НАССР в ресторанта

Настоящето ръководство цели да даде практическа информация на професионалистите от "Общественото хранене" - тези "производители" на готова за консумация храна, какъв път да следват, за да могат да разработят подобна система, съответстваща на мястото им в хранителната верига "От фермата до масата". Естествено е, че и този клон от хранителния бранш и разнообразен, и зависи главно от сложността на готовата за консумация храна, която се предлага - дали се ползват само готови храни и продукти за производството, или някои от съставните елементи на подготвената храна се произвеждат на място. От потока потребители, които се ползват от услугата - възрастови групи, ползването на диетични храни, ползването на определени сборници с рецепти от производителя във връзка с целта на храненето . От начина, по който се предлага услугата - консумация на място и/или вземане на храна за "вкъщи". И от начина, по който потребителят се ползва от услугата - чрез самообслужване на линия; чрез сервиране на място; чрез така наречената "шведска маса".

Политиката по храните на "Европейския съюз" е изградена на базата на високи изисквания на стандарти по безопасност на храните, целта на които и да е защитават и допринасят за здравето на потребителя. Производството и потреблението на храна е централна дейност за всяко общество и има както икономически и социални последици, така и последици за околната среда. Изразът "От фермата до масата" (from farm to table) е станал популярен както в света, така и у нас. Този израз синтезира и преосмисля мерките за безопасност на храната.

ХВП ЕООД
София, ул. Г.С. Раковски 108, офис 605
info@fpim-bg.org

Увод
Речник на най-често употребяваните термини в областта на безопасността на храните
Въведение
Основна част
Принципите на НАССР
Заключение
Приложения

• Приложение 1 - Наръчник за добри практики
• Приложение 2 - Списък на програмите, процедурите и инструкциите от наръчника за добрите практики
• Приложение 3 - Добри хигиенни практики (картон)
• Приложение 4 - Регистър на произвежданите и предоставяни храни от...
• Приложение 5 - Примерен списък на ястията и храните, предлагани в обект за обществено хранене (приложение към Регистъра на произвежданите храни)
• Приложение 6 - Мониторинг на термична обработка - печене във фурна, за периода от... до...
• Приложение 7 - Мониторинг на термична обработка - печене на скара, за периода от... до...
• Приложение 8 - Регистрационен картон за метрологични проверки на средства наблюдение и измерване
• Приложение 9 - Процедура "Управление на техническите средства за наблюдение и измерване"
• Приложение 10 - Примерен списък на литературата, инструкциите, таблиците, дневниците и формулярите, използвани в обект на обществено хранене
• Приложение 11 - Примерен списък на нормативната база, използвана в обект за обществено хранене