Хигиена и технология на мляко и млечни продукти

В учебника Хигиена и технология на мляко и млечни продукти е събрана систематизирана и актуална информация за:

• хигиенните мерки;
• технологичното оборудване;
• производствените параметри;
• качествения контрол.

Всичко това е в контекста на съвременната ветеринарномедицинска практика и принципа "от фермата до трапезата". Млекопреработвателната индустрия е ключова както за икономиката, така и за продоволствената сигурност. За ветеринарния лекар млякото е не просто продукт, а показател за здравето на животните и гаранция за безопасността на храните. В учебника се акцентира и върху концепцията "Едно здраве", добрите производствени практики и НАССР, като авторите са се постарали да съчетаят съвременните тенденции с доказани през годините подходи.

Книгата може да бъде полезна както за студенти, така и за практикуващи специалисти.

Университетско издателство Тракия прес
Стара Загора, 6015
Студентски град
rector@trakia-uni.bg

Въведение
Състав и свойства на млякото (Д. Динков)
Органолептични, физични и химични свойства на млякото (Д. Динков)
Фактори, които оказват влияние върху състава и свойствата на млякото (Д. Динков)
Ветеринарно-санитарни и хигиенни изисквания към фермите за отглеждане на животни за мляко (Д. Динков)
Хигиенни изисквания към млекосъбирателните пунктове. Транспорт и съхранение на суровото мляко (Д. Динков)
Хигиенни и технологични изисквания към предприятията за преработка на мляко (Т. Стоянчев)
Микробиология на млякото и млечните продукти (Т. Стоянчев)
Закваски, видове закваски и производство на закваски (Т. Стоянчев)
Приемане и обработка на сурово мляко в млекопреработвателните предприятия (Т. Стоянчев)
Методи за консервиране на суровото мляко (Д. Стратев)
Хигиена и технология на термично обработено прясно мляко (Д. Стратев)
Хигиена и технология на консервирани млека (Д. Стратев)
Хигиена и технология на млечнокисели продукти (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на сметана (Д. Динков)
Хигиена и технология на масло (Д. Динков)
Хигиена и технология на маргарин (Д. Стратев)
Хигиена и технология на сладолед (Д. Стратев)
Хигиена и технология на сирене (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология при производство на различни видове сирене (Т. Стоянчев)
Саламурени сирена (Т. Стоянчев)
Бяло саламурено сирене (Т. Стоянчев)
Саламурено сирене „Фета" (Т. Стоянчев)
Сирене „Дунавия" с ултрафилтрация (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на твърди сирена (Д. Динков)
Твърди сирена с чедеризация на сиренината (Д. Динков)
Твърди сирена с високо второ подгряване (Д. Динков)
Твърди сирена с ниско второ подгряване (Д. Динков)
Хигиена и технология на сирена с плесени (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на меки и пресни сирена (Д. Стратев)
Хигиена и технология на топени сирена (Т. Стоянчев)
Хигиена и технология на извара (Т. Стоянчев)
Млечни продукти с растителни мазнини. Имитиращи продукти (Т. Стоянчев, Д. Динков)
Принципи на почистване, измиване и дезинфекция във ферми, млекосъбирателни пунктове и млекопреработвателни предприятия (Д. Динков)
Системи за Самоконтрол (Д. Динков)
Добри производствени и хигиенни практики във фермите и млекопреработвателните предприятия (ДПП) (Д. Динков)
Система за анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) (Д. Динков)
Използвана литература