Използваме бисквитки, за да осигурим възможно най-доброто преживяване в нашия уебсайт. За да работи store.bg правилно е необходимо съгласие с употребата им!
Детайлни настройки
Съгласен съм с бисквитките
store.bg - бързо, лесно и удобно
Начало   Книги    ...    Хранително-вкусова проми...  
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    Специализирана и техническа литература    ...    Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев
Търсене
Учебници
Хиляди книги на
супер изгодни цени
Книги
Списания

Кашкавал, парени сирена


Ангел Кожев

Цена:  40.00 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Тази книга може да бъде доставена в дните:
Сряда 16-10-2019 г., Четвъртък 17-10-2019 г. или
Петък 18-10-2019 г.
Продукт#24250
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2006 г.
ИздателствоЕньовче
Категории
КорицаТвърда
Страници202
Размери17.20 / 24.00 / 1.40 cm
Тегло0.597 kg
EAN9789549373158
ISBN9549373150
Описание
Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на цивилизацията.
От историята на всички млечни продукти най-интересна е историята на сирената. Технологията за тяхното производство е значително по-комплицирана в сравнение с технологията на другите млечни продукти. Процесът за получаване на готов продукт, отговарящ на основните изисквания на понятието "сирене" е минал дълъг период, през който случайно наблюдаваните изменения в млякото са използвани по подходящ начин от находчиви животновъди-млекари.
По всяка вероятност първото "сирене" е било извароподобен продукт, получен през древността чрез пресичане на мляко от самопрокисване, използване на плод (клончета от смокиня и други растения), които отделят млекокоагулиращи ензими, или чрез неочистени ензими от животински произход.
Страници от тази книга






Съдържание
Биографични данни за автора
История на кашкавала
  • Произход на кашкавала
  • Наименование на кашкавала
  • Мястото на първоначалното производство на кашкавал
  • Кашкавалът в България
  • Етапи на развитие на производството на кашкавал в България
Основни технологични процеси
  • Изисквания към млякото
  • Очистване на млякото
  • Нормализация на състава на млякото
  • Термична обработка на млякото
  • Хладилно съхранение на млякото
  • Бактериални закваски за кашкавал и биологично зреене на млякото
  • Корекция на киселинността на млякото
  • Подсирване
  • Обработка на сиренината
  • Пресоване
  • Чедеризация (втасване) на сиренината
  • Нарязване на чедеризиралата сиренина, парене, омесване и формоване
  • Грижи за пресния кашкавал
  • Солене на кашкавала
    • Сухо солене
    • Водно солене
    • Солене в тестото
    • Солене в зърното
    • Комбинирано солене
  • Зреене и съхранение на кашкавала
    • Парафиниране
    • Мазане с полимерна емулсия
    • Опаковане в пликове от полимерно фолио
Основни примерни и технологични параметри за производство на кашкавал от краве мляко
  • Кашкавал с 42-44 % водно съдържание и трайност 8-10 месеца
  • Кашкавал с 46-47 % водно съдържание и трайност 5-6 месеца
  • Кашкавал с 48-50 % водно съдържание
Видове парени сирена
  • Български парени сирена - кашкавали
    • Кашкавал от овче мляко "Балкан"
    • Кашкавал от краве мляко "Витоша"
    • Полумек кашкавал "Клеопатра"
    • Кашкавал от смесено мляко (овче + краве) "Преслав"
    • Кашкавал "Рациария"
    • Кашкавал "Рила"
    • Кашкавал от смесено мляко (овче + козе) "Ел Би"
    • Прясно парено сирене "Венеция"
    • Прясно парено сирене "Мики" (тип "Моцарела")
    • Пушен кашкавал "Калина"
    • Пушен кашкавал "Бонония"
  • Италиански видове парени сирена
    • "Проволоне"
    • "Качиокавало"
    • "Проволета"
    • "Провола"
    • "Скаморца"
    • Парено сирене за кулинарни цели "Пица чийз"
    • Прясно парено сирене "Моцарела"
    • Кашкавал от биволско мляко
    • Кашкавал от козе мляко
  • Други видове парени сирена
    • "Касери"
    • "Хайду"
    • "Сулугуни"
    • "Арман"
    • "Кавказкий сыр"
    • Кашкавал "Добруджа"
    • Кашкавал "Телеорман"
    • Кашкавал "Далиа"
    • Кашкавал "Пентелеу"
    • Кашкавал "Рукар"
    • Кашкавал "Кашер"
    • Кашкавал "Мозайка"
    • Кашкавалено роле
    • Кашкавалена плетеница, Кашкавал спагети, Корбачек
    • Баския
Технологични варианти при производството на парени сирена (кашкавали)
  • Използване на сухо мляко при производството на парени сирена
  • Производство на парени сирена чрез извършване на чедеризация в млякото
  • Производство на парени сирена чрез приложение на ултрафилтрационно сгъстяване на млякото
  • Производство на парени сирена чрез приложение на сухо парене на чедеризиралата сиренина
  • Производство на парени сирена (кашкавал) чрез прилагане на "Чедеризация и парене в състояние на зърно"
  • Производство на парени сирена от млека с повишена киселинност
Влияние на някои фактори върху основните качествени параметри на парените сирена (кашкавалите)
  • Фактори от значение за водното съдържание на кашкавала
  • Фактори от значение за зреенето на кашкавала
  • Фактори, влияещи върху трайността на кашкавала
  • Възможности за подобряване вкуса и аромата (пикантността) на кашкавала
  • Фактори от значение за консистенцията
  • Фактори от значение за цвета
Основни характеристики, отклонения и недостатъци на кашкавала
  • Външен вид
  • Вкус и аромат
  • Разрезна повърхност
  • Причини за "плуване" на сиренните кубчета (зърна) при обработката на сирената
  • Шупване на кашкавала
  • Горчив вкус
  • Мрамориран кашкавал
  • Плесенясване
  • Цветни петна по повърхността
  • Образуване на жълтеникава течност
  • Мастно изпотяване
  • Кристални образования при кашкавала
  • Загниване
  • Червясване
  • Краста по кашкавала
Литература
Рейтинг
Рейтинг: 8.00 / 13 гласа 
За да оцените книгата "Кашкавал, парени сирена", изберете цифрата отговаряща на Вашата оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Мнения на посетители
 

Ако искате да сте първият дал мнение за тази книга, направете го сега!

Вашето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видите всички останали мнения, моля натиснете бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Закупилите тази книга, купуват също
Лешник. Секрети и съвети - Драган Брезовски - книга

Лешник. Секрети и съвети


Драган Брезовски

Еньовче
Цена:  8.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Отглеждане,болести и неприятели, стокови качества на плодовете, икономическа ефективност. Книгата е част от от поредицата "Екологично стопанство". ... В тази книга можете да получите информация за: произхода, разпространението и стопанското значение на лешниковата култура; изискванията към факторите на растеж и развитие; ботаническата характеристика и биологични особености; сортове; размножаване; създаване и отглеждане на лешникови насаждения; болести и неприятели по лешника и стокови качества на плод. ...
Работа с многокорпусен кошер - Георги Цанков - книга

Работа с многокорпусен кошер


Георги Цанков

Еньовче
Цена:  5.16 лв.
Стандартна цена 6.00 лв.
Вземи сега с отстъпка -14%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Проф. д-р Георги Цанков е възпитаник на "Харковския селскостопански институт". От 1955 г. до пенсионирането си през 1995 г. работи в "Института за гората" при БАН. През този период защитава две степени на дисертация, специализира във Варшава, чете лекции в Университета "Сантяго де Куба" (в Куба). Председател е (1982-1996) на постоянна комисия за биологична защита на горите към "Източно-палеарктичната секция" със седалище в Москва, разработва научни проекти с университетите в Хановер (Германия), Патрас (Гърция) и в Турция. Автор е на повече от 250 монографии, научни трудове и статии, ...
Производство на домашни вина и ракии - Димитър Цаков - книга

Производство на домашни вина и ракии


Димитър Цаков

Еньовче
Цена:  9.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
д-р Димитър Цаков е дългогодишен директор на Института по винарска промишленост в София. Специализирал е в Унгария, Франция и Русия. С научна цел е посетил специализирани институти и предприятия в Румъния, Австрия, Украйна, Армения, Грузия, Германия и Испания. Един от пионерите в производството на естествено пенливи (шампанизирани) вина у нас. Под негово ръководство и с личното му активно участие са създадени вината с контролирано наименование за произход (ВКНП) в България. Ръководител на колектив, разработил технологията за производството на розови вина у нас. Член на редколегията и автор на материали за Българска ...
Растителна защита в таблици и схеми - Любомила Кръстева, Румяна Цонева, Стоян Петков - книга

Растителна защита в таблици и схеми


Любомила Кръстева, Румяна Цонева, Стоян Петков

Булхерба
Цена:  7.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Второ преработено издание ... В настоящия справочник са представени растителнозащитните препарати, разрешени за употреба, в дозите и сроковете за приложение при съответните култури и най-подходящи за вредителя. ...
Ягоди - Елисавета Талева - книга

Ягоди


Елисавета Талева

Еньовче
Цена:  7.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Отглеждане, болести и неприятели, съхранение. ... Тук ще намерите всичко необходимо за отглеждането на ягоди. Книгата излиза от поредицата "Биологично и динамично земеделие". Съдържание: • Произход и разпространение на ягодата; • Отглеждане на ягодата у нас; • Значение на ягодите; • Ботаническа характеристика на ягодата; • Изисквания на ягодите към климатичните условия и почвата; • Създаване на ягодовите насаждения; • Срокове и техника на засаждане на ягодовите насаждения; • Начини за засаждане на ягодите; • Отглеждане на ягоди в култивационни съоръжения; • Изграждане на полиетиленови ...
 Растителна защита, том 2: Болести и неприятели по зеленчуковите култури - Йорданка Станчева - книга

Растителна защита, том 2: Болести и неприятели по зеленчуковите култури


Йорданка Станчева

Булхерба
Цена:  7.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Книгата "Болести и неприятели по зеленчуковите култури" от проф. д.с.н. Йорданка Станчева съдържа богата информация за вредителите - болести и неприятели, по зеленчуковите култури. Разгледани са голям брой вредители - техните биологични особености и екологични изисквания, както и възможен комплекс от мерки за контрол. Поради големия обем на разгледаната материя, съществуващата информация е обобщена на базата на систематичната принадлежност на причинителите на болести и неприятелите. В указателя ще намерите информация за видовете вредители, които нападат отделните растения. Книгата е полезна както за всички ...
Норвежка морска кухня - Иван Звездев - книга

Норвежка морска кухня


Иван Звездев

Ентусиаст
Цена:  9.99 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Семпла, ароматна и вкусна – такава е норвежката храна. За тази непозната за нас кулинарна нация може да се пише много, защото през последните години именно норвежките майстор-готвачи са сред шампионите на най-престижните готварски форуми. И това не е случайно – те използват стари изпитани рецепти и "бабини" методи на готвене, съчетавайки ги с "новите" за Европа подправки и продукти, за да създадат почти съвършения вкус на ястията си. Вероятно заради суровия климат местните хора са се научили с малкото налични природни храни да готвят вкусно и здравословно. Днес, когато наблягаме на морската храна като ...
Изповед на шпионина - том 3 - Ген. Тодор Бояджиев - книга

Изповед на шпионина - том 3


Ген. Тодор Бояджиев

Сиела
Цена:  18.90 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
След двутомника "Наръчник на шпионина" ген. Тодор Бояджиев завършва тази своеобразна трилогия с най-мащабната си книга досега "Изповед на шпионина". В нея той разказва истории от своя живот и отправя послание от настоящето към бъдещето, стъпвайки върху трудно извоюваните поуки от миналото. "Нужно ли е разузнаването, или не, е чисто исторически въпрос. Нито една държава, по-голяма или по-малка, не може да мине без него." Евгений Примаков "Вярвам, че разузнаването е повече бъдеще, отколкото минало." Ген. Тодор Бояджиев "Това е моето "предимство по наследство". ...
Готвенето - Майкъл Полан - книга

Готвенето


Майкъл Полан

Изток - Запад
Цена:  25.00 лв.
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
"Готвенето" е книга гурме; книга, която се чете бавно и с наслаждение и оставя по читателското небце траен ароматен привкус. С поетичен език и научна прецизност Полан разкрива връзката на готвенето с четирите природни стихии - огън, вода, въздух и земя - и представя впечатляващи личности, жреци на кулинарията, в чиято работа се преплитат изкуство и страст, химия и вълшебство. Но най-хубавото от всичко е, че чудесата на готвенето се крепят на магия, която си остава достъпна за всички нас. Намира се у дома. Тази книга ни отвежда в свят, който почти не познаваме - на готвенето като свещенодействие. Както всяко ...
4 сезона в буркани - Ивелина Иванова - книга

4 сезона в буркани


Ивелина Иванова

Гурме
Цена:  35.00 лв.
Модерни рецепти за домашно консервиране. ... Домашно консервираните храни винаги ще бъдат ценни за хората - те не само съхраняват характера и свежестта на всеки сезон в останалото време от годината, а и преобразуват продуктите и ги обогатяват с нови аромати и вкусове. "4 сезона в буркани" на Ивелина Иванова е съвременен кулинарен пътеводител с рецепти за домашно консервиране. Книгата разкрива разнообразието на консервираната храна в естествения ѝ годишен цикъл на последователно изобилие от плодове и зеленчуци. Над 120 рецепти за конфитюри, сладка, туршии, разядки, сосове, сиропи и ликьори описват ...
Млечно козевъдство - Светозар Тянков - книга

Млечно козевъдство


Светозар Тянков

Еньовче
Цена:  9.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Проф. д.с.н. Светозар Тянков, дългогодишен ръководител на катедра "Овцевъдство", работи по въпросите на генетиката и селекцията на овцете и козите. Има над 170 научни, научнопопулярни статии, книги и учебници. В книгата ще намерите информация за: Биологичните основи на продуктивността на козите; Породи млечни кози; Избор на кози за разплод; Отглеждане на козите; Хранене на козите; Млечна продуктивност на козите; Получаване на други продукти от козите; Интензификация на козевъдството; Профилактика на козите срещу заболявания. ...
Въпроси и отговори по зайцевъдство - Емил Йовчев, Петър Джамбазов, Александър Деребанов, Надежда Дамянова - книга

Въпроси и отговори по зайцевъдство


Емил Йовчев, Петър Джамбазов, Александър Деребанов, Надежда Дамянова

Християнин
Цена:  7.00 лв.
Възможна е експресна доставка само за 4 часа в рамките на София, в работни дни от 10:00 до 20:00 часа.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В книгата ще намерите: заешко месо - предимства и производство; произход на домашния заек и някои породи зайци; анатомични, физиологични и биологични особености на домашния заек; телосложения на зайците; развъждане на зайците; хранене на зайците; отглеждане на зайците; продукти от зайцевъдството и първичната обработка; болести по зайците; предпазване на зайците от заболявания; рецепти за ястия, приготвени от заешко месо. ...

Кашкавал, парени сирена


Ангел Кожев

Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  40.00 лв.
Цена за доставка за гр. София - 2.90 лв.
Безплатна доставка за София при поръчка над 50 лв.
За цена и срок извън гр. София кликни тук.
Тази книга може да бъде доставена в дните:
Сряда 16-10-2019 г., Четвъртък 17-10-2019 г. или
Петък 18-10-2019 г.
Продукт#24250
ВидКнига
НаличностДа, на склад при доставчик
Физически е наличен при доставчик на store.bg
Издадена2006 г.
ИздателствоЕньовче
Категории
КорицаТвърда
Страници202
Размери17.20 / 24.00 / 1.40 cm
Тегло0.597 kg
EAN9789549373158
ISBN9549373150
Описание
Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на цивилизацията.
От историята на всички млечни продукти най-интересна е историята на сирената. Технологията за тяхното производство е значително по-комплицирана в сравнение с технологията на другите млечни продукти. Процесът за получаване на готов продукт, отговарящ на основните изисквания на понятието "сирене" е минал дълъг период, през който случайно наблюдаваните изменения в млякото са използвани по подходящ начин от находчиви животновъди-млекари.
По всяка вероятност първото "сирене" е било извароподобен продукт, получен през древността чрез пресичане на мляко от самопрокисване, използване на плод (клончета от смокиня и други растения), които отделят млекокоагулиращи ензими, или чрез неочистени ензими от животински произход.
Страници от тази книга
Книги от Ангел Кожев
Други интересни предложения
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях
Ангел Кожев, Светломир Кожев
Цена:  20.00 лв.
Млечни продукти - домашно и фермерско производство
Ангел Кожев
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  10.00 лв.
Производство на млечни продукти в домашни условия
Ангел Кожев
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  6.00 лв.
Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене
Г. Сомов, В. Ганчева, К. Богданов, И. Илиев, Х. Боева, В. Павлов, Х. Юруков, Д. Каракашев, Т. Тодоров, З. Захариев, В. Торбова, С. Василев, В. Терзиева, В. Данаилова, П. Проданова, Н. Димитров, В. Иванов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  89.00 лв.
Месо и месни продукти
Пенка Маринова, Теодора Попова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  15.00 лв.
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  12.90 лв.
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  10.00 лв.
Обща технология на виното - том 1
Трифон Иванов
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  28.00 лв.
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  24.90 лв.
Технология на рибата и рибните продукти
Димитър Кьосев, Стефан Драгоев
Продуктът е представен с вътрешни страници
Цена:  30.00 лв.
Назад към "Хранително-вкусова промишленост"
Млечни продукти - домашно и фермерско производство - Ангел Кожев -
Млечни продукти - домашно ...
Ангел Кожев
Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване ...
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях - Ангел Кожев, Светломир Кожев -
Овче, козе и биволско ...
Ангел Кожев, Светломир Кожев
Овчето, козето и биволското мляко спадат към групата на т.н. "мини-млека". Това се дължи на ...
Производство на млечни продукти в домашни условия - Ангел Кожев -
Производство на млечни ...
Ангел Кожев
В книгата ще намерите: редки рецепти от дедите ни до наши дни; как да правим сирене, кашкавал, ...
Любов и други думи
Излезе новият завладяващ роман от писателския дует Кристина Лорен!
Град на момичета
Излезе новата книга от Елизабет Гилбърт, авторката на "Яж, моли се и обичай".
Безплатна доставка за София, 2.90 за провинцията!
Намаление на хиляди книги
Artesania Latina - кораби от дърво
}