо като начин за определяне на изискванията на консуматорите. Описани са начините за подбор на месо за кулинарна и технологична обработка с оглед целесъобразното му влагане в месни продукти.
Книгата би могла да служи като помагало на хората от сферата на производство и преработка на месо, ученици и студенти, както и на всички, които проявяват интерес в тази област.

Какво ще научим от тази книга?
  • състав и хранителна стойност на месото;
  • показатели за оценка на качеството;
  • хладилна и термична обработка на месото;
  • определяне качеството на месото;
  • производство на подобрени месни суровини и продукти;
  • класификация на кланичните трупове;
  • подбор на месото;
  • рецепти.
Страници от тази книга
Други интересни предложения
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Цена:  24.90 лв.
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  6.90 лв.
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Цена:  10.90 лв.
Сладкарство - наръчник
инж. Анна Стоянова
Цена:  18.00 лв.
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов
Цена:  6.90 лв.
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях
Ангел Кожев, Светломир Кожев
Цена:  20.00 лв.
НАССР в ресторанта
Борислав Борисов
Цена:  15.00 лв.
Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене
Георги Сомов, Весела Ганчева, Кирил Богданов, Илия Илиев, Хелда Боева, В. Павлов, Х. Юруков, Д. Каракашев, Т. Тодоров, З. Захариев, В. Торбова, С. Василев, В. Терзиева, В. Данаилова, П. Проданова, Н. Димитров, В. Иванов, Я. Николов, Д. Бабаеленов
Цена:  85.00 лв.
Кашкавал, парени сирена
Ангел Кожев
Цена:  40.00 лв.
Обща технология на виното - том 1
Трифон Иванов
Цена:  28.00 лв.
Назад
Подчинение
Мишел Уелбек
Легион - продължението
Бъдете част от новата детективска история с героя Стивън Лийдс и неговият "екип" от халюцинации.
Златните 8
Прочетете за дългия път на най-успешния отбор в историята на родната художествена гимнастика!
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Люпене на яйца от домашни птици - Ангел Рангелов -
Люпене на яйца от домашни ...
Ангел Рангелов
"През последните няколко години се увеличи интересът към изкуствено люпене на яйца от домашни ...
Българско-цигански речник - Цветан Василев -
Българско-цигански речник
Цветан Василев
Предлаганият речник разкрива езиковите влияния на циганския език с български, турски, румънски и ...
Пчеларство за начинаещи - Бижо Бижев -
Пчеларство за начинаещи
Бижо Бижев
В света на пчелите. : Нека с тази книжка се опитаме да надникнем в "тайните" на пчелите, ...
Пуйките: отглеждане, хранене, болести - Христо Георгиев, Петко Петков, Борис Георгиев, Елвира Арнаудова -
Пуйките: отглеждане, ...
Христо Георгиев, Петко Петков, ...
Изданието е предназначено за организаторите на по-дребните стокови и еднолични ферми за пуйки. ...
Отглеждане на токачки, фазани, гълъби за месо и пъдпъдъци - Ангел Рангелов, Иван Иванов -
Отглеждане на токачки, ...
Ангел Рангелов, Иван Иванов
Фазаните, пъдпъдъците, токачките и гълъбите за месо са видове птици, чието месо има вкус на дивеч. ...
Отглеждане на пчели - Бижо Бижев -
Отглеждане на пчели
Бижо Бижев
В тази книга се разглеждат въпросите на пчеларската практика, интересуващи начинаещите и с ...
Отглеждане на буби - ст.н. д-р. Паномир Ценов, доц. д-р. Димитър Греков -
Отглеждане на буби
ст.н. д-р. Паномир Ценов, доц. ...
Бубарството е един от малкото подотрасли на земеделието, който е в състояние на осигури, без ...
Как да обучим кучето - Стефан Бойковски, Галина Стефанова -
Как да обучим кучето
Стефан Бойковски, Галина ...
Приятел, пазач, помощник, водач и пастир. : В книгата е направен опит за класификация на отделните ...
Присаждане и резитба на овощната градина - Симеон Дочев -
Присаждане и резитба на ...
Симеон Дочев
Присаждането на овощни дървета е не само важна, но и особена дейност в градинарството. Едни хора се ...
Овце и кози - Развъждане, хранене, болести и здравеопазване - Христо Георгиев, Светозар Тянков, Стефан Денев -
Овце и кози - Развъждане, ...
Христо Георгиев, Светозар ...
С влизането на България в Европейския съюз се създават възможности за неограничен износ на овчи и кози ...