store.bg - бързо, лесно и удобно
store.bg - бързо, лесно и удобно!
Грижа за клиента   |   За контакти
Начало   Книги    За дома и семейството    Кулинарни книги    Разнообразни рецепти    Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев
Начало   Книги    ...    ...    Разнообразни рецепти  

Кашкавал, парени сирена


Ангел Кожев

Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев - книга
Поръчай през телефона си сега.
Лесно е!
Цена:  20.45
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 0.99
До офис на Еконт: 2.99
До адрес: 2.99
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка13‑08‑2026 г. или 14‑08‑2026 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за утре
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
 Основни параметри:
Продукт#024-250
ВидКнига
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2006 г.
ИздателствоЕньовче
Категории
КорицаТвърда
Страници202
Размери17.20 / 24.00 / 1.40 cm
Тегло0.597 kg
EAN9789549373158
ISBN9549373150
Кашкавал, парени сирена - Ангел Кожев - книга

Кашкавал, парени сирена


Ангел Кожев

Цена:  20.45
 Доставка:
Доставка заСофияИзбери друго населено място
Цена за доставкаДо автомат на  BOX NOW : 0.99
До офис на Еконт: 2.99
До адрес: 2.99
Опция прегледДа, при всяка доставка до адрес или офис.
Дати за доставка13‑08‑2026 г. или 14‑08‑2026 г.
Експресна доставка
До офис на Еконт за утре
Услугата "експресна доставка" до офис се прилага за поръчки направени до 18 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на Еконт. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!

До автомат BOX NOW за утре
Услугата "експресна доставка" до автомат се прилага за поръчки направени до 16:30 часа в работен ден с доставка за следващия работен ден на BOX NOW. Услугата може да се избере на 2-ра стъпка от създаването на поръчка, ако всички продукти в кошницата са с възможност за експресна доставка!
 Основни параметри:
Продукт#024-250
ВидКнига
НаличностДа, на склад в store.bg 
Физически наличен в основния склад на store.bg
Издадена2006 г.
ИздателствоЕньовче
Категории
КорицаТвърда
Страници202
Размери17.20 / 24.00 / 1.40 cm
Тегло0.597 kg
EAN9789549373158
ISBN9549373150
Видео
Описание
Историята на получаването и преработването на млякото е дълга и пряко свързана с развитието на цивилизацията.
От историята на всички млечни продукти най-интересна е историята на сирената. Технологията за тяхното производство е значително по-комплицирана в сравнение с технологията на другите млечни продукти. Процесът за получаване на готов продукт, отговарящ на основните изисквания на понятието "сирене" е минал дълъг период, през който случайно наблюдаваните изменения в млякото са използвани по подходящ начин от находчиви животновъди-млекари.
По всяка вероятност първото "сирене" е било извароподобен продукт, получен през древността чрез пресичане на мляко от самопрокисване, използване на плод (клончета от смокиня и други растения), които отделят млекокоагулиращи ензими, или чрез неочистени ензими от животински произход.
За издателство Еньовче
Еньовче
София, 1000
ж.к. Красна Поляна, бл. 241
eniovche@mail.bg
Термометри за месо Levenhuk Wezzer
Страници от тази книга






Съдържание
Биографични данни за автора
История на кашкавала
  • Произход на кашкавала
  • Наименование на кашкавала
  • Мястото на първоначалното производство на кашкавал
  • Кашкавалът в България
  • Етапи на развитие на производството на кашкавал в България
Основни технологични процеси
  • Изисквания към млякото
  • Очистване на млякото
  • Нормализация на състава на млякото
  • Термична обработка на млякото
  • Хладилно съхранение на млякото
  • Бактериални закваски за кашкавал и биологично зреене на млякото
  • Корекция на киселинността на млякото
  • Подсирване
  • Обработка на сиренината
  • Пресоване
  • Чедеризация (втасване) на сиренината
  • Нарязване на чедеризиралата сиренина, парене, омесване и формоване
  • Грижи за пресния кашкавал
  • Солене на кашкавала
    • Сухо солене
    • Водно солене
    • Солене в тестото
    • Солене в зърното
    • Комбинирано солене
  • Зреене и съхранение на кашкавала
    • Парафиниране
    • Мазане с полимерна емулсия
    • Опаковане в пликове от полимерно фолио
Основни примерни и технологични параметри за производство на кашкавал от краве мляко
  • Кашкавал с 42-44 % водно съдържание и трайност 8-10 месеца
  • Кашкавал с 46-47 % водно съдържание и трайност 5-6 месеца
  • Кашкавал с 48-50 % водно съдържание
Видове парени сирена
  • Български парени сирена - кашкавали
    • Кашкавал от овче мляко "Балкан"
    • Кашкавал от краве мляко "Витоша"
    • Полумек кашкавал "Клеопатра"
    • Кашкавал от смесено мляко (овче + краве) "Преслав"
    • Кашкавал "Рациария"
    • Кашкавал "Рила"
    • Кашкавал от смесено мляко (овче + козе) "Ел Би"
    • Прясно парено сирене "Венеция"
    • Прясно парено сирене "Мики" (тип "Моцарела")
    • Пушен кашкавал "Калина"
    • Пушен кашкавал "Бонония"
  • Италиански видове парени сирена
    • "Проволоне"
    • "Качиокавало"
    • "Проволета"
    • "Провола"
    • "Скаморца"
    • Парено сирене за кулинарни цели "Пица чийз"
    • Прясно парено сирене "Моцарела"
    • Кашкавал от биволско мляко
    • Кашкавал от козе мляко
  • Други видове парени сирена
    • "Касери"
    • "Хайду"
    • "Сулугуни"
    • "Арман"
    • "Кавказкий сыр"
    • Кашкавал "Добруджа"
    • Кашкавал "Телеорман"
    • Кашкавал "Далиа"
    • Кашкавал "Пентелеу"
    • Кашкавал "Рукар"
    • Кашкавал "Кашер"
    • Кашкавал "Мозайка"
    • Кашкавалено роле
    • Кашкавалена плетеница, Кашкавал спагети, Корбачек
    • Баския
Технологични варианти при производството на парени сирена (кашкавали)
  • Използване на сухо мляко при производството на парени сирена
  • Производство на парени сирена чрез извършване на чедеризация в млякото
  • Производство на парени сирена чрез приложение на ултрафилтрационно сгъстяване на млякото
  • Производство на парени сирена чрез приложение на сухо парене на чедеризиралата сиренина
  • Производство на парени сирена (кашкавал) чрез прилагане на "Чедеризация и парене в състояние на зърно"
  • Производство на парени сирена от млека с повишена киселинност
Влияние на някои фактори върху основните качествени параметри на парените сирена (кашкавалите)
  • Фактори от значение за водното съдържание на кашкавала
  • Фактори от значение за зреенето на кашкавала
  • Фактори, влияещи върху трайността на кашкавала
  • Възможности за подобряване вкуса и аромата (пикантността) на кашкавала
  • Фактори от значение за консистенцията
  • Фактори от значение за цвета
Основни характеристики, отклонения и недостатъци на кашкавала
  • Външен вид
  • Вкус и аромат
  • Разрезна повърхност
  • Причини за "плуване" на сиренните кубчета (зърна) при обработката на сирената
  • Шупване на кашкавала
  • Горчив вкус
  • Мрамориран кашкавал
  • Плесенясване
  • Цветни петна по повърхността
  • Образуване на жълтеникава течност
  • Мастно изпотяване
  • Кристални образования при кашкавала
  • Загниване
  • Червясване
  • Краста по кашкавала
Литература
Тефтери за всяка идея
Рейтинг
Рейтинг: 8.27 / 15 гласа 
За да оцениш книгата "Кашкавал, парени сирена", избери цифрата отговаряща на твоята оценка по десетобалната система:



1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Други интересни предложения
Други интересни предложения
Технология на хляба, хлебните и сладкарските изделия
Гроздан Караджов, Радка Василева, Мария Николова
Цена:  7.98
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Четвърто издание ... Производството на хляб е една от първите дейности на човека, започнала при заседналия му начин на живот. ...
Материалознание на хранителните продукти
Андрей Андреев, Янка Калева, Динко Колев, Борка Цветкова
Цена:  6.98
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът е написан в съответствие с учебната програма, утвърдена от МОМН, и е предназначен за учениците от професионалните гимназии. ...
Хигиена на храненето и хранително законодателство
Величка Несторова
Цена:  8.95
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът Хигиена на храненето и хранително законодателство е предназначен за ползване от учениците в специализираните средни учебни ...
Технология на месните продукти
Костадин Василев
Цена:  6.98
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Настоящият учебник е написан в съответствие с разработената от МОМН учебна програма и е предназначен за специалността „Техника и ...
Производство на млечни продукти в домашни условия
Ангел Кожев
Цена:  3.58
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В книгата ще намерите: редки рецепти от дедите ни до наши дни; как да правим сирене, кашкавал, масло, кисело мляко, родопска ...
Технология на кулинарната продукция
Стамен Стамов, Кремена Никовска
Цена:  12.98
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е предназначен за учениците от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално ...
Обща технология на виното - том 1
Трифон Иванов
Цена:  14.31
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Верен на своя стил и метод, проф. Иванов дава пълна характеристика на гроздето като изходна суровина за производството на вина. С ...
Суровини и материали за производство на хляб, хлебни и сладкарски изделия
А. Вангелов
Цена:  5.98
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма за техникумите по хранително-вкусова промишленост. В изданието са ...
Технология на кулинарната продукция - Част 2
Георги Сомов, Недялка Краевска, С. Стомов
Цена:  3.53
Учебникът е одобрен от МОМН и отговаря на учебната програма. Предназначен е за професионалните гимназии по обществено хранене. ...
Мнения на посетители
 

Ако искаш да си първият дал мнение за тази книга, направи го сега!

Твоето име:
Тип:
e-mail:
Мнение:
 
Важна информация!
Мненията, които най-добре описват книгата, ще бъдат видими при всяко посещение на страницата. За да видиш всички останали мнения, натисни бутона "Покажи всички мнения". Без предупреждение ще бъдат изтривани коментари с обидно, расистко, клеветническо или друго съдържание, което нарушава добрия тон.
Книги от Ангел Кожев
Производство на млечни продукти в домашни условия - книга

Производство на млечни продукти в домашни условия


Ангел Кожев

Еньовче
Цена:  3.58
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В книгата ще намерите: редки рецепти от дедите ни до наши дни; как да правим сирене, кашкавал, масло, кисело мляко, родопска брънза и други домашни продукти от козе, овче, биволско и краве мляко; чужди рецепти и как да станете най-добрите майстори и познавачи на млечните продукти. Проф. Д-р Ангел Кожев е дългогодишен директор на "Института по млечна промишленост". Автор е на няколко книги по технология и нови асортименти, кашкавали и други полутвърди сирена от овче, краве, козе и смесено мляко. Три поредни мандата проф. Кожев е член на Управителния съвет на Националната асоциация на ...
Книги от Ангел Кожев
Производство на млечни продукти в домашни условия
Ангел Кожев
Цена:  3.58
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
В книгата ще намерите: редки рецепти от дедите ни до наши дни; как да правим сирене, кашкавал, масло, кисело мляко, родопска ...
Овче, козе и биволско мляко и продукти от тях
Ангел Кожев, Светломир Кожев
Цена:  15.34
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Овчето, козето и биволското мляко спадат към групата на т.н. "мини-млека". Това се дължи на факта, че обемът на тяхното ...
Млечни продукти - домашно и фермерско производство
Ангел Кожев
Цена:  4.39
Стандартна цена 5.11 €
Вземи сега с отстъпка -14%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Какво ще научим от тази книга? Настоящото ръководство е предназначено за домашно и фермерско ползване и има за цел да даде основни ...
Закупилите тази книга, купуват също
Поправителен за родители - книга

Поправителен за родители


Мадлен Алгафари

Алгафари
Цена:  20.45
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
(Не)верните вярвания за възпитанието. ... Не искаме да излезем от Матрицата, защото ще станем свободни. Ще се наложи да пораснем, ако излезем, или по-скоро обратното, ще се наложи да излезем, ако пораснем. А така няма да се грижат за нас. Свободата е най-голямата отговорност. Тя иска смелост и сила. А всъщност ние всички сме бебета с дефицит на грижа. Затова искаме да сме несвободни и слаби - за да си дополучим грижата. Вместо нея обаче получаваме менте-грижа, менте-свобода, менте-живот. А Матрицата се грижи да подменя истината със заблуди. Единствената възраст, в която имаме шанс да вкусим от истината, е детството. Но ...
Стойте до децата си - книга

Стойте до децата си


Гордън Нюфелд, Габор Мате

Кибеа
Цена:  14.00
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Важната роля на възрастните за съзряването. Децата следват примера на приятелите си. В техния свят най-важното е да си готин. Връстниците често имат много по-голямо влияние от родителите върху формирането на ценностите, идентичността и моделите на поведение. Тази тенденция обаче далеч не е естествена и може да бъде твърде опасна. Тя накърнява сплотеността в семейството, осуетява здравото развитие и подхранва младежка култура, белязана от агресивна враждебност и преекспонирана сексуалност. В книгата се обръща внимание и на безпрецедентните предизвикателства, които ни отправят дигиталните устройства и социалните мрежи. ...
Пустинно цвете - книга

Пустинно цвете


Уерис Диъри

AMG Publishing
Цена:  8.99
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Разтърсваща история за пътя от номадския живот до модния подиум. ... Книгата "Пустинно цвете" описва истинската история за живота на сомалийката Уерис Диъри. Тя е покъртителен разказ за невероятната сила на една жена, която на 5-годишна възраст е лишена по особено жесток начин от своята женственост заради чудовищен местен ритуал и която накрая, след множество обрати на съдбата, завладява световния моден подиум и се превръща в символ на женствеността. Родена в африканската пустош и отраснала сред номади, на 12-годишна възраст Уерис избягва от семейството си, прекосява съвсем сама сомалийската пустиня до ...
Изворът на женската сила - книга

Изворът на женската сила


Лариса Ренар

Кръгозор
Цена:  9.20
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
За тайната мощ на женската енергия За силата на женските слабости За най-сладката власт на земята ... От столетия жените са търсели и предавали - от уста на уста, от майка на дъщеря - тайните техники на съхраняване и засилване на женската енергия. Тази, която е знаела тайните и е умеела да използва своята енергия, е притежавала невероятна мощ. Мъжете били готови да дадат живота си за една нощ с такава жена... Време е да се върнат знанията за женската енергия и жените да възродят своята сила. Ти си тази, която ще избере пътя и ще намери правилните решения. Чакат те много открития, много срещи, много разочарования и ...
Магията на подреждането - книга

Магията на подреждането


Мари Кондо

Бард
Цена:  7.82
Стандартна цена 8.69 €
Вземи сега с отстъпка -10%!
За повече подробности виж в продукта.
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с видео материали
Японското изкуство за внасяне на ред в дома! Промени живота си като го подредиш! ... Наслаждавайте се на чисто и подредено жилище, като използвате преобразяващия живота метод КонМари за подреждане и прибиране на вашите вещи. Тази книга се основава на метода веднъж подредено, никога повече разхвърляно. Ако смятате, че подобен метод е невъзможен, значи имате нужда от тази книга. Първо, трябва да изхвърлите всичко ненужно. После да подредите бързо и без изключения. Ако го направите в този ред, ще живеете в подредено жилище до края на живота си и никога няма да страдате от бъркотия около себе си. Ако подреждате по малко ...
Основи на електротехниката - книга

Основи на електротехниката


Любен Ананиев, Пешо Мавров

Техника
Цена:  12.78
Продуктът е сред най-продаваните в store.bg
Възможна е експресна доставка на следващ работен ден, до офис на Еконт.
Продуктът е представен с вътрешни страници
Учебник за професионални гимназии ... Учебникът е написан в съответствие с утвърдената от МОМН учебна програма. Предназначен е за учениците от всички специалности в техникумите, в които се изучава предметът "Основи на електротехниката". Настоящото издание е съвместимо с учебната програма за 2025/2026 г. Ако имате нужда от подвързия за различни формати учебници, тетрадки и учебни помагала, посетете нашата специална секция Подвързии. ...
Как да говорим така, че детето да слуша и да го слушаме така, че да говори - книга

Как да говорим така, че детето да слуша и да го слушаме така, че да говори


Адел Фабер, Илейн Мазлиш

Изток - Запад
Цена:  10.00
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Само с прочитането на тази книга вие вече сте дали много от себе си. Трябвало е да възприемете нови идеи и принципи, да упражнявате нови умения, да усвоявате нови и да се откажете от старите модели на мислене и поведение. Когато човек има толкова много нови неща за научаване и трябва да вложи толкова усилия в нещо, той често губи от поглед общата картина. Така че нека още веднъж за последен път да видим към какво е прицелен и на какво е посветен този метод на комуникация. Искаме да намерим начин да живеем един с друг, така че да се чувстваме добре с хората, които обичаме, и да помогнем и на тях да се чувстват добре с нас. ...
Детето и ние - книга

Детето и ние


Д-р Хаим Гинът, д-р Алис Гинът, д-р Х. Уолас Годард

Изток - Запад
Цена:  10.00
Продуктът е сред най-интересните в store.bg
Продуктът е представен с видео материали
Продуктът е представен с вътрешни страници
Книгата, която промени представите за възпитанието. ... През последните тридесет и пет години Детето и ние е помогнала на милиони родители по цял свят да общуват по-пълноценно с децата си (само в Съединените щати тиражът на книгата отдавна надмина 5 милиона броя). Написана от известния психолог д-р Хаим Гинът, този истински наръчник за родители дава конкретни съвети за възпитание не със строгост, а със съпричастност, и представя нови техники за общуване, променили начина, по който родителите говорят с децата си и ги изслушват. Новаторският подход към възпитанието на д-р Гинът оказва влияние върху цяло едно поколение ...
Рейна Телгъмайър
Ева Яниковски
74 готварски рецепти - Мая Иванова - книга
За всички, на които им е омръзнало да готвят бавно и дълго.В книгата са представени изпитани рецепти, ...
150 любими рецепти - Иван Звездев - книга
Един от най-добрите майстори-готвачи на Българя, представя своята книга "150 любими рецепти" ...
40 вкусни рецепти - карти - Дари Миленова - карти
Комплект от 40 карти с 40 вкусни рецепти. Картите са разпределени в 4 теми по 10 рецепти - закуска, ...
Да направим вкусен всеки ден - Гергана Георгиева - книга
125 рецепти за вдъхновен живот.Да нахраним тези, които обичаме! Това е мотото на дебютната кулинарна ...
Нови изпитани рецепти за готвене - Анна Д-ръ Хаканова - книга
"Много пъти млади домакини са ме питали как се готви това? Разказвала съм им с простички думи, но ...
Соленки и сладки за чай - Анна Д-ръ Хаканова - книга
"В тази книжка съм се постарала да дам някои изпитани от дългата ми практика полезни и практични ...
500 рецепти за готвене - книга
Рецептите в книгата са публикувани през годините във Вестник на Жената. Част от тях са чисто български, ...
Сборник рецепти за заведенията за обществено хранене - книга
Единственото издание за заведенията за обществено хранене, предпочитано и от домакините : Настоящето ...
Без лишения с нискокалорични решения - Димитър Стойчев - книга
Тук ще намерите 30 здравословни нискокалорични алтернативни рецепти на любимите вкусотии, които сте ...
Търсене
Книги